Una mirada a la literatura y verá: los investigadores parecen estar divididos sobre los pros y los contras de esta leguminosa. Por cada estudio que encuentre que un determinado componente del frijol puede ayudar a aliviar los síntomas de la menopausia, ese mismo componente se analiza para determinar la infertilidad. Y a pesar de los miles de estudios sobre el tema, parece que el jurado aún está deliberando.

Para un poco de antecedentes, la soya se usó inicialmente en los Estados Unidos como un cultivo comercial a principios del siglo XX. No fue hasta que las importaciones de grasa y aceite se bloquearon durante la Segunda Guerra Mundial que realmente comenzamos a comer los frijoles. Y una vez que la FDA aprobó una afirmación de salud en 1999 de que el consumo de 25 gramos de proteína de soja podría reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, junto con el aumento de muchas alternativas a base de plantas y animales a base de plantas lácteas, la producción y el consumo de la soja ha florecido. Ahora, la soja es la segunda cosecha más grande de los Estados Unidos en ventas en efectivo, lo que convierte a América en el productor y exportador líder de soja en el mundo, según la Asociación Estadounidense de Soya.

Podemos seguir produciendo la producción de este cultivo, pero hay un límite en la cantidad de soya que puede usar para alimentar a los animales o convertirlos en tofu, por lo que los fabricantes recurrieron a los científicos especializados en alimentos. Ahora, la soja se ha convertido en la base de muchos de los aditivos que se encuentran en los alimentos procesados, desde saborizantes artificiales y proteínas vegetales hidrolizadas hasta lecitina de soja y aceite de soja, entre muchos otros. Como resultado, los investigadores de los Institutos Nacionales de la Salud (NIH, por sus siglas en inglés) estiman que la soja representa actualmente un asombroso 10 por ciento de las calorías totales de los estadounidenses, principalmente debido a los alimentos procesados ​​y fritos.

Si casi todos nosotros comemos este alimento, probablemente deberíamos descubrir si es seguro comerlo o no. Revisamos estudios y estudios, y contactamos a la nutricionista Isabel Smith, MS, RD, CDN, dietista registrada y fundadora de Isabel Smith Nutrition, para determinar si la soya es una proteína rica en colesterol, enfermedad cardíaca y cáncer de mama. -prevenir, un súper alimento o un riesgo de salud genéticamente modificado, que reduce la testosterona, disminuye la fertilidad y produce tetas humanas. Sigue leyendo para averiguarlo.

Probablemente estarás expuesto a los carcinógenos

Smith nos dice que la principal preocupación con los productos de soya es que se producen en exceso y se procesan en exceso, y los números ciertamente la respaldan. Un asombroso 94 por ciento de la soja está diseñada genéticamente en los EE. UU., Según el Centro para la Seguridad de los Alimentos, que la convierte en la planta de cultivos transgénicos número uno en el mundo. El problema aquí es que casi todas las semillas de soja modificadas genéticamente están diseñadas para estar listas para el Roundup (es decir, están diseñadas para soportar grandes dosis de herbicidas que básicamente matan a cualquier vegetación no deseada sin matar a la planta de soja en sí). Y después de que la FDA clasificó el ingrediente activo principal del Roundup, el glifosato, como "probablemente carcinogénico para los humanos", esto significa algunas malas noticias para su salud.

De acuerdo con un estudio publicado en Food Chemistry, los investigadores encontraron que los frijoles de soya genéticamente modificados se acumulan y absorben (no se puede enjuagar) altos niveles de glifosato (hasta 8, 8 mg / kg) al ser rociados durante su temporada de crecimiento, también Tienen perfiles nutricionales más pobres en comparación con la soja orgánica. Y a pesar de que el nivel máximo de residuos (LMR) en los EE. UU. Es de 20 mg / kg, innumerables estudios en animales y con células humanas han encontrado serios efectos negativos para la salud en concentraciones muy por debajo de los LMR, incluidos los abortos espontáneos y el desarrollo fetal anormal al interferir Producciones hormonales.

