Cómo hacer un tocino perfecto y otros trucos de chef invaluables



¿Has pasado años tratando de perfeccionar lo que debería ser una receta simple, solo para que se caiga repetidamente? Ese parece ser el caso de muchos cocineros caseros con artículos como masa de pizza, batatas fritas y otros elementos básicos culinarios. Pero todos sabemos que una vez que descubras que ir a hackear, es probable que no haya vuelta atrás. Afortunadamente, hay docenas de chefs profesionales y bloggers de comida que han revelado con entusiasmo sus probados consejos de cocina.

Aquí, hemos reunido trucos de cocina y cocina aprobados por el chef, desde ideas ingeniosas para ayudarlo a dominar los clásicos como el queso a la parrilla y los huevos revueltos, hasta soluciones simples para guardar y preparar verduras. Así que adelante, inténtalo (puedes agradecer a los profesionales más adelante).

Tocino crujiente

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La receta de tocino de Alex Guarnaschelli solo incluye tres ingredientes simples (azúcar morena, pimienta y el tocino en sí), además de usar dos bandejas para hornear para ayudar a cocinar de manera uniforme. En realidad, menos resulta ser más con esta variación de dulce perfectamente horneada al horno.

Huevos revueltos esponjosos

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Los huevos revueltos de la firma Alton Brown tienen dos componentes clave: batirlos con leche entera antes de cocinarlos y servirlos en un plato caliente.

Coles De Bruselas Crujientes

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Según el chef Giuseppe de Plated, la clave para lograr el nivel perfecto de crujiente cuando se asan en el horno las coles de Bruselas es ajustar la temperatura a al menos 425 grados y asegurarse de que estén bien cubiertas (no solo rociadas) con aceite de oliva.

Queso asado

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El truco principal de la mujer pionera Ree Drummond para hacer un sándwich de queso asado sumamente crujiente es fácil: simplemente cocínelo en una sartén de hierro fundido.

Huevos escalfados

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Para los huevos bien escalfados, el chef ejecutivo Eric Damidot, del Hyatt Regency New Orleans, aconseja agregar partes iguales de agua y vinagre blanco a la olla, y llevarlo a ebullición antes de rajar y agregar los huevos.

Pasta de calidad de restaurante

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Joe Flamm, ganador del Top Chef y chef ejecutivo de Spiaggia, tiene tres consejos clave para cocinar una mejor pasta: asegúrese de utilizar una pasta de buena calidad, tenga en cuenta la cantidad de sal que agrega al agua y cocínela solo hasta la mitad en la olla. Agua hirviendo y luego a medio camino en la olla con tu salsa.

Papa horneada

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Para asegurarse de que su papa horneada salga más esponjosa por dentro, la chef Molly Stevens de Stonewall Kitchen recomienda perforar el exterior con un tenedor antes de envolverlo en papel de aluminio para hornearlo en el horno.

Hamburguesas fritas

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Uno de los muchos consejos de Bobby Flay para hacer la mejor hamburguesa incluye freírlo en la estufa en una sartén de hierro fundido con aceite de canola.

Panqueques esponjosos

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¿El secreto del chef Damaris Phillips para estas tortitas más esponjosas? Mezcle un líquido carbonatado, como agua mineral, en la masa.

Palomitas Zesty

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El chef Maneet Chauhan de Chauhan Ale & Masala House en Nashville recomienda darle sabor a tus palomitas de maíz caseras con especias cajun o sal ahumada para una buena patada.

Patatas fritas crujientes

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Si desea que las batatas fritas horneadas al horno salgan un poco crujientes, la chef Lynne Curry aconseja cortarlas en tiras finas, recubrirlas con aceite y espaciarlas de manera uniforme, sin aplastarlas en su sartén, antes de hornearlas.

Tostada De Aguacate Zesty

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La tostada de aguacate es una opción fácil para el desayuno, el almuerzo o la merienda, y realmente volverá a anhelar esta sabrosa variedad de Holly of Spend With Pennies, que consiste en frotar la tostada con ajo para un mejor sabor.

Verduras hervidas y salteadas

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El truco simple del chef Melissa d'Arabian para saltear verduras, como el brócoli y los espárragos, es blanquearlos o hervirlos brevemente para lograr una firmeza óptima antes de saltearlos para agregar sabor.

Brownies Extra Fudgy

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Si amas a tus brownies más blandos que como pasteles, tienes que probar el movimiento de Alton Brown para bajar la temperatura interna a la mitad de la cocción.

Filete perfecto

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Cocinar un bistec de sartén en casa es un arte. Para asegurarse de que saldrá con un producto final jugoso y sabroso, pruebe esta receta de Elaina de The Rising Spoon, que consiste en hornearla en el horno después de cocinarla en la estufa.

