Triste pero cierto: un tercio de todos los alimentos cultivados y producidos en este planeta terminará siendo arrojado, informan las Naciones Unidas. Los estadounidenses se encuentran entre los mayores culpables, con un promedio de entre 210 y 255 libras de desperdicio de alimentos por persona por año. Claro, algo de esto sucede en granjas y plantas de fabricación. Sin embargo, un análisis de Feeding America revela que una porción mucho más grande del pastel de desperdicio de alimentos ocurre en los hogares y en las empresas que atienden directamente a los consumidores (como supermercados, comedores y restaurantes).
Mientras trabaja para adelgazar, también puede recortar su presupuesto de comestibles y la huella de desperdicio de alimentos al mismo tiempo. Nos dirigimos a los profesionales, los chefs profesionales, en busca de ideas de remodelación sobrantes para convertirlo en algo sencillo. Y para obtener más consejos sobre cómo darle nueva vida a las sobras, suscríbase a Eat This, Not That! Revista y recibe un 50 por ciento del precio de portada!
Convierte el tahini en un dip versátil.
Shutterstock “Cuanto más sepa sobre los desperdicios, más podrá reducirlos”, dice Stephanie Izard, chef y propietaria Girl & the Goat, Little Goat y Duck Duck Goat en Chicago. "Cada vez que vas de compras, haces pequeños cambios y piensas en lo que de cada comida resultaría en deliciosas sobras".
Después de crear un lote de hummus, por ejemplo, aproveche al máximo el tahini extra en una salsa para verduras o papas horneadas. "Mezcla una cucharada de tahini con jugo de limón, ajo picado, yogur natural y un chorrito de aceite de oliva", sugiere Izard, un Chef de Hierro que recientemente se asoció con Morton Salt para la iniciativa Erase Food Waste.
Mezcle una ensalada de pollo al siguiente nivel
Shutterstock ¿Atrapado con pollo extra después de la cena o preparación después de las comidas para la semana? “¡El pollo asado o asado hace la mejor ensalada de pollo! "Picar finamente algunas verduras sobrantes a la parrilla, mezclar con mayonesa y agregar el pollo en cubos", dice Izard.
Si te encuentras en el campamento de “Spice is nice”, sigue el ejemplo de Jodi Moreno, desarrolladora de recetas, autora de Más con menos: Cocina de alimentos integrales hecha de manera irresistible y creadora del blog What's Cooking Good Looking. "Por lo general, convierto el pollo a la parrilla sobrante en una ensalada de pollo al curry al día siguiente". Agregue una cucharada de polvo de curry a la base de mayonesa o al yogur natural y sirva la ensalada de pollo cremosa sobre una cama de lechuga o un pedazo de pan tostado integral.
Canaliza tus poderes de pesto
Shutterstock Llegado el verano, tu jardín podría moverse más rápido que tu juego de decoración. Aprovecha al máximo la cosecha de hierbas y las frondosas hojas verdes de verduras, incluyendo rábanos, zanahorias y remolachas, sugiere Moreno. “Una vez que he picado y servido las verduras, agarro mi procesador de alimentos y las tapas verdes de las verduras. Agregue ajo, nueces y aceite de oliva y tendrá un pesto casi instantáneo ”. ¡Robe aún más de nuestras ideas para tomar dos! Descubre nuestros 17 mejores hacks para restos de comida sobrantes.
Envolver y enrollar
Shutterstock “A veces me vuelvo loco y hago sobras a propósito. ¡Sí, en serio! Mientras preparo la cena en un fin de semana, puedo producir algo extra de algo así que tengo sobras para comer de varias maneras (con otros ingredientes que pueda tener en la nevera) durante la semana ", dice Moreno. "También soy un gran fanático de encontrar formas creativas de consumir vegetales en mi refrigerador antes de que giren". Una de las maneras más rápidas de seguir su ejemplo: Ponga todo en capas (piense en carnes a la parrilla, verduras y hierbas) encima de una tortilla, envuelva nori o papel de arroz para el almuerzo.
Mezcle juntos el arroz frito
Shutterstock Esos contenedores para llevar son prácticos, verdaderos. También contienen cuatro porciones cada una, lo que significa que incluso si doblas el almidón en la cena, aún te quedará una taza. Canaliza a tu chef principal como Izard y agarra un wok. "Me encanta hacer arroz frito. "El arroz de un día en realidad mejora la textura y, además del grano y el huevo, puedes incorporar casi cualquier otra sobra que tengas en tu refrigerador", dice ella.
