La mejor parte es que no necesitas un laboratorio sofisticado o un doctorado para hacer el plato adelgazado. Aquí le indicamos cómo prepararlo: agregue una cucharadita de aceite de coco y media taza de arroz blanco no fortificado a una olla de agua hirviendo. Cocínalo durante unos 40 minutos, pégalo en el refrigerador durante 12 horas y disfruta del arroz frío o recalentado.
¿Cómo un troceado de cocina tan simple, que agrega grasa, no menos, reduce las calorías? Cuando el arroz comienza a enfriarse, sus moléculas de glucosa forman enlaces estrechos llamados almidón resistente. Este tipo de almidón, como su nombre lo indica, es resistente a la digestión, lo que significa que el cuerpo no puede absorber tantas calorías o la cantidad de glucosa (un nutriente que se almacena como grasa si no se quema) de cada molécula. Si bien puede ser reacio a agregar el aceite frecuentemente vilipendiado a su olla, en realidad desempeña un papel integral en el proceso. Como los cocineros de arroz, las moléculas de grasa encuentran su camino en el arroz y actúan como una barrera adicional para la digestión, explicaron los investigadores en la reunión nacional de la American Chemical Society a principios de esta semana. ¿Todavía vacilante? Considere esto: el aceite de coco contiene ácidos grasos de cadena media, por lo que en realidad es menos probable que se almacene como grasa en otras grasas, como la mantequilla, un ingrediente que se usa comúnmente al cocinar arroz.
El arroz cocinado con esta técnica tiene al menos 10 veces el almidón resistente que el arroz preparado normalmente, y hasta un 60 por ciento menos de calorías. Lo mejor de todo es que el equipo de investigación descubrió que recalentar el arroz no cambiaba los niveles de almidón resistente (como ocurre con la pasta y las papas), por lo que este truco de cocción para reducir las calorías también es seguro para las sobras.
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