Pollo frito doble

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Al freír pollo en casa, el chef Marcus Samuelsson aconseja dejar reposar el pollo durante 10 minutos después de freírlo, y luego volver a freírlo durante tres minutos.

Pastas Húmedas

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Para mantener sus tortas y pasteles caseros húmedos sin empaparse, el chef de repostería de Eataly, Kyle Bartone, sugiere colocar un paquete de sílice en un recipiente hermético con las confecciones. Solo asegúrate de que no toque tus golosinas!

Guacamole sobrante todavía verde

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No se compara mucho con el guacamole maravillosamente hecho en casa, pero hay una frustración común al almacenarlo durante la noche: descubrir que su salsa se ha vuelto marrón al día siguiente. Los trucos geniales de Kitchn implican verter una capa delgada de agua en la parte superior de tu guac en su recipiente, y luego vaciarla y removerla cuando estés listo para volver a disfrutarla.

Durante la noche tostadas francesas

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De acuerdo con Marc Murphy, de Chopped, un consejo profesional para cocinar el lote perfecto de tostadas francesas es empapar su pan en una mezcla de huevo y crema durante la noche en el refrigerador. Esto evitará que el pan se deshaga y dará como resultado una tostada rica y crujiente cuando se cocina.

Salmón escalfado

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Si siempre ha luchado para lograr un salmón de calidad de restaurante que no se seque por dentro, pruebe el consejo del director culinario de Food & Wine, Justin Chapple: pochelo en una bolsa de plástico sin BPA.

Galletas perfectas de chips de chocolate

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Según Lindsay of Pinch of Yum, todo se trata de la mantequilla cuando se trata de perfeccionar sus galletas de chispas de chocolate hechas en casa. Primero, asegúrate de usar mantequilla salada de buena calidad y derretirla hasta la mitad en el horno antes de volver a ponerla a temperatura ambiente y batirla con los huevos y el azúcar.

Tortillas de harina caseras

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Si alguna vez ha estado en un auténtico restaurante Tex-Mex, pronto notará cuánto mejor saben las tortillas de harina caseras que las compradas en la tienda. Chef Egg nos muestra lo fáciles que son para hacer con los ingredientes que probablemente ya tienes en tu despensa.

Pechugas De Pollo Jugosas

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Si está cansado de terminar con el pollo seco cada vez que lo hornee, siga los consejos de Wide Open Eats: salpique a su ave con sal y agua (y jugo de limón y hierbas si desea un sabor adicional) por lo menos 30 minutos antes de cocinar.

Hierbas frescas almacenadas

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¿Luchas por usar un paquete de hierbas frescas porque se marchitan y se vuelven marrones demasiado rápido? Sigue los consejos de The Pioneer Woman para extender su vida. Recorte los tallos antes de colocar las hierbas en un frasco Mason con un poco de agua (como flores en un jarrón) y cubra con una bolsa de plástico.

Arroz perfecto

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¿Sabes cómo cuando intentas cocinar una gran cantidad de arroz, puede terminar en un lío pegajoso y blando? Anetta de The Wanderlust Kitchen usa un arma secreta: un paño de cocina, que debe colocarse sobre su sartén y debajo de la tapa tan pronto como el arroz esté casi terminado de cocinar para absorber el exceso de condensación.

Pan tostado frito

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Puede pensar que hacer pan tostado es tan básico como en la cocina, pero para pan tostado perfectamente crujiente (pero no quemado), Jamie Oliver prepara su pan en una sartén antes de esparcirlo de inmediato con mantequilla de buena calidad.

Ensalada Súper Fresca Verdes

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Mantenga las verduras de ensalada extra frescas y crujientes agregando algunas toallas de papel a la bolsa o recipiente, según los consejos de Melanie Cooks.

Frijoles refritos estilo restaurante

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Para hacer que los frijoles refritos enlatados tengan un sabor tan suave y cremoso como la versión de su restaurante mexicano favorito, pruebe este sencillo consejo de Michaela de An Affair From the Heart: mezcle un poco de leche entera o crema agria cuando los caliente.

Pan Duro Ablandado

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Si su baguette es tan dura como una roca, tenga la seguridad de que no es una causa perdida. Kitchn recomienda envolver el pan endurecido en una toalla de papel húmeda y calentarlo en un horno a 200 grados durante cinco a 10 minutos, o en el microondas durante 10 segundos.

Pizza Casera Delgada

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¿El secreto de la perfección casera de la pizza? La temperatura del agua que mezcla en su masa. Lisa de Wine and Glue usa un termómetro para asegurarse de que esté a 110-115 grados para que no mates tu levadura.

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