Desde tortas aplanadas hasta huevos revueltos de goma, hay innumerables maneras en que las cosas pueden salir mal en la cocina. Sin embargo, no solo los cocineros novatos cometen errores detrás de la estufa. Hay innumerables mitos de la cocina que impiden que incluso los chefs más competentes alcancen su máximo potencial en la cocina.
Antes de sufrir otra comida menos estelar, asegúrese de no caer en estos 50 hechos falsos de cocción. ¡Y comience a hacer que cada comida sea más saludable y más deliciosa asegurándose de que haya abastecido las 40 cosas que los cocineros sanos siempre tienen en su cocina!
El horno de microondas lo roba de nutrientes
Shutterstock A pesar de las afirmaciones de algunos entusiastas de los alimentos crudos de que todo lo que se cocina en un microondas ha sido robado de sus nutrientes, el microondas no es tan malo. El horno de microondas típicamente expone la comida a un calor menos intenso durante un período de tiempo más corto que los métodos de cocción como hervir. Esto en realidad limita la cantidad de pérdida de nutrientes en el camino en algunos casos.
De hecho, el brócoli al vapor en el microondas retiene más de sus glucosinolatos, compuestos orgánicos naturales que se encuentran en muchas verduras crucíferas, que el brócoli hervido en la estufa. Afortunadamente, puede comenzar a hacer la preparación de la comida diaria más rápido con o sin un horno de microondas agregando las 50 Recetas baratas y fáciles de cocinar a su línea regular.
El alcohol siempre cocina
Sergey Gavrik Se ha sostenido durante mucho tiempo que el alcohol se cocinará completamente en cualquier plato, pero ese no es exactamente el caso. De hecho, un estudio publicado en la Revista Internacional de Gastronomía y Ciencia de los Alimentos revela que la cantidad de alcohol que permanece en los alimentos después de la cocción está directamente relacionada con la temperatura a la que se cocinan los alimentos y la cantidad de tiempo que permanece en la estufa, por lo que Tal vez mantenga a los niños fuera de la salsa de vodka por el momento.
Las langostas gritan en agua hirviendo
Shutterstock Si bien la idea de sumergir cualquier cosa viva en una olla con agua hirviendo puede ser desagradable, si te preocupa que tus langostas estén gritando, te equivocas. Ese sonido que oyes cuando las langostas hirviendo no son gritos, no tienen cuerdas vocales, después de todo, es el sonido del aire que se escapa de debajo de sus conchas. Solo piensa en ellos como hervidores de té con pinchitos y ojos saltones.
Espera burbujas antes de voltear un panqueque
Shutterstock La clave para un panqueque perfecto es esperar hasta que aparezcan burbujas para voltearlo, ¿verdad? Bueno no exactamente. Dependiendo del grosor de los panqueques que estés haciendo, esperar hasta que aparezcan burbujas puede dejarte con una pila de alimentos quemados antes de que te des cuenta. Si está trabajando con harinas de nueces o frijoles, asegúrese de que esté cocinando sus panqueques a fuego medio a bajo y gírelos cuando la parte inferior comience a reafirmarse.
Una falta de color rosado significa que tu pollo está completamente cocido
Sergey Gavrik No asumas que solo porque tu pollo haya dejado de ser rosado significa que está completamente cocido. Las aves de corral son la fuente más común de enfermedades relacionadas con los alimentos, por lo que es imperativo que verifique la temperatura de su ave con un termómetro para carne en lugar de solo observar el color.
No debes lavar una sartén de hierro fundido
Sergey Gavrik ¿Crees que nunca puedes lavar esa sartén de hierro fundido? Piensa otra vez. Mientras que los jabones a base de lejía pueden dañar el condimento en su sartén, una sartén polimerizada adecuadamente con aceite no se verá afectada por su jabón para platos estándar. En caso de duda, aún debe limpiar su sartén con agua y una esponja y secarla bien para evitar la oxidación.
