30 Secretos para hacer un relleno perfecto



La acción de gracias se acerca y usted planea un menú impresionante para sus seres queridos. Cocinar el pavo requiere precisión científica y una hoja de cálculo, y su cornucopia de lados es tan abundante que podría hacer llorar a los peregrinos. Tu puré de papas es, simplemente, un paraíso casero. Entonces, ¿por qué, cuando se trata de rellenar, muchos de nosotros nos retiramos y buscamos el Stove Top? Es la grieta más común en nuestra armadura.

Para algunos de nosotros es cuestión de cocinar la fatiga. Si hay una opción perfectamente sabrosa, por no mencionar que es familiar, ¿por qué sacarse a la luz? Al final del día, ¿ todo debe hacerse desde cero? Si bien todos nos gustan los hacks que hacen que su tiempo en la cocina sea más placentero que una tarea, puede encontrar que un relleno de bricolaje es un interruptor fácil y que eleva toda la comida.

Además de un sabor fresco y el orgullo de saber que usted y el suyo hicieron toda su propagación con amor, lograron que sus propios medios tuvieran un control total sobre el producto final y la oportunidad de agregar su propio toque expresivo a una receta básica.

Hemos reunido los mejores consejos sobre cómo hacer rellenos, incluidos consejos para obtener la textura correcta, algunas ideas divertidas sobre sabores y trucos para mantener su relleno libre de estrés.

Stick a las hierbas frescas

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¿Tienes un bolígrafo listo? Aquí está su lista de compras de elementos esenciales de relleno: salvia fresca, tomillo fresco, romero fresco, perejil fresco ... ¿Está notando un tema aquí? Obtener sus hierbas frescas en el pasillo de productos o en el mercado de los granjeros, en lugar de usar hierbas secas del gabinete, le dará el máximo sabor y fragancia. Asegúrese de cocinar sus verduras primero, agregando sus hierbas más adelante en el juego para evitar el exceso de cocción y perder ese perfil sabroso y aromático.

… Pero no pan fresco

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La única cosa que no debería estar fresca en su relleno es en realidad el ingrediente principal: su pan. El uso de un pan fresco inevitablemente se volverá empapado en el proceso de cocción, por lo que es clave usar pan duro que pueda soportar el caldo y el agua liberada por los vegetales mientras se cocinan a fuego lento. Puede pedirle a su panadería local el pan de ayer para iniciar el proceso, pero si se encuentra en un apuro por el día, siempre puede secar los cubos de pan en el horno para eliminar la humedad adicional antes de comenzar.

Añadir salchicha de hinojo

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Mejorar una receta de relleno estándar con salchicha de cerdo o pavo es una forma popular de hacer un plato más corazón y más parecido a una comida. Elegir una salchicha de hinojo tiene el beneficio adicional de agregar un sabor dulce y amargo que puede sentirse un poco más único. Para medir el peso, use una proporción de pan a salchicha de 2: 1, saltee la carne por separado hasta que se dore y mezcle con sus otros ingredientes justo antes de hornear. ¡Prueba esta receta de Epicurious!

Utilice una bandeja de hoja

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Estamos acostumbrados a ver el relleno servido en una cazuela recién sacada del horno, ¡pero estoy aquí para decirte que tienes opciones! Para una textura más crujiente, distribuya sus ingredientes en una bandeja para hojas, exponiendo más área de superficie directamente al calor del horno. ¡Esto también es un gran ahorro de tiempo si sus invitados han llegado a tiempo y con hambre!

Rellena tu pavo al final

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¡Bienvenido! Llegó justo a tiempo para aprender la diferencia crucial entre "relleno" y "aderezo" aquí en Turquía Terminología 101. Mientras que los dos pueden verse y tener un sabor bastante similar y los términos a menudo se usan indistintamente, el relleno se cocina dentro del pavo, mientras que El aderezo se realiza en una cazuela aparte. A menos que sea un chef experto, es mucho más seguro hacer el aderezo de lado, para evitar contaminarlo con aves de corral poco cocidas, o sobre cocer su pavo mientras intenta que su relleno se cocine dentro. ¿Te gusta el aspecto final de un pavo relleno? Continúa y rellénalo en el último minuto, una vez que todo esté cocinado al código. Después de todo, nadie está agradecido por Salmonella.

