¿Qué hace que un salteado sea tan increíblemente reconfortante? Creemos que es sabiendo que después de un día largo y difícil, una comida magra y llena de sabor se puede preparar en una sola bandeja en menos de 10 minutos. Un verdadero kung pao patea como un niño de karate, cargado de chiles secos que imbuyen el puré con un brillo de capsaicina. Pero en la mayoría de las versiones en todo el restaurante y en el espectro para llevar, el calor toma un segundo plano al perfil de sabor más dominante de la comida china-americana: la grasa más la sal. Este vuelve a calentar el asiento del conductor.
Los ingredientes
Rinde 4 porciones
4 cebolletas, picadas, partes blancas y verdes separadas.
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 calabacín grande, cortado en cubitos
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
¼ taza de maní tostado
1 libra de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en cubitos
¼ taza de vino de arroz o jerez
¼ taza de caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre balsámico
½ cucharada de azúcar
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de sriracha u otra salsa de chile asiática
1 cucharada de aceite de maní o canola
4 chiles rojos secos (o 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo)
Por porción:
290 calorías
13 g de grasa (2 g saturados)
670 mg de sodio
Como hacerlo
paso 1
Combine el pollo, el vino de arroz, el caldo, la salsa de soja, el balsámico, el azúcar, la maicena y la sriracha en un tazón grande. Cubra y deje marinar durante 30 minutos, o hasta 2 horas en el refrigerador.
paso 2
Calentar el aceite en un wok a fuego medio-alto. Agregue los chiles, las partes de cebolleta blanca, el ajo y el jengibre y sofríalos durante 30 segundos, hasta que estén fragantes pero no se doren. Agregue el calabacín y el pimiento y continúe cocinando, usando una espátula de metal para mantener los ingredientes en un movimiento casi constante, durante aproximadamente 3 minutos, hasta que las verduras estén ligeramente doradas.
paso 3
Retire el pollo de la marinada y agregue al wok, salteando durante unos 3 minutos, hasta que esté ligeramente dorado por fuera. Agregue la marinada y los cacahuetes y cocine por 3 minutos más, hasta que el líquido hierva y comience a espesarse y adherirse al pollo y las verduras. Agregue las cebolletas verdes y sirva sobre una pequeña cucharada de arroz integral al vapor, si lo desea.
Nota: puede ajustar el calor para adaptarse a su propia tolerancia a las especias.