La pasta necesita ser enjuagada
Shutterstock No es necesario que bañes tu pasta en agua fría después de haberla puesto en la estufa. Es cierto que la sorprendente pasta con agua fría después de la ebullición puede detener el proceso de cocción posterior a la olla rápidamente. Sin embargo, un enjuague a fondo no solo hará que la pasta se enfríe más de lo que probablemente lo desee, sino que también eliminará los almidones que ayudan a que la salsa se pegue. Si su hábito de la pasta le hace sentirse hinchado, asegúrese de equilibrar esas indulgencias con muchos carbohidratos saludables, también.
El bicarbonato de sodio nunca va mal
Shutterstock El bicarbonato de sodio que ha estado en su gabinete durante años puede que no se pudra como lo haría un alimento tradicional, pero eso no significa que será tan efectivo como una caja nueva. "Tenga a mano cajas nuevas de bicarbonato de sodio y polvo para hornear", dice Tara Tornello, fundadora y jefe de panadería de The Darling Kitchen en Nueva York. "Los agentes de la levadura pierden su potencia cuando caducan, así que reemplácelos cada 6 a 12 meses".
Los huevos viejos son mejores para hervir
Shutterstock Si bien muchas personas afirman que los huevos más viejos son los mejores para hervir, los nuevos pueden funcionar igual de bien. Aunque los huevos más viejos tienden a tener un volumen ligeramente menor que sus homólogos más frescos, lo que hace que sean más fáciles de pelar, según algunos cocineros, la forma en que los preparas es tan importante como su edad. Cubra sus huevos con agua fría, deje hervir, retire del fuego y déjelos cocer hasta por 12 minutos antes de ponerlos en un baño de agua helada para obtener una cáscara que se desprenda fácilmente, sin importar la edad del huevo.
La avena cortada con acero es más saludable que la avena arrollada
Sergey Gavrik La avena cortada con acero ciertamente ha aumentado en popularidad en la última década, pero no difieren mucho en su salud de los de la variedad laminada. La principal diferencia entre los dos es la forma en que se preparan, por lo que siempre que su avena de elección no esté cargada con azúcar, sal o sabores artificiales, es una opción saludable.
La carne bien hecha es más segura
Shutterstock Hay una razón por la que muchos chefs se resisten ante la idea de un bistec bien hecho: no solo ciertos cortes de carne bien hechos tienen la textura aproximada de un zapato viejo, sino que tampoco son necesariamente más seguros para usted. Siempre que la temperatura interna de un bistec haya alcanzado los 145 grados, se considera que es seguro comerlo, incluso si el interior todavía es bastante rosado. La excepción a esta regla es la carne molida, que debe calentarse a por lo menos 165 grados.
Siempre debes quitar la piel antes de cocinar pollo
Shutterstock Quitarle la piel al pollo antes de cocinarlo significa que se está perdiendo un ave de mejor sabor. De hecho, la piel es la herramienta perfecta para sellar el sabor y la humedad, así que adelante, ponga sus hierbas, especias y salsas debajo de la piel, hornéela y retírela después de que se haya cocinado su comida. Si las pechugas de pollo ya no lo están cortando, no se preocupe: hay muchos otros bocadillos de alto valor proteico que pueden satisfacer su apetito mientras lo ayudan a adelgazar.
Pasta de sal Pasta Tiempo de cocción
Shutterstock Si está agregando sal al agua de la pasta, hágala por el sabor, no por la supuesta reducción en el tiempo de cocción. Es cierto que agregar sal al agua aumenta su punto de ebullición ligeramente. Sin embargo, esto probablemente solo se traduciría en una reducción menor en el tiempo de cocción, a menos que tenga la intención de hacer que su comida sea tan salada que sea prácticamente incomible.
Los tomates crudos son más saludables que los cocinados
Sergey Gavrik No descuente los tomates asados porque le preocupa que pueda estar perdiendo nutrientes clave al comerlos. "La mayoría de las vitaminas no se ven afectadas por el calor", dice el chef Maya Eller de Phinom Cuisine en Los Ángeles y Sara's Cooking, con sede en la costa este. "De hecho, el licopeno en realidad aumenta cuando se cocinan los tomates".
La crema batida se aplana cuando dejas de azotarla
Sergey Gavrik Si se toma un descanso de su crema batida, eso no significa que perderá todo su trabajo duro. Si bien muchas personas creen que una pausa momentánea en la agitación de la crema antes de que se la batan completamente la aplanará, siempre que la crema no se haya calentado significativamente durante ese tiempo, puede detenerse fácilmente y continuar donde lo dejó.
