¿Por qué los alimentos germinados merecen un lugar en su dieta?



Estos problemas son síntomas comunes de las personas que tienen sensibilidades a un grupo de carbohidratos mal digeridos, que incluye granos y legumbres. ¿La sorprendente respuesta a tus problemas digestivos? Continúa comiendo estos alimentos.

Bueno, hay un problema: primero debes brotar . Al imitar un proceso completamente natural, puede activar el poder inherente de ciertos alimentos para trabajar en su favor digestivo. ¡No solo eso, sino que incluso podrías obtener más nutrientes! Hemos reunido todas las preguntas y hechos que necesita saber acerca de este proceso mágico. Lee, luego come!

¿Qué es "brotar"?

Los alimentos que pueden brotar son todas semillas. Es importante saberlo, ya que la brotación es solo una forma de aprovechar los beneficios de un proceso que ocurre naturalmente. Las semillas vienen empaquetadas con todos los nutrientes que necesita un embrión (jerga científica para una pequeña planta bebé). Cuando las plantas sueltan semillas, comienza el proceso de convertirse en una nueva planta. Pero las semillas son inteligentes, y al igual que nosotros, necesitan agua para vivir. Entonces, solo comienzan a crecer después de que llueve; de ​​lo contrario, permanecen dormidos, y estas son las semillas que comemos. La lluvia hace que las semillas germinen (el comienzo del proceso de crecimiento) y el embrión del bebé eventualmente brota de la cáscara exterior. Cuando los alimentos se llaman "germinados", significa que los fabricantes están replicando este mismo proceso de remojar las semillas y dejar que broten. Como pronto descubrirás, la brotación es una de las mejores maneras de extraer la mayor cantidad de nutrientes de tus alimentos.

¿Qué tipos de alimentos pueden ser germinados?

Como ya mencionamos, los alimentos germinados son todas semillas. Eso incluye granos enteros como trigo, cebada, maíz, avena y arroz; Semillas como la quinua, el lino y la chía; Nueces como almendras, nueces y anacardos; y legumbres como garbanzos, frijoles, guisantes y lentejas; y muchas otras en cada una de estas categorías.

¿Cuáles son los beneficios de los brotes de alimentos?

1) El brote neutraliza los inhibidores de la enzima

Las semillas tienen reservas de nutrientes para que el embrión en crecimiento tenga alimento antes de que pueda obtenerlo por sí solo a través del sol o el suelo. Es por eso que las semillas crudas están llenas de inhibidores de enzimas, que son moléculas que se unen a las enzimas para evitar que destruyan las reservas de alimentos de la semilla hasta que la semilla encuentre las condiciones adecuadas. El proceso de brotación desactiva estos inhibidores enzimáticos, permitiendo que las enzimas lleguen a funcionar y comiencen a descomponer los almidones. Por lo tanto, cuando come nueces, granos, semillas o legumbres germinados, obtiene los beneficios de las enzimas digestivas activas, que pueden ayudar a mejorar la salud intestinal.

2) Brotación Mejora la Digestibilidad de los Alimentos.

Debido a que las enzimas de la semilla esencialmente pre-digieren los almidones en azúcares simples, mejoran la digestibilidad de los alimentos. Esto se debe a que los azúcares complejos (también llamados fibras) que son difíciles de digerir para algunas personas (y que resultan en gas intestinal desafortunado) se descomponen en este proceso.

3) La brotación reduce el contenido de gluten

Una de las proteínas que las enzimas activadas comienzan a descomponerse es el gluten, lo que significa que las personas que tienen cierta sensibilidad al gluten pueden beneficiarse de comer granos germinados. Eso no significa que los granos no contengan gluten, por lo que aquellos con enfermedad celíaca aún no deben comer granos con gluten brotados.

4) Brotación Elimina Anti-Nutrientes

Según una revisión en el American Journal of Plant Nutrition and Fertilization Technology, las semillas y los granos son ricos en ácido fítico. Este compuesto forma un complejo con minerales como hierro, zinc, calcio y magnesio, lo que hace que no estén disponibles para la absorción. Los científicos se refieren a esto como una reducción de la "biodisponibilidad" de los minerales. Debido a esto, el ácido fítico ha sido etiquetado como "antinutriente", ya que impide que nuestros cuerpos absorban estos nutrientes esenciales. El brote activa la enzima fitasa, que ayuda a descomponer el ácido fítico y hace que estos minerales estén más disponibles para la absorción. La fermentación también promueve la descomposición del fitato.

