Los perros calientes son un elemento básico de la barbacoa de verano por excelencia, pero a menudo, los ingredientes están lejos de lo que consideramos necesario. De todos los cuentos que ha escuchado sobre los francos, entre: limo rosado y restos de roedores, ¿no le gustaría saber qué hay realmente en esa salchicha antes de ir a su próxima comida al aire libre o una barbacoa junto a la playa?

Eche un vistazo a la lista de ingredientes de los perros calientes clásicos de Ball Park : pollo, cerdo, agua, jarabe de maíz, lactato de potasio, que contiene un 2% o menos: sal, fosfato de sodio, sabor natural, caldo de res, diacetato de sodio, eritrato de sodio, Maltodextrina, Extracto De Pimentón, Nitrito De Sodio.

Nos sumergimos en lo que realmente significan estos términos cuestionables a continuación.

Pollo separado mecánicamente

Según el USDA, el pollo separado mecánicamente "es un producto de ave similar a la pasta y similar a la masa producido mediante el forzamiento de los huesos con tejido comestible adherido a través de un tamiz o dispositivo similar a alta presión para separar el hueso del tejido comestible". Se utiliza en productos avícolas desde 1969.

¿En qué se diferencia el pollo separado mecánicamente de las piernas y los muslos que codician en las barbacoas? Bueno, proviene del mismo animal, pero es el desperdicio que usualmente arrojas para el camión de basura. Ver, en los años 60, alguien en la industria de la carne comenzó a cuestionar si había algún uso para los pedazos de carne que se aferraban a los cadáveres después de que se hubieran eliminado los cortes reconocibles. Para responder la pregunta, los procesadores comenzaron a extraer los restos de animales (huesos y todo) a través de tamices presurizados que extrajeron todas las piezas comestibles y las batieron en una pasta de color rosa brillante, según el USDA. El objetivo era sacar hasta el último dólar de cada último cadáver, y un director de estándares de comercio británico estimó que los recortes serían 10 veces más baratos que los recortes tradicionales. Hoy en día, la separación mecánica es un lugar común, y el fango extraído se presiona típicamente en salchichas, carne seca y otras carnes procesadas procesadas.

Lactato de potasio

Debido a que inhibe el crecimiento de hongos y hongos, el lactato de potasio es un conservante comúnmente usado en perros calientes y carnes frías. Curiosamente, también inhibe el crecimiento de las llamas, por lo que a menudo aparece en los extintores de incendios. Parece que no tienes que preocuparte demasiado por el incendio de tu Ball Park. Es posible que también vea lactato de sodio en otras listas de ingredientes de salchichas. Esa es la sal "agregada a los alimentos para prolongar la vida útil e inhibir el crecimiento de patógenos en la carne", nos dice Hoffman.

Sabor natural

"No se deje engañar por la palabra 'natural', ya que estos sabores pueden extraerse a través de químicos tóxicos que no están presentes en la etiqueta de los alimentos", nos dice la entrenadora certificada de salud y bienestar y nutricionista integradora Molly Hoffman.

Diacetato de sodio

El diacetato de sodio combate los patógenos introducidos por prácticas agrícolas sin escrúpulos. En abril de 2011, investigadores en Arizona probaron muestras de carne y aves de corral de cinco ciudades principales de los EE. UU. Y descubrieron que el 47 por ciento estaba contaminado con Staphylococcus aureus, la cepa bacteriana responsable de la mayoría de las infecciones por estafilococos. Peor aún, más de la mitad eran resistentes a al menos tres clases de antibióticos. ¿De dónde vienen estas superbacterias resistentes a los medicamentos? Se sospecha que al bombear constantemente animales de granja llenos de medicamentos que combaten las bacterias para promover el crecimiento, los productores de alimentos han alentado el crecimiento de cepas bacterianas más fuertes. Según la FDA, el 80 por ciento de los antibióticos vendidos en los EE. UU. Se utilizan en animales, no en personas, y es por eso que necesitamos aditivos como el diacetato de sodio: para protegernos de nuestro propio sistema alimentario. (Es suficiente para hacer que usted quiera llenar su cocina con proteínas sin carne). ¿Y el eritrato de sodio en la lista de ingredientes? Eso es "un conservante que generalmente se agrega a la carne para mantener la estética", agrega Hoffman.