Hervir papas enteras hace mejores puré de papas
Shutterstock Puede parecer más fácil hervir las papas enteras, pero hacerlo dará resultados menos placenteros que cortarlas primero. Las papas picadas no solo cocinarán más uniformemente que sus contrapartes intactas, sino que también alcanzarán una temperatura manejable más rápido, lo que hará que sea más fácil triturarlas sin riesgo de quemarse con el vapor. De hecho, Jeffrey Steingarten, crítico gastronómico de Vogue y autor de The Man Who Ate Everything, insiste en que esta es la única forma de hacer un puré de patata adecuado.
Los champiñones nunca necesitan enjuague
Shutterstock No asuma que la porosidad de los hongos significa que no puede exponerlos al agua. Como cualquier otra cosa que se cultiva en el suelo, los hongos generalmente están cubiertos de tierra y otra suciedad, por lo que es importante lavarlos antes de cocinarlos. La mejor manera de hacer esto sin remojarlos es limpiar las tapas con una toalla de papel húmeda.
La harina necesita ser tamizada
Sergey Gavrik Tamizar la harina es tan lento como innecesario. "El 99 por ciento de las veces el tamizado de la harina es una pérdida de tiempo", dice Tornello. "Dale un buen revuelo con un batidor de alambre y lograrás el mismo objetivo en unos pocos segundos. Si tu harina es realmente grumosa, tienes mayores problemas: ¡córtala y compra una bolsa nueva!
Líquido rojo que se escapa de la carne significa que no está bien cocida
Shutterstock Un charco de jugo rosado en su plato no es una señal segura de que su carne está poco hecha. Si bien muchas personas asumen que la sustancia roja que se filtra de un filete rosado es sangre, en realidad es mioglobina, una proteína que se encuentra en el tejido muscular que se filtra cuando se calienta la carne.
Adobos Ternizar Carne
Sergey Gavrik Aunque marinar la carne puede hacerla más sabrosa, es poco probable que produzca una gran diferencia en términos de textura. Es cierto que ciertos adobos ácidos pueden aflojar los enlaces en proteínas en la superficie de la carne, si la cantidad de ácido en su adobo es demasiado alta, en realidad puede hacer lo contrario. Los adobados también rara vez penetran en la carne muy por debajo de la superficie, por lo que las probabilidades de que el interior de la carne sea mucho más sensible al marinar solo son escasas.
Se puede cocinar en una sartén fría
Sergey Gavrik Aunque es técnicamente cierto que puede cocinar utilizando una sartén fría, al hacerlo solo le preparará una comida menos cocida. El uso de una sartén caliente puede ayudarlo a cocinar en exceso sus platos al exponerlos a altas temperaturas durante un período de tiempo prolongado, y las sartenes calientes son esenciales para lograr una corteza bien chamuscada en la carne.
Puedes ablandar la mantequilla en un microondas
Sergey Gavrik Si bien puede derretir la mantequilla en un microondas, hacerlo no lo ablandará tan uniformemente como simplemente dejarlo a temperatura ambiente durante unas pocas horas. Peor aún, oprimir su mantequilla puede hacer que sea casi imposible obtener la textura escamosa que desea obtener en la masa para galletas o pasteles.
Usted necesita mezclar todos los bultos de masa
Shutterstock La masa con masa no significa que los productos horneados malos estén en tu futuro. Si bien los grandes bultos pueden crear bolsas de harina en su producto terminado, la mezcla excesiva de la masa probablemente tendrá un resultado peor, haciendo que sus pasteles sean duros y les robe esa deliciosa esponjez.
La pasta se llena en una olla
Sergey Gavrik Tus raviolis no son peces; Solo necesitan tanta agua para nadar. Mientras que algunos cocineros insisten en que la pasta debe cocinarse en una olla grande para asegurarse de que no se llene, su proporción de agua a pasta es en realidad el factor determinante de qué tan bien se cocina su pasta, independientemente del tamaño de su olla.