5) La brotación aumenta el valor nutricional

El proceso de brotación aumenta la síntesis de vitaminas de seis a diez veces en comparación con los niveles de semillas no germinadas, según una revisión en el American Journal of Plant Nutrition . Específicamente, la brotación aumenta las vitaminas B2 (riboflavina), B5 y B6, y en realidad comienza la producción de vitamina C. También puede liberar antioxidantes almacenados en las paredes celulares, aumentar la biodisponibilidad de los minerales fósforo, calcio, hierro y magnesio. en fitatos, y aumente los niveles de aminoácidos y proteínas en un 50 por ciento, mientras que disminuye las grasas y los carbohidratos hasta en un 25 por ciento.

6) Brotar puede ayudar a los diabéticos

Múltiples estudios han encontrado que los granos germinados y las legumbres pueden ayudar a regular el azúcar en la sangre. Los investigadores especulan que un mecanismo potencial es que una de las enzimas que se activan durante el proceso de brotación es PI3K, una enzima que funciona junto con la insulina para regular la absorción de glucosa. Otra forma en que los granos germinados pueden actuar como antidiabéticos es porque contienen niveles más altos de compuestos fenólicos y flavonoides antioxidantes que los granos no germinados. Estudios previos indican que la hiperglucemia (demasiada glucosa en la sangre) crea un estrés oxidativo adicional, que puede causar inflamación. Los antioxidantes absorben estas especies reactivas de oxígeno, lo que ayuda a protegerlo de estos compuestos nocivos.

7) Los alimentos brotados se cocinan más rápido

Debido a que el proceso de brotación digiere parcialmente algunos de los almidones en el grano o la leguminosa, puede ayudar a reducir el tiempo de cocción de su arroz o frijoles cuando está en un apuro. La quinua germinada y deshidratada incluso se puede comer cruda como un reemplazo de cereal lleno de proteínas.

8) El arroz germinado y las pastas son más suaves

Si no ha podido subirse al carro de la pasta de arroz integral o integral porque el sabor de los granos integrales es más crujiente que su preferido, los granos germinados serán una adición bienvenida a su plato. Es una textura similar a la que estás acostumbrado con el arroz blanco y la harina altamente refinados, pero con todos los nutrientes (y más) de los granos integrales.

¿Deberíamos estar brotando los alimentos?

Para muchos de nosotros, los granos y las semillas son una parte fundamental de nuestra dieta. Sin embargo, el consumo regular de granos no procesados, o simplemente granos empapados / germinados / activados puede conducir a un consumo excesivo de ácido fítico, ya que el proceso de brotación es la única forma de reducir significativamente los niveles de ácido fítico. Se ha demostrado que el ácido fítico reduce la absorción de minerales durante la comida con la que está ingiriendo el grano o la semilla sin producir, pero no tendrá ningún efecto en las comidas posteriores. Con el tiempo, puede contribuir a las deficiencias de minerales para aquellas personas cuya dieta desequilibrada depende en gran medida de los cereales (como los veganos y los vegetarianos), pero las personas con dietas balanceadas probablemente no estén en riesgo. Si se consume con moderación, algunas investigaciones sugieren que el ácido fítico puede tener beneficios para la salud, incluida la reducción del riesgo de cáncer de colon.

En pocas palabras: si usted es vegetariano o vegano, tiene una menor sensibilidad al gluten, o simplemente desea obtener más nutrientes (y perder el temido), la brotación es para usted.

¿Dónde puedo encontrar alimentos germinados?

Muchas tiendas de alimentos saludables como Whole Foods llevan nueces, semillas y granos deshidratados y germinados en sus contenedores. Estos elementos individuales le permiten usarlos de la forma que desee, ya sea creando hummus con brotes o una mezcla de rastro con brotes. Si aún no está seguro de cómo usar estos alimentos activados, también puede comprar algunos de estos productos que aprovechan el poder de los granos germinados para usted.