Tentadoras ideas complementarias:
● Tofu + zanahorias + guisantes
● Camarones + castañas de agua + guisantes
● Cerdo + Piña
● Pollo + Kale
Saltear una tormenta
Usa tus fideos como un Chef de hierro. “Yo trato la pasta cocida muy parecida al arroz sobrante. Hacer un salteado! "En una sartén grande, use pinzas para mezclar una porción de cualquier corte de pasta con salsa de soya reducida en sodio, un poco de mantequilla, sus vegetales favoritos y un poco de sal", dice ella.
Mezcla un Aioli Cremoso
Shutterstock Mezcle una pavlova esponjosa o macarrones acolchados y quedará con un tratamiento ligero como el aire y un excedente del lado soleado. (¡También conocido como todas las yemas que se han separado de las claras empleadas en los postres!) Moreno, una vez más, sueña con salsas. Aioli, en particular. Todo el condimento clásico francés tiene que llegar a buen término: una yema de huevo, una gran cantidad de aceite de oliva, unos pocos dientes de ajo, un chorrito de limón y una pizca de sal.
Hacer la lucha
Shutterstock ¿Qué pasa con las claras cuando has usado las yemas en carbonara, bricolaje de mayonesa o un glaseado de pastelería? Opte por una solución helada: vierta cada clara de huevo en un pocillo individual de una bandeja de cubitos de hielo, deje que se solidifique y luego guárdela en una bolsa para congelar con cremallera por un año. Cuando esté listo para usar, descongelar en la nevera durante la noche y prender su huevo de maginación.
"Si estoy horneando una receta que requiere más yemas que las claras, en lugar de verter las claras en el fregadero, las guardo para preparar el desayuno", dice Moreno. Rompe un huevo entero para obtener la dosis justa de grasa satisfactoria y saltee en un puñado de vegetales para aumentar la fibra. Reduzca su tiempo de preparación a la mitad con estos 10 cocineros una vez, coma dos veces las comidas.
Pruebe una ensalada a base de almidón
Shutterstock Es difícil observar una cantidad precisa de quinua seca, cebada o arroz. Entonces, si sus ojos eran más grandes que el tamaño de su porción preferida, elija una ensalada a base de granos. Coloca los carbohidratos en tu refrigerador hasta que se enfríen, explica Moreno, luego mezcle con las verduras asadas y su aderezo favorito.
Comience su comida con satays
Shutterstock Esta es una forma apetitosa por la que Izard pone la carne molida cruda, cerdo, pavo o pollo para el trabajo (por ejemplo, cuando su receta requiere ocho onzas y su paquete llegó por libra): ¡conviértalo en bocadillos ensartados! Sazona la carne a tu gusto. Forme alrededor de pinchos resistentes, luego hornee, ase o ase.
Romper a través de su hábito de vestir embotellado
Shutterstock Junto a esos satays, sirva una salsa para mojar. "Me encanta hacer algo que he llamado 'herby garlicky green sauce' cuando tengo hierbas casi marchitas. Coloca las hierbas en agua helada para darles un vigor renovado, luego sécalos y agrégalos a un procesador de alimentos con ajo, jugo de limón y mucho aceite de oliva ”, dice Moreno.
Añadir un chorrito de vino en su salsa de pasta
Shutterstock Si el vino sobrante es algo que existe en su hogar (¡es raro en este lugar!), Ponga un corcho en él hasta la cena de mañana. “Cuando tengo prisa y compro salsa de tomate, el vino sobrante es un salvador. Saltea las cebollas con mantequilla o aceite de oliva, luego quema la sartén con un chorrito de vino antes de agregar todo a la marinara. ¡Es casi tan bueno como hecho en casa! ”, Dice Izard.
Añadir profundidad a las sopas y guisos
Shutterstock Una sopa o estofado rápido puede tener un sabor lento a fuego lento si sigue los pasos de nuestros chefs estrellas. “Guarde el queso rallado sobrante para agregarlo a las sopas para obtener una riqueza extra”, dice Izard. O aproveche al máximo el último chorrito de vino nuevamente, a la Moreno: “El vino sobrante es muy versátil. Redúzcalo a la mitad, luego agréguelo a sopas, guisos y salsas para obtener resultados lujosos ".
