Había algunas cosas que esperaba ser difíciles de entender como adulto. Por ejemplo: qué fondos debo elegir para mi 401K y qué hacer cuando mi auto se descompone a 200 millas de mi casa. Averiguar qué cartón de huevos comprar no era uno de ellos.

Sin embargo, después de que algunas de mis primeras tiendas de comestibles funcionen después de la universidad, comencé a darme cuenta de que no tenía ni idea de cómo elegir un cartón de huevos. ¿Los compradores apresurados a mi alrededor realmente lo resolvieron todo o fueron tan curiosos como yo? ¿Sabían por qué los huevos blancos eran más baratos que los marrones ? ¿O si los huevos marrones "sin jaula" fueran mejores? ¿Y qué diablos significa "granja fresca" incluso?

Incluso si tiene su marca de referencia, hay algunos reclamos de cartón que apostaríamos a que podría no saber el significado detrás. Por lo tanto, si tiene curiosidad por ver qué son exactamente los huevos enriquecidos con omega-3 o por qué los huevos marrones siempre cuestan más (y si son mejores para usted), hemos compilado la guía definitiva para descifrar el cartón de huevos de huevo. reclamaciones. Además, hemos agregado algunas marcas a las que prestar atención cuando compre. ¿No eres un gran fan de los huevos en primer lugar? ¡Entonces definitivamente querrás echar un vistazo a esta lista de 26 alimentos con más proteínas que un huevo!

Beneficios de los huevos

Antes de profundizar en las diferencias en los tipos de huevos, pensamos que revisaríamos brevemente los beneficios que la incorporación de los huevos en su dieta diaria puede tener para su salud en general. Para empezar, los huevos son la mejor cazadora de hambre. Rico en proteínas de construcción muscular y grasas saludables que sacian, los estudios han demostrado que las personas que comen huevos en la mañana consumirán menos durante el resto del día. Además, su perfil de aminoácidos maximiza la construcción y la conservación de la masa muscular magra, lo que puede ayudar a su cuerpo a quemar grasa. Los huevos también están llenos de vitaminas B y colina, micronutrientes que son importantes para el desarrollo del cerebro, la salud muscular y los niveles de energía.

Desmitificando reclamos de cartones de huevos

La mayoría de los cartones de huevos están enlucidos con términos descriptivos, reclamos, frases y jerga. Algunos son realmente significativos, pero muchos son engañosos, palabras de moda huecas. A continuación, hemos compilado un glosario de lo que realmente significan estas afirmaciones. Dado que hay una gran cantidad de grupos de interés conflictivos e información sobre los pollos y sus huevos, no vamos a afirmar que esta es su guía definitiva para los huevos; tome esta y toda la otra información del huevo con un grano de, uh, alimento para pollos.

Huevos Convencionales

Antes de desmitificar las reclamaciones en los cartones, debe saber qué hay detrás de la producción estándar en los EE. UU. De acuerdo con las estadísticas más recientes del USDA 2015, el 93 por ciento de todos los huevos comprados en Estados Unidos provienen de sistemas enjaulados "convencionales" conocidos como "jaulas de baterías".

En este escenario, las gallinas son empacadas por docenas en jaulas que le dan a cada ave menos espacio que una sola hoja de papel tamaño carta (67 pulgadas cuadradas) para reposar. (Sin embargo, United Egg Producers, un grupo comercial nacional, estima que el 15 por ciento de estas gallinas se pueden comprimir en un espacio más pequeño que el tamaño estándar de una alfombrilla de ratón). Debido a que las gallinas no pueden mostrar muchos de sus patrones de comportamiento natural en estos En jaulas, el bienestar de las gallinas enjauladas está gravemente comprometido.

Sin embargo, el bienestar está separado del perfil nutricional de los huevos. Y aunque los pollos generalmente se crían en condiciones estresantes, un estudio de 2011 de Poultry Science realizado durante dos años descubrió que los huevos criados en libertad no eran tan drásticamente diferentes de los huevos de las gallinas que se encontraban en una jaula. Algunas personas creen que comerán las hormonas del estrés en los huevos que provienen de pollos estresados, pero ha habido poca investigación científica que demuestre que esto debería ser una gran preocupación para los humanos. La única diferencia clara que encontró el estudio de Poultry Science fue que hay niveles más altos de betacaroteno en los huevos de rango, lo que contribuye a sus yemas de color más oscuro.

Sin jaula

Si ha estado frecuentando una tienda de comestibles durante los últimos cinco años, hay una cosa que puede haber notado: el enlucido de "Jaula libre" en los cartones de huevos. Gracias al conocimiento de los consumidores sobre las inhumanas condiciones de vida que enfrentan la mayoría de los pollos, más compañías se están aprovechando de la inscripción de la reclamación "Sin jaula" en sus cartones. Para hacerlo, se requiere que sus gallinas tengan un mínimo de 120 pulgadas cuadradas por ave (ni siquiera el doble de jaulas de baterías convencionales). Las gallinas vivirán exclusivamente en interiores, ya sea en grandes establos conocidos como aviarios o en jaulas más grandes "enriquecidas" o "amuebladas" que permiten algunos hábitos naturales. Si le preocupa el bienestar de los animales, consulte nuestras recomendaciones de marca a continuación para asegurarse de que sus huevos sin jaula provengan de gallinas cuidadas.

Rango libre

Los huevos Free Range son un paso por encima de la jaula, ya que estas gallinas tienen la opción de salir afuera; sin embargo, muchas gallinas en realidad no deambulan fuera de sus establos, ya que las puertas son pequeñas, están abiertas solo por tiempo limitado o no acogen a toda la bandada. Se requiere que tengan al menos dos pies cuadrados de espacio libre de pasto fuera del pasto, según lo estipulado por los estándares de Human Certified HFAC, que les permite participar en comportamientos naturales como descanso, bañarse en polvo, rascarse y otras interacciones sociales.

