Por Ivy Manning
Ya sea que esté adoptando un enfoque de Meatless Monday para la cena, o que sea vegetariano durante mucho tiempo, poner una deliciosa cena a base de plantas en la mesa durante los días de semana puede ser una tarea desalentadora. Encuentro que muchos libros de cocina "rápidos" giran en torno a la carne como el centro del plato; puede pasar a la sección de verduras de estos libros y encontrar recetas finas para acompañamientos o ensaladas, pero nada de lo que consideraría una comida satisfactoria llena de súper alimentos.
Mi libro, Weeknight Vegetarian, es diferente. Ofrezco 80 recetas rápidas y completas para la cena que te ayudarán a responder la pregunta vegetariana de “¿Qué hay para cenar?”, Además de docenas de consejos e ideas para más comidas caseras. No encontrará recetas vegetarianas fechadas para “pan de nueces” o recetas llenas de chuletas de carne sintética altamente procesadas aquí. En cambio, me concentro en la comida fresca y casera que resulta que no contiene carne.
Además de usar productos de temporada para acompañar las comidas, le muestro formas sabrosas de utilizar proteínas de origen vegetal como frijoles enlatados, lentejas de cocción rápida, queso, huevos, tofu, tempeh y seitán, por lo que sus cenas vegetarianas son tan nutritivas como abundantes. ya que son sabrosos.
Para disfrutar de estas deliciosas comidas ricas en proteínas, echa un vistazo a la noche de Vegetarian hoy, ¡y lee a continuación las 10 elecciones favoritas del libro Eat This, Not That!
Paprikash Crema De Champiñones Sobre Pasta
Los ingredientes
Rinde 4 porciones
Mantequilla sin sal, 3 cucharadas
Champiñones Cremini, 1 libra (500 g), cortados en cuartos
Semillas de alcaravea, 1⁄2 cucharadita
Sal de mar y pimienta recién molida.
Cebolla amarilla, 2 tazas (7 oz / 220 g) en rodajas finas
Pasta de tomate, 2 cucharadas
Dulce pimentón húngaro, 1 cucharadita
Vino blanco seco, 3⁄4 taza (6 fl oz / 180 ml)
Pasta fresca de pappardelle, 3⁄4 lb (375 g)
Crema agria o crema fresca, 1⁄2 taza (4 fl oz / 125 ml)
Eneldo fresco, 1⁄4 taza (1⁄4 oz / 7 g) picado
Como hacerlo
Paso 1
Hierva una olla grande con agua salada. Mientras tanto, en una sartén amplia a fuego medio, derrita 2 cucharadas de mantequilla. Agregue los champiñones, las semillas de alcaravea y 1⁄2 cucharadita de sal, y saltee hasta que los champiñones liberen su líquido y comiencen a dorarse, 8 minutos.
Paso 2
Agregue la cebolla y saltee hasta que la cebolla esté tierna y dorada, 5 minutos. Agregue la pasta de tomate y el pimentón y cocine por 1 minuto. Reduzca el fuego a medio, agregue el vino y hierva a fuego lento hasta que aproximadamente la mitad del líquido se haya evaporado y la salsa se haya espesado, 2 minutos. Cubrir y reservar.
Paso 3
Agregue la pasta al agua hirviendo y cocine hasta que esté al dente de acuerdo con las instrucciones del paquete. Reserve 1⁄2 taza (4 fl oz / 125 ml) del líquido de cocción y escurra la pasta. Coloque la pasta en un tazón grande para servir y mezcle con la 1 cucharada de mantequilla restante. Doble la crema agria y el eneldo en la salsa de champiñones y sazone al gusto con sal y pimienta, agregando un poco del líquido de cocción de la pasta para humedecer, si es necesario. Vierta la salsa sobre la pasta y sirva de inmediato.
Nota: No abarrote los champiñones, ya que sudarán y se cocerán al vapor sin que se doren adecuadamente. Utilizo una sartén de hierro fundido de 14 pulgadas (35 cm) para el trabajo. También puede saltear los champiñones en lotes en una sartén más pequeña.
