Ya sea que hayas trabajado antes o no en una parrilla, el aparato del patio trasero puede ser abrumador de usar. ¿Qué tan alto debe calentar la parrilla? ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar tu carne? ¿Qué tipo de carbón debería utilizar? Un pequeño error puede llevar a tu hamburguesa de bangin 'a bla, así que consultamos con los mejores chefs, maestros de carnes asadas, carniceros y otros cocineros profesionales para ofrecerte consejos para asar a la parrilla que te convertirán en la estrella de tu fiesta de verano. ¿Necesitas más inspiración para asar? ¡Echa un vistazo a esta divertida lista de 20 alimentos sorprendentes para tirar a la parrilla este verano!
Precalentar la parrilla
Shutterstock Al igual que en un horno, las parrillas deben precalentarse para aprovechar al máximo su cocina. El chef Sean Brasel de Meat Market en Miami Beach dice que las parrillas de carbón tienden a producir un mejor sabor general una vez que los carbones han alcanzado una temperatura y un color óptimos. "Poner los artículos a la parrilla demasiado pronto producirá un olor a gas en sus alimentos, así que asegúrese de que sus carbones estén listos antes de cocinar".
¿Qué tan alto debe ser el calor? Según Josh Thomsen, el chef ejecutivo de Vue 1913 y Edison en el Omni Grove Park Inn, al menos 500 ℉. “Cuando uses carbón, déjalo quemar hasta que esté cubierto con una fina capa de ceniza gris. Sostenga su mano cerca de seis pulgadas por encima de la rejilla. Después de tres segundos, la [temperatura] del calor debería obligarte a arrebatarte la mano. Cuando use una parrilla de gas, precaliente a alto, esto toma de 10 a 15 minutos. Cuando ase a la parrilla de manera indirecta, precaliente la parrilla a 350 ”, dice.
Use las parrillas de gas para un óptimo carbón
Veinte veinte Si prefiere un sabor bien chamuscado, el chef Brasel dice que las parrillas a gas son mejores que las de carbón. "Las parrillas a gas pueden producir un calor más alto, lo que permite un mejor sabor a la brasa y la sal", dice. Pero si está utilizando una parrilla de carbón, es importante evitar engrasar demasiado las brasas para evitar incendios y quemaduras. El chef Michael Gallina, de Vicia en St. Louis, MO, dice que las verduras a menudo se cocinan rápidamente en la parrilla, por lo que incluso un momento de descanso puede pasar de quemado a quemado. ¡Pero si terminan quemados, no los tiren! Gallina dice: "Puedes usarlos para preparar un caldo de verduras carbonizado, que agrega muchos sabores excelentes a las salsas y los estofados".
Ponle una tapa
Shutterstock Las tapas no solo están ahí para proteger las parrillas; usarlos estratégicamente te ayudará a producir sabores ahumados. “Lo bueno de cocinar en una parrilla de carbón es que los diferentes tipos de carbón producirán diferentes sabores en sus alimentos. Por ejemplo, el carbón de leña Mesquite y Hickory producen un sabor ahumado ”, explica Brasel.
Aprovecha el ahumador
Shutterstock Brasel dice que las parrillas de carbón con un ahumador son excelentes para preparar múltiples platos por largos períodos de tiempo porque están diseñados con diferentes secciones y son óptimos para alimentos asados más lentos, como pechuga y pollo. “Asegúrese de que haya suficiente agua y humedad en su ahumador antes de dejar que su comida se cocine durante horas. Los productos en salmuera y curados funcionan mejor en estas condiciones. "Envolver verduras asadas lentamente en papel de aluminio también produce un increíble efecto de confit en el maíz y las batatas", agrega Brasel.
