La cosa que siempre debes hacer antes de cocinar con ajo



Claro, el ajo posee la capacidad irritante de sabotear las noches de citas, pero el compuesto responsable de mantener su interés amoroso durante toda la noche es el mismo compuesto responsable de los numerosos beneficios para la salud del ajo: la alicina.

Este componente bioactivo se ha relacionado con la capacidad del ajo para mejorar los perfiles de colesterol, proteger contra la presión arterial alta y mejorar la inmunidad, según estudios en el Journal of Atherosclerosis and Thrombosis and Journal of Antimicrobial Chemotherapy .

Sin embargo, esta es la cuestión: si estás tirando clavos enteros con verduras asadas o quemando tu ajo a la perfección, te perderás este importante fitonutriente.

Entonces, ¿cómo exactamente tienes que preparar el ajo para cosechar sus beneficios para la salud? Sencillo. Todo lo que tiene que hacer es triturar, picar, aplastar o presionarlo antes de usarlo.


Debe triturar, picar, aplastar o presionar el ajo antes de usarlo para formar el compuesto bioactivo responsable de sus beneficios para la salud de protección cardiovascular.

Al triturar el ajo, se inicia la reacción química que produce la alicina. Verás, este nutriente no existe en dientes enteros. Solo se forma cuando se combinan dos componentes: la molécula aliina y la enzima aliinasa. Como se almacenan por separado en celdas de ajo, necesitan ayuda para reunirse y hacer su magia. Cuando rompes el tejido celular que se interpone en su camino aplastando el ajo, permites que la enzima haga maravillas y cree el compuesto beneficioso alicina.

Una vez que tu ajo se rompa, ¡déjalo! Déjalo reposar durante 10 minutos mientras preparas tus otros ingredientes. Es importante dejar suficiente tiempo para que se forme la alicina antes de que el ajo entre en contacto con el calor, ya que un estudio del Journal of Nutrition descubrió que la enzima aliinasa pierde sus propiedades dentro de un minuto de la cocción.

Si bien la alicina es más resistente al calor que la enzima, los investigadores brasileños descubrieron que exponer el ajo a altas temperaturas (como quemar el ajo) puede destruirlo, por lo que es mejor agregar el ajo machacado a su plato justo antes de que se cocine. Alternativamente, disfrute el ajo triturado crudo en aderezos para ensaladas, salsas, pesto o una de estas recetas de guacamole.

Si agrega ajo a la cena de cada noche, con este simple paso podrá cosechar más compuestos que promueven la salud. Solo asegúrate de tomar una menta cuando hayas terminado de tragar.

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