Todo el Bakeware es creado igual
Shutterstock No todos los utensilios para hornear son creados iguales, y elegir el molde incorrecto puede cambiar el resultado de su receta de una manera bastante importante. "Los utensilios para hornear de vidrio, Pyrex, metal ligero y metal oscuro conducen el calor de manera diferente y todo esto dará resultados diferentes", dice Tornello. "Las galletas horneadas en una bandeja de metal oscuro se dorarán más rápido que las horneadas en una bandeja de metal ligero".
Todas las variedades de sal son intercambiables
Sergey Gavrik No asuma que toda la sal es creada igual. La sal de mesa se compone de granos más finos que la sal de mar o la sal kosher, por lo que una pizca agregará más sabor salado a su comida que las variedades con cristales más grandes. Si no confía en sus instintos a la hora de analizarlos, mida su sal con una balanza para alimentos antes de agregarla a su receta. Afortunadamente, incluso si ha estado agregando un poco de sal a su comida, aún puede detener la hinchazón abdominal con unos pocos pequeños cambios en su rutina habitual.
Agregar aceite a la pasta evita que se acumulen
Shutterstock Si disfrutas del sabor de la pasta con un poco de aceite de oliva, entonces hazlo y agrega un poco a tu olla. Sin embargo, si usa aceite de oliva para evitar que la pasta se agrupe, no pierda el tiempo. El aceite de oliva se mantendrá en gran medida sobre la superficie del agua mientras cocinas la pasta, haciendo poco para evitar que las hebras se peguen. (Solo debe mezclar con frecuencia para evitar que se acumulen las pastas). Otro problema con la adición de aceite es que cuando lo cuela, el aceite cubrirá sus fideos de una manera que puede hacer que la salsa se deslice de inmediato.
Puedes sazonar los alimentos en cualquier punto del proceso de cocción
Sergey Gavrik El tiempo es esencial cuando se trata de condimentar su comida. Si bien muchos chefs aficionados creen que puede agregar algunas hierbas y especias en cualquier punto del proceso de cocción, hacerlo no permitirá que se desarrollen los sabores complejos que busca y, en muchos casos, los cambios químicos que pueden ocurrir. cuando se combinan ingredientes no se realizará si agrega su condimento demasiado tarde en el juego. De hecho, agregar sal al bistec al principio del proceso de cocción en realidad ayuda a secarlo, lo que le brinda un dorado crujiente en lugar de un vapor húmedo.
Puedes hacerlo con hornear
Shutterstock Cocinar es un arte, pero hornear es una ciencia, y no quieres que tu experimento salga mal. "El horneado tiene que ver con la precisión, y hay tantas reacciones químicas ocurriendo detrás de la escena que el menor cambio en la temperatura o la medición puede alterar drásticamente el producto final", dice Tornello. "Como mi abuela siempre dice: 'mida dos veces, voltee una vez'".
Nunca se puede desinfectar adecuadamente una tabla de cortar de madera
Sergey Gavrik Evitar las tablas de cortar de madera debido a los temores acerca de las bacterias podría estar equivocado. Los investigadores de UC Davis descubrieron que, si bien algunas tablas de cortar de madera tenían bacterias que vivían en el interior después de que sus bacterias superficiales habían sido eliminadas, las bacterias internas no proliferaron y murieron rápidamente.
Los cuchillos afilados son más propensos a cortarte
Sergey Gavrik Si piensa que su falta de experiencia en la cocina significa que no debería usar cuchillos afilados, piénselo nuevamente. Necesita usar menos resistencia para cortar los alimentos con un cuchillo afilado, por lo que en realidad es menos probable que se resbale y se corte por sí mismo que con uno opaco.
Puedes guardar guacamole
Shutterstock Si bien técnicamente puede almacenar guacamole, hacerlo es una receta para una inmersión menos que satisfactoria. Los aguacates maduran (y maduran en exceso) rápidamente, por lo que una vez que se tritura, agregar agua para cubrir su mezcla no hará mucho para evitar que se dore, ya que el agua está compuesta en gran parte de oxígeno, lo que acelera el proceso de dorado. Si no puede soportar la vista de un aguacate demasiado maduro, todavía hay muchas grasas saludables que puede agregar a su dieta para hacer que cada comida sea más satisfactoria.