Ir más allá del apio

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Si se trata de un relleno sutil y clásico que anhela, pero le ha parecido que le falta un poco de sabor, la solución más sencilla es ir más allá del apio agregando hojas de apio y raíz de apio con esta receta de Martha Stewart. Cortar una raíz de apio en cubos de media pulgada y cortar cuatro tallos de apio por cada barra de pan que uses. Agregue media taza de hojas de apio picadas para mejorar el sabor y la textura. Los puerros son un buen compañero y se pueden incluir con ajo y salvia recién cortada para un sabor más intenso.

Ir sin gluten con pan de maíz

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Si bien la mayoría de las recetas requieren pan francés rústico, estas excluirán a cualquier invitado sin gluten. Para un intercambio satisfactorio que todos puedan disfrutar, opta por un pan de maíz como base. Aunque siempre puedes comenzar con un pan de maíz comprado en la tienda, a veces esto puede hacer que la receta sea extremadamente dulce, por no mencionar que es menos saludable. Para tener más control, intente hacerlo usted mismo con la ayuda de la mezcla sin gluten Bob's Red Mill u otra mezcla orgánica de su tienda local de alimentos saludables o en el pasillo. ¡Asegúrese de hornear unos días antes de tiempo para que se seque, y desmenúcelo en su receta favorita para darle un toque de estilo sureño!

Hazlo vegetariano

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Dependiendo de cómo cocines, una comida de Acción de Gracias puede ser un campo minado o una obra maestra para un vegetariano. Claro, el pavo está fuera de los límites, pero si se prepara cuidadosamente, los platos de acompañamiento pueden ser toda la comida que necesiten. Asegúrese de que el aderezo esté en la lista de cosas que pueden comer al cambiar el caldo estándar de pavo o pollo por un caldo de pollo o caldo de verduras vegetariano con cubos de caldo veganos naturales (sin MSG).

Ir picante con chorizo

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¡Diga adios a relleno suave agregando chorizo ​​en esta receta audaz! En una sartén antiadherente, saltee las cebollas, el apio, el chorizo ​​y algunos condimentos de aves. Cúbralo con jalapeño para aumentar el calor y cambie la selección de hierbas estándar (salvia, romero y tomillo) con cilantro. Agréguelo a su pan con caldo de pollo o pavo y tendrá un nuevo toque picante en un viejo favorito. El comerciante Joe's también ofrece un sabroso chorizo ​​vegano que podría engañar a la mayoría de los que comen carne.

Pan De Intercambio Con Arroz Salvaje

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La mayoría de las recetas se basan en el pan para hacer el trabajo pesado, pero si estás buscando una alternativa, ¡el arroz puede hacer el truco! A algunas personas les gusta hacer una combinación de las dos, mientras que otras se adhieren a una versión completamente de arroz que, ciertamente, puede sentirse menos como un relleno y más como una cazuela. Elija un arroz de grano largo, salvaje, preferiblemente una mezcla colorida como la que se encuentra en esta deliciosa receta de Epicurious, y considere mantener los sabores más tradicionales para que aún sepan, como el relleno.

Añadir los huevos para hacerlo más seco

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Si busca una consistencia de relleno más seca, intente agregar de uno a tres huevos en su receta. Aunque el relleno puede ser perfectamente delicioso sin ellos, los huevos ayudan a su relleno a mantener su forma, por lo que cuantos más huevos incluya, más fuerte será el relleno. Simplemente bátalos en su caldo y vierta la mezcla sobre su pan antes de hornear.

Prueba el aderezo de ostras

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El aderezo de ostras es un clásico de Nueva Inglaterra que data del siglo XVII. Como su nombre indica, realmente debe servirse como un lado, no cocinado dentro del pavo, por razones de seguridad alimentaria. Para una toma más al sur, esto se puede hacer con pan de maíz, y se combina con tocino curado y de corte grueso para un sabor rico y ahumado. Los habitantes de Nueva Inglaterra y los sureños están de acuerdo en que la clave de esta receta es agregar el licor de ostras reservado para mejorar el sabor.

