La vida solía ser mucho más simple. Y así, también, estaba comiendo carne. Antes, cuando nuestros abuelos eran jóvenes, antes de "huellas de carbono"; antes 1, 097 canales de cable básico parecían pintorescos y anticuados; antes de que los bibliotecarios, los contables y los empleados de verificación de mediana edad lucieran tatuajes "de vanguardia" en sus espaldas, asar una hamburguesa era una tarea bastante simple. Fuiste al mostrador de carne, compraste un poco de mandril molido, lo llevaste a casa y lo tiraste a la parrilla. Sólo agrega ketchup.
Hoy en día, sin embargo, parece que solo hacernos hamburguesas implica una tensa negociación entre las filosofías científicas, éticas y nutricionales. ¿Obtenemos el 95 por ciento de magra, o el 85 por ciento de magra? ¿Se alimenta el pasto de carne roja, en libertad, y es orgánico, o se crió esta vaca en el ganado equivalente a Alcatraz? (¿Y exactamente cuántas vacas fueron a hacer esa hamburguesa en primer lugar?) ¿Y deberíamos hacer una hamburguesa de pavo, o tal vez una hamburguesa de bisonte, o incluso una hamburguesa vegetariana?
Toda esa confusión es demasiado mala, porque la carne es quizás nuestra mejor fuente de proteínas, el nutriente esencial para desarrollar huesos y músculos sanos, que proporcionan energía al cuerpo durante mucho tiempo. La proteína está hecha de aminoácidos, que se pueden dividir en dos tipos: esenciales y no esenciales. Muchos de los alimentos, desde el brócoli y la pasta hasta las papas, incluyen algunos de estos aminoácidos. Pero las mejores formas de proteínas incluyen los nueve aminoácidos esenciales que su cuerpo no puede producir de forma natural, los compuestos que necesita para mantener los músculos y combatir la grasa. Las mejores fuentes son las carnes de res, cerdo y aves de corral, así como los mariscos, lácteos, huevos, nueces, quinua y avena. (¡Psst! ¡Marca estas 26 mejores fuentes vegetarianas de proteína ahora!)
Pero demasiados tipos de carne equivocados pueden causar estragos en nuestros vientres, nuestras presiones sanguíneas y nuestras arterias pobres y trabajadoras. Las carnes procesadas en particular (cosas como jamón, salchichas, pepperoni y otras cosas que podría aplicar a la parte superior de una pizza o al interior de un héroe) por lo general contienen más manteca de cerdo que una cuenta de asignaciones. Por lo tanto, es importante saber lo que está comprando y asegurarse de obtener el valor de su dinero. Estos son algunos de los términos más importantes, y comúnmente abusados, en la industria. Y ahora que sabrá qué buscar cuando compre pollo y carne, no se pierda nuestro informe exclusivo y en profundidad de los más de 40 tipos populares de pescado, ¡calificado para la nutrición!
Pollo
El Reclamo: “Aire frío”
La verdad: la práctica estándar para el procesamiento de pollos incluye mojar a las aves en un baño frío para mantener las bacterias al mínimo. El enfriamiento por aire omite el tratamiento de agua fría para colocar los pollos en cámaras de enfriamiento. Los fabricantes han proclamado su superioridad de limpieza, pero algunos estudios no apoyan la teoría. Tanto el enfriamiento por aire como la inmersión son comparables a la reducción de bacterias antes del envasado. Sin embargo, el sabor puede ser superior, ya que el enfriamiento lento puede producir un pollo más tierno y menos saturado de agua.
La afirmación: "Criado sin antibióticos"
La verdad: a diferencia de la industria de la carne, los grandes productores de pollo han comenzado
para reducir el uso de antibióticos en los últimos años, abordar las preocupaciones de que las bacterias peligrosas para los seres humanos podrían estar desarrollando resistencia a los medicamentos. Aún así, Tyson, Perdue y otros no han podido destetar a sus pájaros por completo con los antibióticos, por lo que esta afirmación vale algo. Un par de dólares extra por libra? Eso es para que usted decida. Inspirado ya? ¡Prueba estas 35 mejores recetas de pollo para perder peso!
La Reclamación: “No hay agua retenida”
La verdad: cuando se sumergen en sus baños de agua fría después del sacrificio, las aves de corral pueden absorber hasta el 8 por ciento de su peso corporal, diluyendo el sabor y la nutrición. Además del agua agregada, las aves de corral convencionales pueden ser "mejoradas" con sal. El USDA ha ignorado las peticiones para considerar la sal como un aditivo alimentario; A su vez, algunos fabricantes han aumentado el contenido de sodio de sus pollos.