La leche hace más revueltos los huevos revueltos
Sergey Gavrik Si quieres huevos revueltos esponjosos, sáltate la leche. La leche diluirá su mezcla de huevo y se evaporará más rápido que el líquido de los huevos, lo que significa que es más probable que termine con huevos recubiertos de goma. Bate bien los huevos antes de ponerlos en la sartén y obtendrás los huevos esponjosos que querías.
Las pastas compradas en la tienda no son tan buenas como las frescas
Sergey Gavrik No se puede negar que la pasta recién hecha es deliciosa, pero usar las cosas compradas en la tienda no significa que su comida sea menos satisfactoria. La pasta comprada en la tienda y las cosas hechas a mano están hechas de los mismos ingredientes, por lo que no suele haber una gran diferencia cuando se cocinan adecuadamente. Si no puede comprar pasta seca, compre las cosas en el congelador de su tienda, lo que puede ayudarlo a lograr una consistencia y un sabor más cercano a los productos recién hechos.
Puedes usar huevos fríos en cualquier receta
Shutterstock En un sentido técnico, puede hornear con huevos de cualquier temperatura, pero eso no significa que dará los mismos resultados. Los huevos a temperatura ambiente, al igual que la mantequilla ablandada, se mezclarán mejor con los ingredientes secos, lo que hará que sea más fácil lograr la masa uniforme y bien combinada que desea. Si se siente cansado de sus huevos revueltos habituales, hay muchas otras ideas saludables para el desayuno que pueden ayudarlo a alcanzar sus objetivos de pérdida de peso rápidamente.
Pegar una papa en un plato demasiado salado lo equilibrará
Sergey Gavrik Si accidentalmente tiraste demasiada sal en un plato, agregar una papa no salvará tu comida. Si bien las papas pueden absorber parte del líquido con exceso de sal en su receta, no tienen propiedades mágicas que absorben la sal. Si desea guardar sus alimentos, aumente la proporción de otros ingredientes (especialmente los ácidos) y la sal se distribuirá de manera más uniforme.
Usando High Heat cocina granos más rápido
Sergey Gavrik Cocinar una olla de arroz o quinoa a fuego alto no hará que la comida se cocine más rápido. Usar calor alto significa que el agua que se supone debe penetrar en los granos se está evaporando rápidamente, lo que significa que es probable que termine con arroz que de alguna manera está tanto poco cocido como quemado en el fondo.
El pan duro ha perdido su humedad
Shutterstock Ese pan duro en su mostrador no fue así solo porque su humedad se evaporó. Mientras que el pan fresco tiende a ser más húmedo que los panes más viejos, la verdadera razón por la que el pan es duro como una roca es porque el almidón se está cristalizando.
Usted puede hornear con cualquier edulcorante artificial
Sergey Gavrik No asuma que cambiar el azúcar en su receta de edulcorante artificial dará resultados positivos. Si bien ciertos sustitutos del azúcar, como la sucralosa, y los alcoholes del azúcar, como el eritritol, se pueden usar en productos horneados, el aspartame no es estable al calor y perderá su dulzura cuando se exponga a altas temperaturas.
Batidos necesitan hielo
Shutterstock Si estás agregando hielo a tu batido, solo lo estás diluyendo. Si bien la textura del hielo se presta a un batido es generalmente más agradable que un vaso de puré de fruta a temperatura ambiente, el uso de frutas congeladas tendrá el mismo efecto sin diluir su bebida.
Si la pasta se pega a tu pared, se hace
Sergey Gavrik Para muchas personas, tirar la pasta a una pared y esperar que se pegue es la mejor manera de determinar si está o no completamente cocida. Sin embargo, la pegajosidad de la pasta puede significar que la has cocinado demasiado tiempo. Cuando se cocina la pasta, se liberan los almidones, lo que puede hacer que cada hebra esté pegajosa, lo que le da una buena capacidad para agarrar la pared. Sin embargo, esa adherencia externa también puede significar que ha pasado el punto de al dente y ha pasado a territorio gomoso. Probar su pasta durante el proceso de cocción le dará una evaluación más precisa.