Tofu De Naranja Crujiente Con Brócoli
Los ingredientes
Rinde 4 porciones
Tofu extra firme, 1 lb (500 g)
Aceite de canola, 2 cucharadas
Tamari, 2 cucharadas
Levadura Nutricional, 1 cucharada
Maicena, 2 cucharaditas
Jugo de naranja recién exprimido, 1⁄3 taza (3 fl oz / 80 ml)
Salsa de chile rojo dulce (me gusta la marca Mae Ploy), 2 cucharadas
Aceite de sésamo oscuro, 1 cucharada
Ajo, 1 cucharada picada finamente
Jengibre fresco, 1 cucharada finamente picada
Florecillas de brócoli, 1⁄2 lb (250 g), cortadas en trozos de 1 1⁄2 pulgadas (4 cm)
Pimiento rojo pequeño, 1, sin semillas y cortado en tiras de 1⁄2 pulgadas (12 mm)
Arroz Jazmín Marrón Al Vapor, Para Servir
Como hacerlo
Paso 1
Escurra el tofu, envuélvalo en toallas de papel, coloque un plato pesado encima y déjelo reposar durante 10 minutos para eliminar el exceso de líquido. Corte el tofu prensado en cubos de 1 pulgada (2, 5 cm). En una sartén antiadherente, caliente 11⁄2 cucharaditas de aceite de canola a fuego medio-alto. Agregue el tofu y cocine, girando de vez en cuando, hasta que esté dorado por 10 minutos; Retirar de la sartén.
Paso 2
Regrese la sartén a medio-alto y agregue 11⁄2 cucharaditas de aceite de canola. Vuelva a colocar el tofu en la sartén y espolvoréelo con 2 cucharaditas de tamari y la levadura nutritiva. Cocine, reduciendo el calor si es necesario, y girando con pinzas de vez en cuando, hasta que el tofu esté cubierto y crujiente, 2 minutos. Dejar de lado.
Paso 3
Ponga la maicena en un tazón pequeño. Agregue gradualmente las 4 cucharaditas de tamari, el jugo de naranja, la salsa de chile y el aceite de sésamo.
Etapa 4
En un wok o salteado grande y profundo. sartén, caliente la 1 cucharada restante de aceite de canola a fuego medio-alto. Añadir el ajo y el jengibre y saltear hasta que estén aromáticos, 20 segundos. Agregue el brócoli y el pimiento y sofríalos hasta que el brócoli esté verde brillante, 2 minutos. Agregue 2 cucharadas de agua, cubra y cocine al vapor hasta que el brócoli esté tierno y crujiente, 2 minutos. Destape el wok, agregue la mezcla de jugo de naranja y sofríe hasta que la salsa esté burbujeante, 1 minuto. Doblar en el tofu. Servir de inmediato con el arroz.
Para más de 80 ideas para cenas sin carne, rápidas, fáciles y saludables para cualquier época del año, ¡no se pierda el Weeknight Vegetarian !
3
Guiso de tofu kimchi
Los ingredientes
Rinde 4 porciones
Aceite de canola, 1 cucharada
Cebolla amarilla, 1⁄2, en rodajas finas
Kimchi de repollo Napa, 1 taza (4 oz / 120 g) aproximadamente picado, más 1⁄2 taza (4 fl oz / 125 ml) de jugo de la jarra de kimchi
Ajo, 2 cucharaditas finamente picadas
Jengibre fresco, 2 cucharaditas finamente picadas
Caldo de verduras, 2 tazas (16 fl oz / 500 ml)
Calabacín pequeño, 1, reducido a la mitad a lo largo y cortado en trozos de 1⁄4 pulgadas (6 mm)
Mirin, 1⁄4 taza (2 fl oz / 60 ml)
Gochujang o sambal oelek chile paste (opcional), 1—2 cucharadas
Azúcar, 1 cucharadita
Tofu blando, 1⁄2 lb (250 g)
Salsa de soja, 1—2 cucharadas
Aceite de sésamo oscuro, 1 cucharadita
Cebolla verde, 3 cucharadas en rodajas finas
Como hacerlo
Paso 1
En una cacerola grande, caliente el aceite de canola a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que empiece a dorarse, 4 minutos. Agregue el kimchi, el ajo y el jengibre picados, y cocine por 2 minutos.