Ezequiel 4: 9 pan germinado original de Food For Life

Food for Life hace un pan germinado llamado Ezequiel 4: 9, que lleva el nombre del versículo bíblico del que proviene su receta. El pan utiliza una combinación de trigo germinado, cebada, mijo, lentejas, soja y espelta para crear este delicioso pan integral. Food for Life también hace muchos productos germinados, como cereales, magdalenas, waffles, pastas y bollos. Para un desayuno equilibrado rico en fibra, grasas saludables y proteínas, combine un panecillo de Ezekiel Inglés con una tortilla rellena de verduras. Debido a que no usan ningún aditivo o conservante artificial, el pan Ezequiel es uno de los mejores alimentos para bajar de peso para comprar congelados.

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Tru Roots 'Trio de Quinua Orgánica Brotada

¡Se ha encontrado que la quinoa empapada y brotada reduce su contenido de ácido fítico en un 98 por ciento! Esta es una gran noticia ya que la quinua contiene 15 por ciento de su DV de hierro, 30 por ciento de su DV de magnesio, dos nutrientes cuya biodisponibilidad se reduciría sin brotar los granos. Un estudio publicado en Food Chemistry también encontró que el contenido total de fenol y la actividad antioxidante de la quinua aumentaban con la brotación. Tanto los fenoles como los antioxidantes desempeñan un papel en la protección de las células contra el estrés oxidativo inflamatorio, que se ha relacionado con enfermedades degenerativas, relacionadas con la edad y el aumento de peso.

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Mezcla de senderos brotados de intenciones vivas

Esta poderosa mezcla de senderos está llena de nueces de Brasil brotadas, almendras y avellanas, por lo que puede obtener más beneficios para quemar grasa con su magnesio más fácilmente biodisponible. Combinado con frutas secas que aumentan la energía y jengibre calmante, este bocadillo lo ayudará a hacerse cargo del día.

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Harina de trigo brotada orgánica de Arrowhead Mills

Obtenga un poco más de nutrientes de sus panqueques, waffles, panes y galletas al usar esta harina de trigo de grano entero brotada orgánica sin OGM de Arrowhead Mills. Solo un bocado y degustarás los complejos sabores únicos de la harina germinada. Si bien el procesamiento adicional de la molienda del grano elimina parte de la nutrición, este producto aún podría ser beneficioso para aquellos que tienen poca sensibilidad al gluten o problemas digestivos con los granos. Una vez que lo compre, asegúrese de guardar la harina en el congelador o en la nevera para mantener su frescura.

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Ir crudo brotado semillas de girasol lino Snax

Coge una caja de estas galletas de lino para tu próxima recolección de vino y queso. Estas galletas están hechas de ingredientes simples como semillas de lino brotadas, semillas de girasol brotadas y semillas de sésamo germinadas, junto con especias. Son naturalmente libres de gluten y ricos en ácidos grasos omega-3.

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¿Puedo brotar la mía?

¡Sí! Todo lo que necesita es 1.) su grano, semilla, pulso o tuerca de elección, 2.) un tarro de albañil, 3.) un paño de queso, y 4.) una banda de goma. Asegúrese de utilizar semillas enteras crudas, sin pasteurizar, ya que el calor de la pasteurización evita que la semilla pueda germinar.

Paso 1

Sumerja una taza de semillas completamente en agua fría en un frasco de albañil desinfectado (póngalo en el lavaplatos). Coloque una estopilla encima y asegúrela con una banda elástica. Dejar reposar durante 6-12 horas.

Paso 2

Escurrir a través de la gasa y enjuagar varias veces, asegurándose de drenar todo el líquido después del último enjuague. En este punto, las semillas han comenzado a germinar.

Paso 3

Invierta o coloque la jarra de lado (coloque toallas de papel debajo de la abertura en caso de que gotee agua) en un lugar cálido y oscuro.

Etapa 4

Enjuague las semillas tres veces al día con agua del grifo y luego escúrralas bien.

Paso 5

Sus brotes están listos cuando tienen colas de aproximadamente la misma longitud de la semilla, lo que puede demorar entre 1 y 4 días. Para evitar el crecimiento o el consumo de bacterias, la FDA recomienda que cocine los brotes brotados inmediatamente o que los guarde en el refrigerador hasta por tres días. Las nueces germinadas se pueden usar para hacer leche de nueces; los garbanzos germinados se pueden usar en un hummus brotado; los granos germinados, las nueces y las semillas pueden deshidratarse para picarlas más tarde o convertirlas en harina.

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