Puede causar inflamación crónica

Durante años, el popular aditivo y el aceite de cocina se consideró una mejor alternativa a las grasas saturadas que dañan la salud, pero una nueva investigación sugiere que, en lo que respecta al aumento de peso, el aceite de soja puede ser tan malo. Nuestros cuerpos evolucionaron en un equilibrio casi igual de ácidos grasos omega-6 y ácidos grasos omega-3; sin embargo, a lo largo del siglo pasado, nuestras dietas han cambiado completamente a omega-6. De hecho, un análisis realizado por investigadores del Centro Médico de la Universidad de Maryland encontró que la mayoría de los estadounidenses obtienen 20 veces la cantidad de omega-6 de lo que realmente necesitamos, un gran problema considerando que los omega-6 causan inflamación, almacenan grasa y inductora del aumento de peso mientras que los omega-3 son antiinflamatorios. ¿Una de las principales causas de este cambio? Alto consumo de alimentos que se han frito en aceite de soja, que tiene una proporción de omega-6 a omega-3 de 7.5: 1. (Para su referencia, una alternativa de aceite neutro como el aceite de canola es solo 2.2: 1).

Puede hacer que su garganta pica

Si tienes alergias al polen de abedul, eso es. El síndrome de alergia oral (OAS) ocurre cuando su cuerpo confunde proteínas en ciertos alimentos crudos con las mismas proteínas alergénicas en el polen, lo que confunde su sistema inmunológico y empeora los síntomas de alergia existentes. Un estudio japonés descubrió que aproximadamente el 10 por ciento de los pacientes con alergias al polen de abedul mostraron sensibilidad (descrita como una "sensación de ardor abdominal" y picazón en la garganta) a la leche de soja. A pesar de que la leche de soya se procesa y no se pensaba que pudiera evocar una respuesta de la OEA, los investigadores especulan que los síntomas podrían deberse al hecho de que las proteínas de la leche de soya no se descomponen tanto durante el procesamiento, dejando estos compuestos que inducen alergias. Aparente en la leche.

Puede causar deficiencias minerales

La soja posee una concentración notoriamente alta de ácido fítico. De hecho, la soja tiene un contenido de fitato más alto que cualquier otro grano o leguminosa que se haya estudiado. Este antinutriente se une a minerales importantes como el hierro, el calcio, el magnesio y el zinc y limita su absorción. Los niveles adecuados de zinc son especialmente importantes para las personas ansiosas, ya que las deficiencias son comunes y han demostrado inducir conductas ansiosas y depresión. Desafortunadamente, se ha encontrado que la soya es altamente resistente a las técnicas tradicionales de reducción de fitato como cocinar, remojar y brotar (que funciona para otras legumbres y granos enteros que también tienen fitatos), y la única manera de reducir significativamente el contenido de fitato de la soja. Es a través de la fermentación.

Puede bloquear la digestión de proteínas

La soja es como esa fecha que exige afecto al mismo tiempo que rechaza la PDA y los mimos. Aunque la soya contiene proteínas magras, también contiene inhibidores de tripsina y proteasa, enzimas que hacen que la digestión de las proteínas sea increíblemente difícil, causando un cierto malestar gástrico junto con una deficiencia en la absorción de aminoácidos si la soya se consume en exceso. La única forma de destruir estos antinutrientes es empapando y cocinando los frijoles.

Te hará pedo

Si eres nuevo en la alternativa de la carne basada en plantas, notarás que las personas pueden comenzar a migrar lejos de ti después de las comidas. Esto se debe a que la soya está cargada con fibra y oligosacáridos, compuestos prebióticos que ayudan a alimentar a nuestras bacterias intestinales saludables, pero también se sabe que causan flatulencia y distensión abdominal.

Entonces, ¿puedo comerlo?

Entonces, con todos estos efectos negativos en la salud, ¿cuál es la conclusión aquí? ¿Deberías estar comiendo soja? Smith reitera que realmente no hay pruebas sólidas de que la soja no sea saludable, por lo que la única razón por la que ella personalmente no la recomienda es porque muchas personas ya la están consumiendo en exceso (lo que nunca es bueno) en alimentos procesados ​​y porque la fuente más común de la soja "está realmente procesada y modificada genéticamente", ese es todo el problema.