El Reclamo: “Orgánico”
La verdad: la industria del pollo orgánico ha crecido enormemente en los últimos años. Big Agriculture ha visto el beneficio potencial de cobrar un promedio del 100 por ciento más para los pollos orgánicos, y han asegurado la codiciada (y con frecuencia costosa) estampilla del USDA por lo que algunos activistas dicen que son prácticas poco respetables. Busque dos sellos de certificación, el sello de la Secretaría de Agricultura y el sello orgánico del USDA, que confirmen que los animales fueron alimentados con alimento orgánico y que tenían acceso a los pastos. Hablando de productos orgánicos, no te pierdas estos 17 alimentos orgánicos baratos que deberías comprar.
El Reclamo: "Rango Libre"
La verdad: si la afirmación evoca imágenes de aves sanas que vagan libremente por colinas ondulantes, disfrutando de las delicias de la naturaleza, piénsalo de nuevo. Técnicamente, los pollos de rango libre deben tener acceso al exterior durante al menos el 51 por ciento de sus vidas, pero el USDA, que aprueba la reclamación de "rango libre" de cada fabricante caso por caso, no define estrictamente "al aire libre". "El término podría significar cualquier cosa, desde una superficie idílica abierta hasta una pluma insignificante. ¿Adivinen qué es cierto para la mayoría de los pollos de corral en los supermercados?
Carne de vaca
La afirmación: "No se administraron antibióticos"
La verdad: los corrales de cría llenos de gente crían bacterias, enfermedades y enfermedades, lo cual es una de las razones por las cuales la mayoría del ganado bovino está lleno de antibióticos. La otra razón: el maíz. Los estómagos de las vacas están diseñados para digerir el pasto, pero con el maíz barato y subsidiado en gran cantidad, la mayoría de las vacas en este país viven con una dieta que consiste en 75 por ciento de maíz, 10 por ciento de forraje y 15 por ciento de subproductos animales. Para combatir las úlceras, la acidez estomacal y los abscesos hepáticos potencialmente fatales causados por esta dieta, la industria de la carne de res recurre a los antibióticos. Es malo no solo para la vaca, sino también para usted: la carne de vacuno alimentada con maíz es casi el doble de grasa que la carne de vacuno alimentada con pasto y tiene concentraciones más bajas de ácidos grasos omega-3. Esta es la razón por la cual se prefiere la carne que se ha criado sin antibióticos. Descubre 30 peores alimentos para tu corazón para aprender más.
La afirmación: "No hay estimulantes del crecimiento u hormonas agregadas"
La verdad: una cosa buena, sin duda, y decididamente rara en el mundo de la carne industrial. Alrededor de dos tercios de las vacas en los Estados Unidos son tratadas con hormonas de crecimiento para acelerar el crecimiento y, en última instancia, maximizar las ganancias. Si bien el USDA ha considerado que las hormonas de crecimiento son seguras para el ganado y los humanos que las consumen, la Unión Europea (UE) no está tan segura. A lo largo de los años, los investigadores han expresado preocupación por los posibles vínculos entre las hormonas de crecimiento y problemas como la pubertad temprana en las niñas, el menor recuento de espermatozoides en los hombres y el cáncer de mama, pero el jurado aún está deliberando sobre los efectos finales. La UE prohíbe el uso de hormonas de crecimiento en la cría de ganado y ha prohibido la carne inyectada con hormonas desde 1988.
El Reclamo: “Todo natural, mínimamente procesado. No contiene ingredientes artificiales ”
La verdad: Verá la palabra "natural" en todo el empaque de carne, tanto de res como de ave. La industria de la carne se volvió muy aficionada al término "natural" con la creciente popularidad de los alimentos orgánicos. A los productores de alimentos no orgánicos les preocupaba que los consumidores asumieran que la carne convencional se traduciría en "carga química", lo que incitó a casi todos los fabricantes de carne a adornar sus productos con la frase "todo natural". Es bastante fácil, ya que el USDA no lo hace. Regule cuidadosamente el término, lo que hace que todo sea menos que significativo para el consumidor. Echa un vistazo a estos 20 alimentos saludables que debes comer con moderación.
La Reclamación: "USDA elección carne"
La verdad: No todas las carnes tienen el mismo sabor. El USDA clasifica la carne de vacuno según el marmoleo y la edad del animal, lo que afecta la calidad de su filete. Cuanto mayor sea el grado de marmoleo, es decir, cuanto más gordo sea, más tierna y sabrosa (y calórica) será la carne. Probablemente nunca verá una calificación más baja que Select en el supermercado, que es más pobre que las calificaciones Prime y Choice, respectivamente, la calificación más alta y la segunda más alta. Pricey Prime también es un hallazgo raro en un supermercado, considerando que solo el 2 por ciento de toda la carne de res está clasificada como Prime y la mayor parte se destina a restaurantes.