Paso 2
Agregue el caldo, el calabacín, el mirin, la pasta de chile (si se usa), el azúcar, 2 tazas (16 fl oz / 500 ml) de agua y el jugo de kimchi reservado, y lleve a fuego lento. Tape y cocine hasta que el calabacín esté tierno, 10 minutos. Divida el tofu en trozos de 1 pulgada (2, 5 cm) y revuélvalo suavemente en la sopa. Cocer hasta que esté caliente, 5 minutos.
Paso 3
Pruebe el caldo, debe ser picante, dulce y un poco ácido del kimchi. Ajuste el condimento al gusto con salsa de soja y pasta de chile adicional, si lo desea. Agregue el aceite de sésamo, sirva la sopa en los tazones, espolvoree con las cebollas verdes y sirva.
Macarrones Con Queso Con Guisantes Y Migas De Pan Crujientes
Los ingredientes
Rinde 4 porciones
Tortillas de maíz, 6 pulgadas (15 cm) de diámetro, 12
Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas más 2 cucharaditas
Sal marina
Tomatillos, 1 lata (12 oz / 375 g) escurridos
Cilantro fresco, ½ taza (¾ oz / 20 g) picado
Caldo de verduras, ½ taza (4 fl oz / 120 ml)
Chile jalapeño, 1, sin semillas y picado.
Jugo de lima, 1 cucharada
Ajo, 1 cucharadita finamente picada
Comino molido, 1 cucharadita
Cilantro molido, 1 cucharadita
Cebollas verdes, 4, picadas, incluidas las partes verdes tiernas
Queso asadero o queso fresco, 2 tazas (5 oz / 155 g) desmenuzadas
Huevos grandes, 4
Hojuelas De Chile Rojo, 1 Pizca
Aguacate maduro, 1, en rodajas
Crema agria, para decorar
Como hacerlo
Paso 1
Precaliente el horno a 425 ° F (220 ° C). Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Corte las tortillas en tiras de 1 x 2 pulgadas (2, 5 x 5 cm). En la hoja preparada, mezcle las tiras con las 2 cucharadas de aceite, luego extiéndalos en una sola capa. Espolvoree las tiras con sal y hornee hasta que estén crujientes, revolviendo una vez, durante 10 a 15 minutos.
Paso 2
Mientras tanto, en una licuadora o procesador de alimentos, combine los tomatillos, cilantro, caldo, jalapeño, jugo de limón, ajo, comino, cilantro, ½ cucharadita de sal y la mitad de las cebollas verdes. Puré hasta que quede suave.
Paso 3
Espolvoree la mitad de las tiras de tortilla en un molde cuadrado para hornear de 8 pulgadas (20 cm). Vierta la mitad de la salsa reservada por encima y espolvoree con la mitad del queso. Cubra con las tiras de tortilla restantes, la salsa y el queso. Espolvorear con las cebollas verdes restantes. Hornee hasta que el queso se haya derretido y la salsa esté burbujeante, 15 minutos.
Etapa 4
Unos minutos antes de que los chilaquiles estén listos, cocine los huevos: Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Rompe los huevos en la sartén, espolvoréalos con las hojuelas de chile y fríe hasta que las claras estén listas y las yemas todavía estén líquidas, 4 minutos. Coloque los huevos encima de los chilaquiles, cubra con aguacate y crema agria y sirva.
¡Para ideas útiles para convertir las sobras en nuevas cenas más adelante en la semana, recoja hoy mismo a Vegetnight de noche !
8
Arroz Frito Con Brócoli Chino Y Shiitakes
Los ingredientes
Rinde 4 porciones
Aceite de oliva virgen extra, 2 ½ cucharadas
Cebollas amarillas, 2 ¼ tazas (8 oz / 250 g) en rodajas finas
Vino blanco seco, ½ taza (4 fl oz / 125 ml)
Tomillo fresco, 2 cucharaditas picadas
Sal de mar y pimienta recién molida.
