¿Alguna vez sentiste la necesidad de refrescarte en un sofocante día de verano con un tazón de sopa de tomate caliente? Al parecer, los españoles tampoco lo hicieron, por lo que crearon un gazpacho para defenderse del calor opresivo de agosto en Andalucía. Más allá de combatir el calor, el gazpacho también es mejor en agosto y septiembre porque los tomates están en su punto máximo a fines del verano cuando son dulces, maduros y baratos. Gazpacho es un jardín en un tazón, lo que significa que es mejor para ti que la simple sopa de tomate unidimensional.
Los ingredientes
Rinde de 4 a 6 porciones.
2 tazas de tomates picados
1 pimiento rojo o verde, picado
1 cebolla roja mediana, cortada en cubitos
1 taza de pepino inglés en cubitos
11/2 tazas de V8 bajo en sodio u otro jugo de tomate
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva, y más por servir
1 cucharada de vinagre de vino blanco o rojo
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de sal
Por porción:
120 calorías
7 g de grasa (1 g saturada)
650 mg de sodio
Como hacerlo
Paso 1
Combine los tomates, el pimiento, la cebolla y el pepino en un tazón grande y mezcle bien. Transfiera una cuarta parte de la mezcla a un tazón pequeño, cubra y refrigere. Agregue el jugo de tomate, el jugo de limón, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo y la sal a las verduras en el tazón grande y mezcle para combinar. Si tiene tiempo, es mejor en este punto permitir que los ingredientes se mezclen en el refrigerador durante una hora o dos, o incluso durante la noche. (Si no es así, simplemente proceda con la receta.)
Paso 2
Trabajando en lotes si es necesario, agregue la mezcla de jugo de tomate a una licuadora y haga puré, deteniéndose poco antes de crear una sopa suave (un poco de textura aquí es agradable). Si no refrigeró antes, coloque el gazpacho en la nevera durante 20 o 30 minutos para que se enfríe.
Paso 3
Cuando esté listo para servir, divida el gazpacho en 4 o 6 tazones. Picar las verduras reservadas en una tabla de cortar hasta que tenga una salsa áspera. Adorne cada tazón con un poco de las verduras reservadas y un chorrito de aceite de oliva.
Nota: los pepinos ingleses son excelentes porque no hay necesidad de pelarlos o sembrarlos. Si usa pepinos de invernadero más comunes, asegúrese de eliminar ambos.