Seleccione las carnes adecuadas
Shutterstock El chef Samuel Hess en Grays Restaurant and Bar en el Hilton en Vancouver, Washington, nos dice que uno de los pasos más importantes, incluso antes de que usted ase a la parrilla, es elegir las carnes correctas llenas de proteínas. “Las carnes adecuadas para asar a la parrilla rápidamente se rendirán al tacto y no retrocederán. Piense en la diferencia entre la pechuga de pollo cruda y la carne asada ", aconseja. “Las carnes que se ajustan a esta descripción y tienen un poco de veteado son buenas opciones para una parrilla saludable. Tenga en cuenta que las carnes magras se recocerán y se secarán más rápidamente ", dice Hess. ¡Aprenda más sobre cómo disfrutar la carne de manera saludable con las mejores proteínas de la historia para bajar de peso!
Ir para Grass-Fed
Shutterstock Todos estamos por ahorrar dinero y ver nuestras carteras, pero vale la pena buscar carne de alta calidad si es posible. "La carne de criadero, libre de hormonas y antibióticos y tratada humanamente siempre tendrá mejor sabor que la carne de la fábrica de Soylent Green que sirve la mayoría de los lugares", dice Andy Harris, fundador y propietario de Grand Ole BBQ and Asado de San Diego. “¡Dedica tiempo a hacer tu debida diligencia para asegurarte de que estás comprando la mejor carne! Además, siempre use frotes secos y tómese su tiempo para hacerlo bien ".
Familiarizarse con los cortes menos conocidos
Stephanie McCabe / Unsplash El filete de solomillo, el solomillo de ternera y el filete de costilla son extremadamente populares, pero no son las únicas ofertas sabrosas que existen. Joe Heitzeberg, CEO de Crowd Cow, un mercado que se abastece de carnes artesanales de granjas independientes, explica: "Hay muchos cortes magros en una vaca de los que quizás no hayas oído hablar, y pueden ser increíblemente tiernos y deliciosos si sabes cómo prepararlos bien ”. Uno de los favoritos de Heitzeberg es la pequeña licitación, también conocida como la teres major. "La tierna pequeña es un corte muscular poco conocido del hombro que es rico en sabor, magra, y es superada por el solomillo en términos de sensibilidad. Es mejor asar a la parrilla rápidamente a fuego alto ", dice.
Seguridad primero
Shutterstock El chef ejecutivo Cory Hoekstra de Michael Jordan's Steak House es un gran defensor de mantenerse a salvo mientras se asa a la parrilla, y eso se extiende más allá de verse a usted mismo (y a otros) cerca de una llama abierta. "Si no está seguro de cómo usar el equipo, siempre lea los manuales de instrucciones", dice Hoekstra. Y en un esfuerzo por evitar cualquier tipo de contaminación cruzada, Hoekstra recomienda usar diferentes utensilios con diferentes tipos de proteínas.
Cocinar en una superficie limpia
Shutterstock "El primer paso para lograr cualquier tipo de asado saludable, o cocinar para esa materia, es comenzar a limpiar", dice Alex Benes, director culinario de los restaurantes Wood Ranch en California. “Use un cepillo de alambre para limpiar las rejillas y eliminar cualquier residuo de comida o carbón sobre ellas. Luego, limpie con toallas de papel o un paño con un poco de aceite vegetal. Esto también recogerá cualquier cerda de cepillo roto ”, dice.
Hacer la parrilla naturalmente antiadherente
Shutterstock Muchas personas cubren sus parrillas con aceite para crear una superficie antiadherente para los alimentos. Pero para ahorrar calorías y grasas, Teddy Bricker, un galardonado chef y propietario de Soursop, dice: "La mitad de una papa y frote las parrillas calientes con ellos para evitar el uso de una gran cantidad de aceite. Esto hará que la parrilla sea naturalmente antiadherente ".
Deje que su carne descanse antes de asar
Paul Hermann / Unsplash Si va a asar un poco de carne, no la saque del refrigerador justo antes de planear arrojarla al fuego. "Deje que el bistec descanse de la nevera durante al menos 30 minutos antes de cocinarlo", aconseja Josh Tanner, de New York Prime Beef. “Esto es importante para cortes más grandes y gruesos, como un maletero o un hueso grande en el chuletón. Si arrojas un bistec frío a la parrilla, no se cocinará tan uniformemente y se secará mucho más fácilmente ".