Harina multiusos, para espolvorear.
Hojaldre con mantequilla, 1 hoja (9 oz / 280 g)
Peras, 1 ½, sin corazón y cortadas en rodajas de 1⁄8 pulgadas (3 mm)
Queso azul cremoso (como Cashel), ¾ de taza (3 ½ oz / 105 g) desmenuzado
Espinacas Baby, 5 oz (155 g)
Jugo de limón, 2 cucharaditas
Huevo grande, 1, duro y pelado.
Paso 1
Precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C). Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino.
Paso 2
En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que estén ligeramente doradas, 8 minutos. Agregue el vino y cocine a fuego lento, raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén, hasta que las cebollas estén muy suaves y uniformemente doradas, 5 minutos. Agregue el tomillo. Condimentar con sal y pimienta y reservar.
Paso 3
En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un rectángulo de 10 por 14 pulgadas (25 por 35 cm); Transfiérelo a la bandeja para hornear preparada. Pinchar toda la masa con un tenedor y cepillar los bordes con agua. Doble hacia arriba ½ pulgada (12 mm) de la masa alrededor del perímetro y presione suavemente hacia abajo para crear un borde grueso. Trabajando dentro de la frontera, esparce la mezcla de cebolla sobre la masa. Coloque las rodajas de pera en la parte superior en una sola capa. Espolvoree el queso sobre las peras. Hornear hasta que la masa esté dorada e hinchada, 25 minutos.
Etapa 4
En un tazón grande, mezcle la espinaca con el jugo de limón y las 1 ½ cucharadas de aceite restantes; Condimentar con sal y pimienta. Empuje el huevo a través de un pequeño tamiz sobre la ensalada. Cortar la tarta en 4 cuadrados y servir con la ensalada al lado.
Sopa de Maíz de Arroz Salvaje
Los ingredientes
Rinde 4 porciones
Arroz salvaje de cocción rápida, 1/3 taza (2 oz / 60 g), enjuagado
Sal de mar y pimienta recién molida.
Mantequilla sin sal, 3 cucharadas
Cebolla amarilla, 1 taza (5 oz / 155 g) finamente picada
Apio, 1 tallo, picado
Zanahoria, 1, pelada y picada finamente.
Ajo, 1 cucharadita finamente picada
Tomillo seco, 1 cucharadita
Harina para todo uso, ¼ taza (1 ½ oz / 45 g)
Caldo de verduras, 4 tazas (32 fl oz / 1 l)
Vino de jerez seco o blanco seco, ¼ taza (2 fl oz / 60 ml)
Maíz fresco, 4 espigas, rallado, granos cortados de las mazorcas, mazorcas reservadas
Papa Yukon Gold, 1, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada (12 mm)
Pimentón ahumado dulce, ½ cucharadita
Crema Pesada, 2 cucharadas
Jugo de limón fresco, 1 cucharada
Como hacerlo
Paso 1
En una cacerola pequeña, combine el arroz salvaje, 1 ½ tazas (12 fl oz / 240 ml) de agua y ¼ cucharadita de sal. Hierva el agua a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra, y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, 35-40 minutos.
Paso 2
Mientras tanto, en otra cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo y el tomillo, y saltee hasta que la cebolla esté translúcida, 4 minutos. Añadir la harina y cocer, revolviendo, 1 minuto. Agregue el caldo y el jerez hasta que se mezclen.
Paso 3
Agregue los granos de maíz, las mazorcas de maíz, la papa y el pimentón a la sartén, y ponga a fuego lento a fuego medio. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Retire las mazorcas de la sopa y deseche.
Etapa 4
Cuando el arroz esté tierno, escúrralo y agréguelo a la sopa junto con la crema y cocine hasta que se caliente, 5 minutos. Agregue el jugo de limón al gusto, sazone con sal y pimienta y sirva.
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