¿Cual es la solución? ¡Vuélvete orgánico y sin transgénicos! "La gente puede ciertamente consumir soja, pero intente convertirla en productos integrales de soya (tofu, edamame y productos fermentados con moderación) y manténgase alejado de las proteínas y productos de soya altamente procesados, tal como lo haría con otros productos muy procesados", continúa, "cuando la soja es orgánica y no se procesa en exceso (o se procesa en absoluto) puede desempeñar un papel saludable ”. Entonces, teniendo esto en cuenta, si elimina la basura, puede mantener la soja orgánica en su dieta. Estos son algunos de los beneficios que obtendrás al comer estos alimentos incomprendidos.

La soja fermentada sanará tu tripa

Mezcle las hamburguesas de tofu y veggie elaboradas con pedos y péguelas a variedades fermentadas como tempeh, miso y natto, que son más fáciles de digerir. Smith explica que "La soja fermentada generalmente se considera" mejor "que la soja común porque el proceso de fermentación reduce los" antinutrientes ", como el ácido fítico y la sapoinina, y también porque se cree que las isoflavonas están más disponibles para nuestro cuerpo. en esta forma. ”Sin mencionar que los alimentos fermentados también son una gran fuente de probióticos saludables para el intestino que pueden promover una digestión saludable. Natto, en particular, se destaca por sus beneficios únicos debido a sus altos niveles de vitamina K2, que es importante para la salud cardiovascular y ósea, así como por la presencia de nattoquinasa, una enzima que se encuentra en el alimento fermentado que se ha demostrado que se disuelve. coágulos de sangre

Puede prevenir los síntomas posmenopáusicas

Los sofocos no son divertidos. Los estudios relacionan los síntomas debilitantes de la peri y la posmenopausia con la disminución de los niveles de estrógeno. Y de acuerdo con una revisión de 16 estudios publicados en el British Journal of Clinical Pharmacology, las isoflavonas de soja pueden ayudar con sus síntomas de la menopausia, aunque solo proporcionan la mitad del efecto máximo y funcionan 10 semanas más lentamente que el medicamento tradicional de terapia de reemplazo hormonal (TRH). estradiol, en términos de reducir la frecuencia de sofocos. Las isoflavonas son una clase de fitoestrógenos, versiones vegetales de estrógeno humano. En otras palabras, casi imitan la estructura del estrógeno, lo que les permite funcionar en las mismas vías de estrógeno que pueden ayudar a aliviar los síntomas de sofocos. Los garbanzos también contienen fitoestrógenos, lo que los convierte en uno de los 30 alimentos saludables para mujeres.

Reduce el riesgo de cáncer

La soja y su influencia en el cáncer de mama siempre han sido motivo de preocupación. La soya contiene fitoestrógenos, compuestos similares a las hormonas que ocurren naturalmente con efectos estrogénicos débiles, que, en el laboratorio, han demostrado alimentar muchos tipos de cáncer. Sin embargo, estudios en humanos no han encontrado que las dietas altas en soja aumenten el riesgo de cáncer de mama. De hecho, todo lo contrario. Un estudio longitudinal en el American Journal of Clinical Nutrition que siguió a casi 10, 000 sobrevivientes de cáncer de mama encontró que las mujeres que comían más soya tenían una tasa de recurrencia de cáncer 15 por ciento más baja y una disminución de 15 por ciento en la mortalidad. Las pautas dietéticas de la American Cancer Society señalan que el consumo de alimentos de soya no solo es seguro sino que "puede incluso reducir el riesgo de cáncer de mama". Otros estudios en el Journal of Clinical Oncology y en el American Journal of Epidemiology también han demostrado que el aumento en el consumo de soya se relaciona con una mejor supervivencia las tasas y la disminución del riesgo de cáncer de pulmón, así como la reducción del riesgo de cáncer de próstata para los hombres.

Te ayudará a fortalecer tus huesos

Muchos alimentos de soya son una buena fuente de calcio no láctea, lo cual es particularmente importante en las poblaciones que envejecen y se vuelven cada vez más intolerantes a la lactosa. Este mineral es esencial para mantener la salud ósea y prevenir la osteoporosis y el cáncer. Solo una media taza de tofu le proporciona el 43 por ciento de su DV. Y a pesar de que una taza de edamame sirve hasta el 9 por ciento de su DV de calcio, esta forma de soja aún puede poseer altos niveles de fitatos, lo que podría impedir la absorción de este mineral por parte de su cuerpo.