Las semillas de pimienta son la parte más caliente
Sergey Gavrik Mientras que las semillas de un pimiento pueden tener un sabor más picante, es su proximidad a una parte más caliente del pimiento lo que está engañando a su lengua. La membrana que rodea a las semillas tiende a contener la mayoría de la capsaicina, que luego se frota sobre las semillas, lo que las hace tener un sabor picante cuando en realidad contienen poca o ninguna capsaicina.
Necesitas revolver el arroz para hacerlo esponjoso
Shutterstock Si quieres arroz esponjoso, baja la cuchara. De acuerdo con un chef, dejar su arroz solo mientras se cocina es la mejor manera de obtener la consistencia que busca, evitando las gomosas.
Los bistecs solo deben volverse una vez
Shutterstock Adelante, voltea ese filete al contenido de tu corazón. Si bien muchos puristas de la carne afirman que solo debes voltear un bistec una vez, girarlo más a menudo durante el proceso de cocción puede cocinarlo de manera más pareja y te ayudará a lograr una buena salchicha en ambos lados. Si la carne no está en el menú, aún puede asegurarse de que está obteniendo un montón de proteínas de relleno agregando algunas barras de proteínas veganas a su lista de compras.
Almacenar el pan en la nevera evita la estanqueidad
Shutterstock Guardar el pan en la nevera no lo mantendrá fresco. El almidón se cristaliza más rápido en ambientes más fríos, por lo que, aunque su pan no se moldee tan rápido en el refrigerador, es probable que se vuelva más rápido. Tu mejor apuesta es mantenerla en el congelador.
Searing Sellos De Carne En Jugos
Sergey Gavrik La carne picada puede darle una buena corteza, pero no hará mucho para mejorar su contenido de humedad. La carne abrasadora no solo afecta solo a una porción relativamente superficial de lo que esté cocinando, sino que la textura que se obtiene a través de la abrasión es en realidad evidencia de pérdida de humedad. De hecho, un experimento sobre el tema revela que la carne chamuscada perdió más humedad durante el proceso de cocción que la de la variedad sin chamuscar.
Mantener un hoyo en tu aguacate evita que se dore
Shutterstock Pegar un hoyo con tu guacamole no hará mucho para mantenerlo fresco. El hoyo de un aguacate solo evita que las áreas del aguacate que toca sean expuestas al aire, pero no hará mucho por nada con lo que no esté en contacto directo.
La carne necesita ser enjuagada antes de cocinarla
Shutterstock Definitivamente debes lavar tus frutas y verduras antes de comerlas, ¿pero tu carne? No tanto. La bacteria en la carne no se limita únicamente a su superficie, y enjuagarla significa que estás propagando cualquier bacteria que haya en ese filete o pollo a tu fregadero.
Cocinar Con Papel Aluminio Causa El Alzheimer
Shutterstock Continúa y coloca un poco de papel de aluminio en esa bandeja para facilitar la limpieza. Aunque a muchas personas se les ha hecho creer que cocinar con papel de aluminio aumenta el riesgo de Alzheimer, no hay una conexión clara entre los dos.
Cocinar las zanahorias las hace menos nutritivas
Shutterstock Si bien es cierto que cocinar zanahorias les roba su delicioso sabor crujiente, no las hará menos nutritivas. De hecho, un estudio publicado en el European Journal of Nutrition revela que las zanahorias cocidas tienen más beta-caroteno biodisponible para combatir las inflamaciones que sus contrapartes crudas. "Muchas personas también son sensibles a los vegetales crudos y les resulta más fácil digerirlos cuando se cocinan", dice el Chef Maya. Por suerte para aquellos que se cansan rápidamente de las zanahorias, hay muchos otros alimentos antiinflamatorios fáciles de preparar que harán que cada comida sea más deliciosa.
Lavar el pollo antes de cocinar se deshace de las bacterias
Shutterstock Podría haber pensado que llevar sus aves de corral bajo un poco de agua podría ayudar a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, pero las investigaciones demuestran que hacerlo en realidad aumenta sus riesgos. De hecho, una vez que algo de H2O llega a tu pollo, se propaga bacterias por todo el fregadero, las manos y la cocina una vez.
