Después de décadas de sentirse hinchada, adolorida y deprimida, la salud de Jennifer Esposito tomó un cambio dramático para mejorar. Hace cuatro años, supo que tenía la enfermedad celíaca, por lo que eliminó todo el gluten de su dieta y aceptó el desafío de aprender maneras de cocinar alimentos que su cuerpo pudiera tolerar. Hoy, la estrella de 43 años del exitoso drama de CBS, NCIS, es más delgada, más sana y más feliz. Y su cambio de dieta llevó a otra pasión, "Jennifer's Way", su popular panadería sin gluten en el East Village de Manhattan. Vea nuestra entrevista con ella a continuación, y obtenga toneladas de respuestas más a sus preguntas sobre el gluten con nuestras 35 preguntas sin gluten: ¡Responda en cinco palabras o menos!

¿Cuáles fueron tus primeros pasos para salir sin gluten?
Comencé a seguir la dieta del Protocolo Autoinmune (AIP): sin cereales, semillas, nueces, azúcar, lácteos, cafeína. Le da a su sistema autoinmune una oportunidad para calmar la inflamación. Una vez que realmente comencé a curar mi cuerpo, perdí unas siete libras.

¿Por qué abriste una panadería?
No podía soportar no volver a tener un buen pan, y lo que estaba disponible era simplemente horrible. La enfermedad celíaca es una broma cruel porque siempre he sido un maníaco de los alimentos. Quería comer alimentos en los que creía, eso era seguro para mí. No puedo comer huevos, maíz, soja, lácteos, azúcar refinada y gluten, obviamente, así que tuve que ser creativo. Abre mi congelador y está lleno de harinas sin grano, como la quinoa, batata, sorgo, almendra y plátano para tortitas.

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¿Cómo no ganar peso comiendo todos esos carbohidratos?
El gluten es el pegamento que une las cosas, y eso es básicamente lo que hace en su sistema. ¡No quiero pegamento en mi sistema! Utilizamos granos abundantes y sin gluten, por lo que es una experiencia completamente diferente. Podría comer algo que parece una magdalena, pero básicamente, está comiendo quinua, que está limpia en su sistema.

¿Qué hay de cenar en casa?
Hago cosas como una masa de pizza de coliflor cubierta con calabaza y salvia o bouillabaisse con calabaza espagueti.

¿Cómo ordenar de forma segura en un restaurante?
Siempre traigo mi propio pan, y en el peor de los casos, consigo una ensalada sin nada.

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Macarrones De Chip De Cacao Y Coco De Jennifer

Necesitarás:
1 taza de coco rallado sin azúcar
1/2 taza + 1 cucharadita de leche de coco
4 cucharadas de jarabe de arce
1 cucharada de harina de coco
Pizca de canela
Pizca de vainilla fresca molida
Pizca de sal marina del Himalaya
1/3 taza de chips de chocolate semidulce (o cacao)

Como hacerlo:
Precaliente el horno a 350 ° F. Combine todos los ingredientes excepto las chispas de chocolate en una cacerola y revuelva a fuego lento hasta que se peguen. Cuando la mezcla aún esté caliente, transfiérala a un recipiente y déjala enfriar por unos minutos, luego agrega las papas fritas. Presione o saque pequeñas bolas de mezcla y colóquelas en una bandeja para hornear con papel de pergamino. Hornee de 12 a 15 minutos o hasta que las tapas empiecen a dorarse ligeramente. Dejar enfriar antes de retirar de la bandeja.

Para obtener recetas más saludables, visite el sitio web de Esposito, livingfreejennifer.com.