Coordinar con Cranberry

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La salsa de arándanos es un tesoro del Día de Acción de Gracias, ¿por qué no hacer de su relleno un homenaje al plato de acompañamiento favorito de todos? La coordinación sutil recorrerá un largo camino. Sigue esta receta que agrega arándanos secos y nueces asadas para obtener un combo sabroso y dulce que hará que todos puedan alcanzar los segundos.

Panceta

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Para una alternativa rica en proteínas a su relleno de salchicha estándar, intente agregar dos tazas de panceta finamente picada a su mezcla básica de cebolla, apio y hierbas. Inspirado por Giada De Laurentiis, este es un excelente ingrediente para acompañar un sabroso y sabio pan italiano, como la focaccia o la ciabatta. Asegúrese de agregar algunos dientes de ajo y apoyarse un poco más en el romero para resaltar los sabores.

Caramelizar tus cebollas

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Para cualquier receta que necesite una mejora sutil, caramelizar sus cebollas es una forma sencilla de aumentar el contraste en su esfera salada y dulce. En lugar de cocinar sus cebollas con sus hierbas u otras verduras, esto significa seleccionarlas para un tratamiento especial antes de comenzar. Con una cucharadita de aceite de oliva o mantequilla por cebolla, mezcle ligeramente las cebollas rebanadas en una sartén antiadherente a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que liberen los azúcares y se doren ligeramente.

Combinar Prosciutto Con Pera

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Para otra opción que ofrece un contraste sabroso y dulce, pruebe la receta de EatingWell que consiste en peras, ejem, pares de jamón y pera. Considerando lo fuertes que pueden ser estos sabores salados y de sacarina, también mantienen una ligereza que se siente elegante y equilibrada. Para obtener más textura (y proteínas), intente agregar una taza de nueces a su receta.

Quitar la corteza

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Para un relleno que absorba el caldo y el sabor de la hierba en cada esquina y grieta, intente quitar la corteza y rasgar el pan en lugar de cortarlo en cubos. Además de evitar las picaduras excesivamente secas y crujientes, su producto terminado también tendrá un aspecto más rústico, por lo que sus invitados reconocerán de inmediato que no se trata de un relleno de caja viejo y aburrido.

Consigue tus proporciones correctas

¿No estás seguro de cuánto relleno hacer y quieres asegurarte de que todos se llenen? La regla de oro es hacer una taza de relleno por cada libra de pavo, luego agregar una porción extra o dos encima de eso, asumiendo que le gustaría tener sobras. Con esas porciones, todo el mundo debería estar, como se dice, lleno.

Use galletas de mantequilla

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Las galletas y la salsa probablemente ya serán un elemento fijo en su mesa, así que, ¿por qué no probar la receta de Clinton Kelly que incluye algo de esa bondad de mantequilla en su relleno? Para una toma decididamente sureña del plato, simplemente corte doce galletas de suero de leche en cubos y mézclelos suavemente junto con sus otros ingredientes en lugar de pan regular, ¡cuidando de no dejarlos desmoronarse y disolverse de la mezcla excesiva!

Utilice latas de pastel o cupcake

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Todo el mundo sabe que la magnífica presentación y presentación son la mitad de la batalla cuando se trata de Acción de Gracias. Quieres que tu familia y amigos vean cuánto amor y esfuerzo pones en esta comida; después de todo, ¡acabas de pasar horas en la cocina! ¡Pruebe a hacer porciones y hornear su relleno en latas de magdalenas para hacer "galletas" individuales, o use una lata de pastel para darle a su aderezo una forma elegante antes de servir a sus invitados una rebanada!

Probar setas

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Para obtener una textura abundante y parecida a una proteína que se salta la carne, ¡intente usar hongos en su aderezo! Epicurious también agrega puerros y queso parmesano para crear un perfil umami sabroso que aún se siente razonablemente saludable sin toda esa salchicha de cerdo para frenarte. Aunque los champiñones blancos harán el truco, una mezcla de champiñones silvestres creará un aspecto más colorido y rústico y una textura variada.

