Si bien es posible que sus padres solo hayan oído hablar de estos granos en pasajes de la Biblia, que es exactamente la forma en que Food For Life obtuvo la receta para el pan germinado de Ezequiel 4: 9, nos hemos acostumbrado a ver granos como la quinoa, el amaranto, el mijo, el teff y trigo sarraceno en nuestras barras de granola, cereales, panes, papas fritas e incluso galletas. Entonces, ¿por qué todo el bombo? Los granos modernos, como el trigo, el maíz y el arroz, se han cultivado de manera selectiva durante milenios para tener un aspecto y un sabor muy diferentes de sus antepasados lejanos, y también para insertar genes resistentes a los pesticidas. Por otro lado, los granos “antiguos” han cambiado poco desde la antigüedad. Uno de estos granos nutritivos ha logrado volar silenciosamente bajo el radar: el sorgo.
Hasta ahora, el sorgo se ha utilizado principalmente en los EE. UU. En tres aplicaciones: el grano se utiliza para alimentar ganado, para producir etanol combustible y para proporcionar jarabe dulce similar a la melaza. Su reputación como alimento para animales (o su tiempo de cocción largo requerido; más adelante en eso) puede haber evitado que sea aceptado como alimento en los Estados Unidos. Pero su popularidad mundial, su completo perfil nutricional y su estado sin gluten son pruebas suficientes de que este grano debe agregarse a su dieta.
El sorgo es un pasto de cereal que se recolectó por primera vez hace 8, 000 años en el sur de Egipto. Desde allí se trasladó a África, India y, finalmente, a América en el siglo XIX. Tiene un perfil nutricional muy similar al de la quinua, que incluye un alto contenido de proteínas con más de 5 gramos por ¼ de taza seca; pero donde difiere es que también es alto en fibra: 3.2 gramos de fibra por ¼ de taza en comparación con 0 para la quinua. El sorgo también cuenta con una gran cantidad de micronutrientes, desde hierro y zinc, nutrientes importantes para quienes siguen dietas de origen vegetal, hasta el 8 por ciento de su ingesta diaria recomendada de vitamina B, vitamina B, que aumenta el colesterol.
El sorgo de grano entero tiene un aspecto similar a los granos de maíz que no están hechos cuando están secos (de hecho, ¡incluso se pueden hacer estallar como palomitas de maíz!) Y al cuscús de perla israelí cuando se cocinan. Sin embargo, ese proceso de cocción requiere paciencia; El sorgo perlado toma aproximadamente 35 minutos para cocinar y el sorgo de grano entero toma aproximadamente una hora. Este largo tiempo de cocción tiene un lado positivo: el sorgo es una excelente adición a las recetas de cocción lenta. Y si está siguiendo una dieta sin gluten, o simplemente quiere darle a sus panqueques, panes o galletas un impulso de fibra, la harina de sorgo es una adición esencial para su despensa.
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