Nitrito de sodio

El aditivo más controvertido en esta lista de ingredientes, los nitritos y los nitratos, son inquietantemente comunes en las hielerías frías, y desempeñan un papel en la curación y conservación del color rosado de las carnes y pescados. “El nitrato de sodio es un conservante de alimentos que se usa para mantener los sabores artificiales, crear colores atractivos y agregar sabor a las carnes procesadas como los perros calientes. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha declarado que el nitrato de sodio es un carcinógeno "probable", dice Hoffman. El problema es que, una vez ingeridos, los nitritos pueden unirse a las aminas para formar nitrosaminas que causan cáncer.

Grasa

Podría pensar que todas las aves de corral que se bombean a los perros calientes los han hecho más delgados con el paso de los años, pero los números no mienten. Según el USDA, en 1937 el perro caliente promedio estaba compuesto de un 19 por ciento de grasa y un 19, 6 por ciento de proteína. El humilde frankfurter se ha recuperado bastante en los últimos 75 años; Hoy en día, los perros calientes contienen alrededor de 28 por ciento de grasa a solo 11.7 por ciento de proteína. Ball Park, uno de los perros icónicos de Estados Unidos, aún peor.

En cuanto a otras marcas de perros calientes, como Nathan's: “Aunque el primer ingrediente de los hot dogs de Nathan es altamente reconocible como 'carne de res', debe considerar de dónde proviene la carne. "Es muy probable que los perros calientes de carne no orgánica se produzcan a partir de restos de baja calidad con una gran cantidad de hormonas añadidas", advierte Hoffman. Las hamburguesas de carne original de Nathan pueden tener "Natural" pegado en sus etiquetas, sin embargo, son todo menos eso. Si planea recoger un paquete de estos perros antes de asar a la parrilla, tendrá algunos otros ingredientes incompletos en su lista. Echar un vistazo:

Carne de res, agua, contiene 2% o menos de sal, sorbitol, lactato de sodio, aromatizantes naturales, fosfato de sodio, proteína de maíz hidrolizada, paprika, diacetato de sodio, eritrato de sodio, nitrito de sodio

Sorbitol

“El sorbitol es un alcohol de azúcar altamente procesado que puede causar problemas digestivos como gases e hinchazón. ¡Definitivamente no es algo que quieras tener en una fiesta en la piscina! ”Afirma Hoffman.

Fosfato de sodio

“El fosfato de sodio es un aditivo alimentario que se usa para mantener húmedas las carnes procesadas. Históricamente, se usó como tratamiento para el estreñimiento ya que puede causar malestar estomacal. Además, demasiado de este aditivo puede causar un desequilibrio de minerales en el cuerpo como el calcio, y eventualmente causar osteoporosis ".

Proteína de maíz hidrolizada

“La proteína de maíz hidrolizada es un potenciador del sabor que contiene ácido glutámico. "Muchos de ellos están familiarizados con la versión de sal sódica del ácido glutámico llamada MSG, que puede causar migrañas, palpitaciones, falta de aire, mayor riesgo de obesidad y aumento del colesterol LDL (¡solo por mencionar algunos!)", Dice Hoffman.

En su mejor forma, sin adulterar, un perro caliente puede ser una opción de comida sólida, pero debe elegir con cuidado. Por su dólar, los perritos calientes de carne natural de Applegate son los mejores perros calientes para perder peso porque están hechos de carne de res alimentada con pasto y especias. Para obtener más carnes limpias y poco misteriosas para poner en la parrilla, echa un vistazo a estas 29 mejores proteínas para bajar de peso.