Brave the Giblets

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Este no es para los débiles de corazón. Si bien muchas recetas de relleno requieren goteos de pavo, este requiere cada parte del pavo, incluyendo el cuello, el corazón, el hígado y la molleja. Simplemente corte estas partes en cubos pequeños y cocine a fuego lento junto con las cebollas y el apio hasta que la carne se dore. Agregue el hígado al final junto con su caldo y deje que hierva a fuego lento durante otros 25 minutos más o menos. Vierta la mezcla sobre su pan y dése una palmadita en la espalda para un Día de Acción de Gracias sin desperdicios.

'Sweat' Tus verduras

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Un error común que las personas cometen por costumbre es dorar sus vegetales antes de agregarlos a su pan. Todo el plato continuará cocinándose una vez que esté en la bandeja para hornear, así que es mejor "sudar" las verduras, cocinándolas a la ligera para que liberen su humedad y sus aromas pero no alcancen el punto de dorado.

Emparejar con un chutney

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Si se ha vuelto completamente sabroso para su receta de relleno, intente preparar un chutney al lado para agregar un toque de dulzura. Los higos, las ciruelas pasas, las fechas o los albaricoques ofrecen sabores complementarios que pueden agregar una nueva dimensión a su plato, ¡sin requerir mucha azúcar agregada! ¿Nunca has hecho chutney antes? ¡Prueba esta deliciosa receta de chutney de higo de Food Network!

Calabaza asada

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Ninguna comida de otoño está completa sin una porción de calabaza, y afortunadamente, es una excelente adición al relleno. Con una textura suave y esponjosa y un sabor dulce y rico, la calabaza moscada tiene la ventaja adicional de que se rellena sin todos los carbohidratos de una receta de pan integral. ¡No seas tímido con tu ajo picado, romero y salvia, y cúbrelo con una taza de nueces trituradas! Comienza con esta receta simple y saludable de Lemon Tree Dwelling.

Use una olla de cocción lenta

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¿Quiere hacer relleno, pero evite la pesadilla logística de agregar incluso un plato más en la rotación de su horno? Intente cocinarlo en una olla de cocción lenta. Además del hecho de que libera espacio crucial en el horno, también puede preparar y cocinar de esta manera por adelantado, dejándolo a fuego lento prácticamente todo el día sin el riesgo de quemarlo.

Pan De Intercambio Por Quinua

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De acuerdo, no es lo que hizo tu abuela cuando creció, pero la quinua es un súper alimento y tiene muchas casillas: es altamente nutritiva, vegana, sin gluten, abundante, y, si no es sabrosa, no es sabrosa ... Pruébalo El lugar del pan, usando el caldo, las verduras, las hierbas y los huevos para unirlo con ese sabor de relleno familiar. Esta receta de calabaza y quinua de The New York Times es un excelente lugar para comenzar.

Ir mediterraneo

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Si el menú estándar de pavo, relleno, papas y habichuelas ha empezado a parecer un poco monótono y predecible, puede ser hora de transportar su mesa de Acción de Gracias a un destino más soleado. Pruebe una toma de relleno de inspiración mediterránea, utilizando alcachofas picadas, limón y tomates secados al sol. Estos sabores complementan muy bien el romero y la salvia ya presentes en su relleno probado y verdadero, pero cambian el perfil de sabor a algo un poco más brillante y más terso.

Mantenlo informal con un tema de Nueva York

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¡Nada dice Nueva York como bizcochos y bizcochos, y ambos tienen una consistencia perfecta para una receta de relleno extra, como esta de Carla Hall de The Chew ! Si realmente vive en la ciudad de Nueva York, estas cosas también son muy fáciles de adquirir con poca antelación, y son el complemento perfecto para los "amigos" ocasionales, habitantes de la ciudad. Para un clásico e inconfundiblemente "Nueva York". Saborea, toma algo de panecillos y disfruta de esa bondad salada, de cebolla y ajo. ¡Los niños también lo aprobarán!

Experimentar con caldos

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Claro, el pan ocupa la mayor parte del espacio, y las hierbas frescas a menudo se anuncian como la estrella del espectáculo, pero el verdadero héroe anónimo de un buen relleno es un caldo rico y sabroso. El gusto de cada persona aquí es diferente, pero la clave es recordar que tiene opciones. Caldos de huesos, caldos bajos en sodio, caldos de pollo, caldos de pavo, caldos de verduras, caldos caseros de menudillos. Avanza, y descubre tu propio gusto característico. Tu nueva tradición comienza ahora.

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