Los emulsionantes sintéticos hacen más que evitar que se separe la gran cantidad de ingredientes en los alimentos procesados (como los aderezos de soda y ensaladas). También son responsables de extender la vida útil de los alimentos. Lo cual es irónico porque el ingrediente puede tener los efectos opuestos en aquellos que los consumen.
Según un nuevo estudio sobre roedores dirigido por investigadores de la Universidad del Estado de Georgia, dos emulsionantes de uso común, el polisorbato 80 (P80) y la carboximetilcelulosa (CMC), crean las condiciones intestinales ideales para que florezcan las células del cáncer de colon. Para llegar a este hallazgo, los investigadores agregaron emulsionantes al agua y los alimentaron a ratones durante un período de tres meses. Luego, los investigadores examinaron las bacterias intestinales de los roedores y encontraron que estaba lo suficientemente alterada como para permitir el crecimiento del tumor. Para empeorar las cosas, estos cambios también promovieron el síndrome metabólico, que es un factor de riesgo para numerosas enfermedades crónicas, incluida la inflamación. ¿Por qué es eso problemático? La inflamación puede desencadenar una enfermedad intestinal inflamatoria, que en algunos casos puede hacer que los tumores crezcan.
Dado que se necesita más investigación para determinar si estos emulsionantes pueden afectar a los humanos como lo hacen a los ratones, la investigadora principal del estudio, Emilie Viennois, planea continuar su investigación con la esperanza de descubrir cómo los emulsionantes (P80, CMC y otros) afectan a los humanos. También espera aprender si los probióticos pueden ayudar a disuadir estos efectos. Hasta que la ciencia avance, ella sugiere usar menos alimentos procesados y cocinar con mayor frecuencia. Y si necesita utilizar algunos alimentos procesados, asegúrese de combinarlos con alimentos caseros para disminuir la exposición a los emulsionantes en una comida, aconseja Viennois. Y si tiene la tentación de cambiar a una dieta libre de tarifa procesada, consulte estas 21 cosas que le suceden a su cuerpo cuando deja de comer alimentos procesados.
