Archiva esto como "loco pero cierto": cada comida de restaurante produce media libra de desperdicio de comida. Todo lo que se suma a 11.4 millones de toneladas, y $ 25 mil millones, de desperdicio de alimentos cada año solo en restaurantes de los EE. UU., Según un informe reciente de la organización sin fines de lucro ReFED. Entonces, ¿qué hacen los restaurantes con las sobras de comida?
Afortunadamente, se está corriendo la voz acerca de la magnitud del problema y un número creciente de restaurantes están inventando formas creativas para aprovechar al máximo las sobras de comida, las sobras y más. Continúe leyendo para descubrir dónde su dinero para la cena puede marcar la diferencia y, posiblemente, inspirarse para reducir el desperdicio de alimentos en su hogar también. Y para minimizar el desperdicio de comida con su propia cocina, consulte las 18 formas de aprovechar al máximo las sobras.
Envíe a sus clientes a casa con regalos gratis y recetas
En lugar de tirar los bocadillos de la mesa entre los asientos, algunos restaurantes les piden a los comensales que los lleven. En Barrio, Chicago, el chef ejecutivo y el Top Chef, Katsuji Tanabe, están apoyando la "Campaña Sin Desechos" del Programa de Impacto de la Fundación James Beard, dando una segunda vida a las papas fritas y la salsa. “En Barrio, animamos a nuestros huéspedes a guardar las sobras y darles una segunda vida. "Lo que quede en la mesa, les pedimos que se lleven a casa y sigan mi receta simple para hacer algo delicioso", dice.
El personal dirige a los clientes con las sobras de chips y salsa a visitar BarrioChicago.com/NoWaste, donde Tanabe comparte una receta de brunch para "Morning After Chilaquiles" usando esos ingredientes, huevos y otros alimentos mexicanos.
Reutilice los ingredientes en un plato completamente nuevo
Shutterstock También en Chicago, el chef ejecutivo de Prime & Provisions, Joseph Rizza, se ofrece como voluntario para transformar el portero adicional de un huésped en un sándwich de carne para almorzar al día siguiente. Además de la carne, por supuesto, los sándwiches se hacen con pan blanco sin corteza, mermelada de tomate y cebolla, alioli de ajo y rúcula. También se entregan en papel delicatessen sin cubiertos de plástico.
No cerca del medio oeste? Diríjase hacia el este hasta el estado de Nueva York para encontrar la línea Tradition del chef ejecutivo de cocina Mark Russell en restaurantes y cafés selectos con ingredientes locales de la compañía de catering Great Performances. Una muestra de las ideas de reutilización y reciclaje de Russell:
- Pesto de perejil centrado alrededor de tallos de perejil blanqueados
- Tartar de salmón hecho con trozos de salmón después de la carnicería
- Hamburguesas de carne de primera calidad
- Tostada de costilla corta apilada con pequeñas piezas de costilla corta
- Calabaza caramelizada con lentejas, verduras y arroz salvaje que utiliza la cavidad de semillas con baches
Agitar el menú de cócteles
Brooke Lark / Unsplash En Puesto, un pequeño grupo de restaurantes mexicanos de gestión familiar en California, los bebedores pueden pedir todo, excepto la cocina, el "Fruit Cart Margarita". El jugo de limón fresco, el borde tajin y los aderezos de frutas, y hace un uso enérgico de las frutas y verduras que normalmente quedan después de crear otros platos.
Utilizar cada última onza
Shutterstock Para disfrutar de una experiencia única, compre una mesa en el bar García del chef Juan Pablo Torre en el centro de Los Ángeles. Inspirado por sus raíces europeas y argentinas y su deseo de minimizar el desperdicio, Torre compra un salmón cada semana y usa cada parte en una variedad de preparaciones. Los favoritos del pasado incluyen el Tiradito, un pequeño plato de salmón ahumado, crème Fraiche y pan de vapor crujiente, y el italiano Pho, una sopa de caldo casero con fideos y salmón.
Pensar en la piel a las semillas
Shutterstock Parecido a los veganos, la chef ejecutiva Daniela Moreira, de Timber Pizza Co., de Washington DC, dice: "¡No somos propietarios de peladores! Para todos nuestros productos, usamos toda la verdura o fruta de la carne a la piel, lo que reduce los restos de comida ”. En lugar de descartar las tapas de zanahorias, por ejemplo, Moreira las convierte en pestos y las arroja como un verde extra frondoso en ensaladas.
Crea refuerzos únicos de sabor y textura
Shutterstock Al sur de la frontera, el chef ejecutivo Alex Branch encabeza sus platos en Herringbone Los Cabos con una guarnición que es buena para la tierra y las papilas gustativas.
“Nuestro chicharrón de pescado está crujiente de piel de pescado que generalmente se desecha. "Lo combinamos con los extremos de los aguacates, rábanos y zanahorias, así como con los huevos curados hechos con yemas sobrantes para un plato de desperdicios de alimentos creados por ingredientes que normalmente se tiran", dice.
Done a los necesitados
Shutterstock Aquí hay una nueva forma de pensar sobre el reciclaje. Varios restaurantes en el área metropolitana de Denver se han asociado con We Don't Waste, una organización sin fines de lucro que recoge alimentos no utilizados y redistribuye a las poblaciones locales hambrientas a través de despensas de alimentos, comedores populares, refugios y programas para después de la escuela.
Ya sea el pan extra, la proteína cruda o los ingredientes que permanecen después de que un restaurante decida cerrar sus puertas, los bocados adicionales terminan en los platos en lugar de en el relleno sanitario. "El año pasado, recuperamos y redistribuimos cerca de 30 millones de porciones de alimentos, o cerca de 10 millones de comidas", dice Kyle Endres, el director de desarrollo de We Don't Waste.
Hacer que la comida familiar cuente
Shutterstock Después del ajetreado almuerzo en el bistró italiano 312 Chicago, el chef Luca Corazzina alimenta a su numeroso personal con elegancia en su comida comunitaria antes de la cena.
"Nos encanta comer tacos para nuestra comida familiar. "Cuando hago mi pedido de comida, obtengo carne molida extra y uso la misma carne para hacer los tacos y la salsa para nuestra boloñesa de calamarata, así como otros platos del menú", dice Corazzina.
O si están deseando algo italiano, él tira las pizzas. Los restos que quedan del proceso interno de horneado de pan forman las costras, mientras que los restos de vegetales y las carnes conforman los ingredientes. Para el postre, el equipo ocasionalmente da vueltas en los platos que no fueron suficientes para el menú. "Un día, comimos un tiramisú para el postre de una comida familiar porque las damas salieron un poco empapadas y no tan firmes y secas como me gusta servir a nuestros huéspedes".
Véndelo con un descuento
Shutterstock ¡Considera este Airbnb para las comidas! Food for All, una aplicación digital, permite a los restaurantes vender sus comidas adicionales disponibles para obtener un gran descuento. Actualmente, en uso en Boston y Nueva York, los establecimientos reducen el costo (en una suma del 50 por ciento de descuento) de los platos que saben que, de lo contrario, se tirarían al final de la noche. Los clientes consiguen un trato; Los restaurantes todavía hacen dinero.