Usa tu pulgar para una cocción uniforme
Shutterstock Los utensilios para asar a la parrilla te ayudarán a voltear la carne y las verduras para asegurar una cocción uniforme, pero a veces todo lo que necesitas para hacer el trabajo es tu propio pulgar. "Para asegurar que la carne se cocine de manera uniforme, haga una muesca en cada empanada antes de que salga a la parrilla", dice la chef Julie Harrington, RD, consultora de nutrición culinaria de RDelicious Kitchen. "La muesca ayuda a la empanada a mantener su forma, en lugar de hincharse, ya que se encoge durante el proceso de cocción".
Invertir en un termómetro de carne
Shutterstock Mientras que los termómetros generalmente se montan en la tapa de la parrilla, porque el calor aumenta, pueden registrarse 50 grados más que en la parrilla. Donatella Arpaia, chef y socia de Prova Pizzabar, dice: “Un termómetro de lectura instantánea es su mejor amiga cuando se trata de asar. Úselo para verificar la temperatura interna de su carne ”. Arpaia dice que los tiempos de cocción variarán levemente según muchos factores, incluido el viento, el grosor de los alimentos, la temperatura de inicio de los alimentos, el tiempo de precalentamiento de la parrilla y la temperatura del fuego.
Consigue un buen par de pinzas
Shutterstock Josh Thomsen recomienda invertir en un buen par de pinzas para no solo poner comida en la parrilla, sino también para moverla mientras se cocina. "Las pinzas de carga pesada, de mango largo y resistentes actúan como un par de manos extra", dice.
Establecer diferentes zonas de asado
Veinte veinte Josh Evans, chef ejecutivo de LongHorn Steakhouse, cuando trabaja con una parrilla, particularmente una con una superficie grande en la que puede cocinar varios artículos, aconseja establecer una “zona” diferente, especialmente si está usando su parrilla para cocinar varias cosas. "Cree zonas de cocción manteniendo una sección a una temperatura más baja", dice. "A medida que la carne y las verduras comienzan a cocinarse, puedes moverlas a un área más fresca para ralentizar el proceso".
Tómalo lento y bajo
Shutterstock "Un error común cuando la gente está cocinando a la parrilla es que hacen que la parrilla esté muy caliente y traten de cocinar a temperaturas extremadamente altas", dice el chef Michael Patria, chef ejecutivo del Four Seasons Hotel Atlanta y el bar Margot. En cambio, Michael aconseja tomarlo lento y bajo. "Aprenda cómo funcionan las rejillas de ventilación de su parrilla, para que pueda controlar mejor la temperatura", agrega. "Investigue el dorso inverso y explore otras técnicas de cocción lenta para lograr diferentes perfiles de sabor".
No muevas tu comida demasiado
Shutterstock Aunque es tentador mover su comida alrededor de la parrilla mientras se cocina, Nate Hereford, un JUSTADO chef y ex chef ejecutivo de Niche, lo desaconseja. “Evita mover demasiado la comida en la parrilla. Deje que se asiente en la parrilla el mayor tiempo posible para que se cocine uniformemente y obtenga buenas marcas de la parrilla ".
Prueba el método Robatayaki
Shutterstock Pero si quieres impresionar a tus invitados, el chef Tomonori Takahashi en Robata JINYA en Los Ángeles, sugiere probar el método Robatayaki. "El método de asar a la parrilla Robatayaki, o Robata, es una técnica tradicional japonesa donde las carnes, verduras y pescado ensartados se asan lentamente sobre carbón a la perfección", explica. "El asado lento es una excelente manera de crear capas de sabor en platos simples de carne y verduras".
