Casi 9 de cada 10 estadounidenses no consumen suficientes frutas y verduras diariamente. Esta sopa hodgepodge te ayudará a asegurarte de que no eres uno de ellos. Varíe los vegetales específicos dependiendo de lo que haya en su refrigerador y de lo que se ve bien en el mercado, pero asegúrese de terminar con una cucharada de pesto de jarred, que ayuda a atar todo el tazón. Al aire libre

Los ingredientes

Rinde 4 porciones

1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubitos
8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (o una mezcla de caldo y agua)
½ cucharadita de tomillo seco
½ (14–16 oz) de frijoles blancos (también llamados cannellini), escurridos
pesto
Parmesano para rallar
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
Yukon 8 oz de oro o papas rojas, en cubos
2 zanahorias medianas, peladas y picadas
1 calabacín mediano, picado
8 oz de judías verdes, puntas recortadas, cortadas por la mitad
Sal y pimienta negra al gusto.

Por porción:
200 calorías
5 g de grasa (1.5 g saturada)
490 mg de sodio

Como hacerlo

Paso 1

Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Agregue las papas, las zanahorias, el calabacín y las judías verdes. Sazone con un poco de sal y cocine, revolviendo, durante 3 a 4 minutos para liberar los aromas de las verduras. Agregue los tomates, el caldo y el tomillo y baje el fuego a bajo. Sazone con sal (si es necesario) y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento durante al menos 15 minutos, y hasta 45.

Paso 2

Antes de servir, agregue los frijoles blancos y caliente. Servir con una porción de pesto y un poco de queso parmesano rallado.

Dominar la técnica

La mejor parte de minestrone es que la misma técnica básica se puede aplicar a casi cualquier combinación de vegetales. Cambie esta receta según la temporada, manteniendo intactos la cebolla, el ajo, las papas, el pesto, los tomates y el caldo, pero agregando uno de estos equipos oportunos:
Otoño: Calabaza picada y coles de Bruselas a la mitad
Invierno: acelgas picadas, repollo rallado y apio picado
* Primavera: Comience con coliflor, luego agregue espárragos y guisantes o habas verdes en los últimos minutos antes de servir