Vas a construir musculo

A pesar de que todos los frijoles son ricos en proteínas, la soja es muy apreciada por su calidad y cantidad de este macronutriente. Por un lado, la soja es una de las únicas proteínas completas de origen vegetal, lo que significa que contiene los 8 aminoácidos esenciales, incluidos los aminoácidos de cadena ramificada, la lisina y la arginina, que se convierten preferentemente en músculo. La soja contiene aproximadamente 41% de proteínas, y una media taza de soya hervida proporciona casi 15 g de proteína, que es aproximadamente el doble de la cantidad que se encuentra en otras leguminosas. No solo tiene un alto contenido de proteínas, sino que esta proteína vegetariana también tiene una calidad similar a la de las proteínas animales. Basado en la puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de la proteína (PDCAA), la calidad de la proteína de soya está justo por debajo de 1.0, lo que la pone a la par con las proteínas animales que obtienen una puntuación perfecta de 1.0. Debido a que son ricos en el aminoácido L-arginina, la soya puede ayudar a quemar más grasas y carbohidratos durante los entrenamientos, según un estudio publicado en el Diario de la Sociedad Internacional de Nutrición Deportiva .

No conseguirás senos masculinos

La soja tiene una mala reputación porque contiene estrógenos vegetales, también llamados fitoestrógenos. Imitan la misma hormona femenina producida por las mujeres para provocar el desarrollo de características sexuales secundarias como los senos. Y afirma que los alimentos de soya ejercen efectos feminizantes se basan parcialmente en la premisa de que estos alimentos reducen los niveles de testosterona. Si bien las dosis altas (leídas: por encima de lo que las personas típicamente ingieren por día) de fitoestrógenos han demostrado afectar la capacidad de las ratas macho para producir descendientes, no se ha encontrado el mismo efecto en los hombres humanos. Muchos de los problemas de fertilidad provienen de estudios en ratas y ratones, pero es importante tener en cuenta que los roedores metabolizan las isoflavonas de soja de manera diferente a los humanos, lo que hace que muchos de estos estudios sean inaplicables. Entonces, cuando observamos estudios en humanos (en particular, el metaanálisis más reciente en la revista Fertility and Sterility que analizó más de 47 estudios independientes), vemos que las isoflavonas de la soya no ejercen efectos similares al estrógeno en los hombres, y sí lo hacen. No cambia la concentración de testosterona biodisponible. La soja no puede disminuir su deseo sexual, pero estos alimentos lo harán.

Puede bajar su colesterol LDL

La proteína de soya puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria al reducir el colesterol LDL (desafortunadamente, estos beneficios para la salud no se transmiten cuando se cuece harina de proteína de soya desgrasada, según un estudio publicado en The Journal of Nutrition . Los autores especulan que esto se debe a que el procesamiento disminuyó los niveles de β-conglicinina, una proteína de soja que posee los efectos reductores de LDL). De acuerdo con un metaanálisis de ensayos clínicos entre 2005 y 2011, un estudio en el Journal of the American College of Nutrition encontró que solo 1 a 2 porciones de proteína de soya al día (15 a 30 gramos) pueden ayudar a reducir el colesterol LDL y un impacto significativamente favorable en la disminución de los factores de riesgo para la enfermedad coronaria.

Te puede ayudar a dormir

¿Quien sabe? La soja contiene algunas de las concentraciones más altas de magnesio de todas las fuentes de alimentos, a 54 mg de magnesio por ½ taza, o aproximadamente el 14 por ciento de su DV. Pero debido a que el procesamiento y la soya GM generalmente contienen menos magnesio, es mejor comer fuentes orgánicas de soya para obtener los beneficios del magnesio. Estos incluyen aumentar la síntesis de proteínas y aumentar la masa muscular magra, así como ayudarlo a quedarse dormido más rápido. En un estudio en el Journal of Research and Medical Sciences, el magnesio tuvo un efecto positivo en la calidad del sueño en adultos mayores con insomnio al prolongar el tiempo que pasaban durmiendo en la cama (en lugar de solo acostarse allí) y hacer que sea más fácil levantarse . Vea qué otros alimentos pueden ayudarlo a atrapar algunos ZZZ en Los 30 mejores y peores alimentos para comer antes de dormir.