Añadir la salsa de barbacoa al final
Shutterstock Rocky Stubblefield, experto en barbacoas y nieto de CB “Stubb” Stubblefield, quien fundó la compañía legendaria de salsa para barbacoa Stubb's con sede en Texas, advierte que no se debe poner la salsa para barbacoa en el pollo hasta que alcance una cierta temperatura. "A 160 grados, rocío el pollo con la salsa Sweet Honey & Spice BBQ", dice. “Solo quieres que la salsa se cocine en la parrilla durante unos minutos. Si permanece demasiado tiempo en la parrilla, se quemará ".
Sazonar con un roce seco por adelantado
Shutterstock Si no está loco por las salsas o marinadas para barbacoa, Isaac Toups, chef y propietario de Toups Meatery y Toups South en Nueva Orleans, es fanático de un sabroso y seco masaje siempre que lo planifique con anticipación. "Los frotes secos son una excelente manera de agregar un enorme sabor a sabor sin agregar una tonelada de calorías y grasa a tus carnes", dice. Agregue sal a su frote seco. Esto ayudará a penetrar la carne y permitirá que el roce sazone la carne hasta el final. "Para que un masaje haga algo que valga la pena, debe frotar sus carnes con 12-24 horas de anticipación".
Sumerja su carne para infundir sabor
Shutterstock "La verdad sea que no soy un gran defensor de las marinadas, pero si te gusta, deberías estar metido", aconseja Joe Frietze, chef de cocina de Publican Quality Meats de Chicago. Tome su adobo favorito típico y dilúyalo con agua para obtener una consistencia similar a la salsa de soya. Sumerge su carne en ella y comience a cocinarla a la parrilla.
“Por cada par de minutos, saque la carne de la parrilla y sumérjala en la marinada. Luego, póngalo inmediatamente en la parrilla ", dice Frietze. Este método no solo reducirá el conteo de calorías de su adobo, sino que también le dará a su carne un impulso sabroso. "Este método agrega la marinada en capas finas a la carne, por lo que obtendrá un sabor completo sin la cantidad total de azúcar", agrega.
Cocinar para la presentación
Shutterstock ¿Hay algo mejor que ver algunas marcas de parrillas frescas en un buen trozo de carne? A Courtney Rada, anfitriona de Carnivorous on Genius Kitchen, le encanta la presentación perfecta, que es sorprendentemente fácil de lograr. "Soy un fanático de crear marcas de parrillas adecuadas para que la carne se vea tan bien como sabe", dice ella. “Para hacer esto, la carne se debe colocar en un ángulo de 45 grados con respecto a la parrilla de la parrilla. Si desea crear un patrón de sombreado cruzado, sierre la carne en un ángulo de 45 grados, luego gire la carne 90 grados y sélela de nuevo ".
Undercook pescado a la parrilla
Shutterstock Ayesha Curry, chef de International Smoke en San Francisco, autora de The Seasoned Life: Food, Family, Faith y la alegría de comer bien, y la estrella de Food Network muestran Ayesha's Home Kitchen, dice que el calor residual de la cocina es suficiente para cocinar Pescado cuando está fuera de la parrilla. "Retire su salmón justo antes del medio raro. Para cuando esté listo para servir, debería ser un medio perfecto ", dice ella.
Dejar reposar la carne después de asar
Shutterstock Por muy tentador que sea cortar el bistec cuando está recién salido de la parrilla, es crucial dejar reposar la carne durante unos minutos. "Después de asar un hermoso trozo de carne, la mayoría de las personas lo cortan sin dejarlo reposar ni descansar", dice Joseph Madzia, chef ejecutivo de Stickney's Restaurant en el Omni Mount Washington Resort. “Para probar la calidad, siempre debes dejar que la carne descanse durante unos cuatro minutos antes de cortarla”. ¡Para más ideas deliciosas para la cena, echa un vistazo a estas 30 recetas de quinua para bajar de peso!