Criado en pasto

Las gallinas “criadas en pasto” disfrutan de un mínimo de 108 pies cuadrados por ave para vagar libremente. Pueden forrajear el pasto, salir afuera durante todo el año (excepto en condiciones climáticas extremas o bajo la amenaza de un depredador), y nunca se les da antibióticos. Hay un estudio de 2007 realizado por la revista Mother Nature News, que a menudo se hace referencia porque descubrió que los beneficios nutricionales de los huevos criados en pastos en comparación con los huevos tradicionales incluyen niveles más bajos de colesterol y grasas saturadas y contienen niveles más altos de vitamina A, omega -3 ácidos grasos, vitamina E, betacaroteno y vitaminas B9, C y D. Sin embargo, no hemos visto ningún gran estudio científico en casi la década desde entonces. Por lo tanto, tenga en cuenta que las diferencias nutricionales en sus huevos (sin embargo, el pollo fue tratado) aún pueden ser un área gris.

No hormonas

Esta afirmación es ligeramente engañosa porque la FDA prohibió el uso de hormonas en todas las producciones de aves de corral en la década de 1950. Eso significa que ninguna carne de pollo, ni huevos, en el mercado contendrá hormonas.

No antibioticos

Los antibióticos rara vez se usan en la industria del huevo, ¡pero puede sentirse cómodo sabiendo que no hay ninguno administrado a sus gallinas!

Granja fresca

Aunque muchas marcas intentan poner sus huevos en los estantes de las tiendas dentro de las 72 horas de haber sido colocadas, no existe una regulación sobre el término "Granja fresca". Admítalo: probablemente tenga la intención de evocar imágenes de agricultores en general y de paisajes bucólicos, ¿no? Una mejor indicación de cuán fresco es el huevo sería el grado. Los huevos de grado A permiten más espacio de aire en el huevo, lo que indica un huevo más viejo que el grado AA.

Todo natural

Como lo define la FDA, natural simplemente significa "que no se ha incluido, o se ha agregado nada, artificial o sintético (incluidos todos los aditivos de color, independientemente de la fuente) en un alimento que normalmente no se espera que esté en ese alimento". Así que, básicamente, no tiene un significado real, especialmente porque el 95 por ciento de los huevos en los EE. UU. Provienen de pollos convencionales criados en condiciones bastante poco naturales (es decir, jaulas), según el USDA. Además de lo natural que no significa lo que suena, echa un vistazo a estos 30 mitos de nutrición adicionales: ¡reventado!

Alimentación vegetariana

Esta afirmación es un poco rara considerando que los pollos son en realidad omnívoros. En la naturaleza, comerán una dieta de pastos ricos en omega-3 y obtendrán su proteína de insectos, saltamontes y gusanos. Alimentado a vegetarianos significará que su alimento de grano no contiene subproductos animales (como proteínas) y se complementará con fuentes de proteínas basadas en vegetarianos, como la soja.

Omega-3 Enriquecido

Los huevos enriquecidos con omega-3 a menudo se alimentan con suplementos de linaza y, a veces, con aceite de pescado. Desafortunadamente, este término no está regulado, por lo que no hay manera de probar realmente que los huevos que consumes tendrán niveles significativamente más altos de omega-3. Es mejor invertir en su propio lino molido, semillas de chia o pescado graso salvaje para asegurarse de que recibirá la mayor cantidad de beneficios de esta grasa antiinflamatoria.

Orgánico y sin OGM

La certificación orgánica está regulada por el USDA. Asegura que los huevos estén libres de jaulas, que no reciban antibióticos ni hormonas, que se alimenten con una dieta orgánica (una que no incluya fertilizantes artificiales o pesticidas), y que las gallinas deben poder acceder al exterior. Desafortunadamente, el hecho de que un animal tenga la opción de salir al aire libre no significa que todos los animales aprovechen la oportunidad de estar afuera, según un extenso informe de 2010 del Instituto Cornucopia, una organización nacional de alimentos y política agrícola sin fines de lucro. Orgánico también significa que no se utilizan organismos modificados genéticamente (OGM) en el alimento. La certificación sin OGM es una designación separada asignada por una organización sin fines de lucro, The Non-GMO Project. La certificación USDA Organic no incluye pautas de bienestar animal, por lo que si le preocupan esas, consulte la reclamación a continuación.

Humano Certificado

Certified Humane, un programa de Humane Farm Animal Care (HFAC), una organización sin fines de lucro cuya misión es mejorar el bienestar de los animales, asegura a los clientes que las gallinas del productor siempre tendrán “amplio espacio y refugio en graneros limpios y bien ventilados; manejo suave para limitar el estrés; libertad para hacer lo que se presenta de forma natural, como descansar, rascarse y 'bañarse en polvo'; acceso fácil a los depredadores seguros de los prados en los pastos; Alimento nutritivo y de alta calidad libre de antibióticos u hormonas; Y agua pura, fresca siempre que la quieran ”.

Tamaños y Grados

Los huevos se clasifican y clasifican antes de entregarlos en el supermercado. El USDA tiene pautas específicas para el peso de los huevos por docena (ya que invariablemente habrá diferencias entre los huevos individuales), que se enumeran a continuación:

Pequeño: 18 onzas (aproximadamente 1.5 onzas por huevo)
Medio: 21 onzas (aproximadamente 1.75 onzas por huevo)
Grande: 24 onzas (aproximadamente 2 onzas por huevo)
Extra Grande: 27 onzas (aproximadamente 2.25 onzas por huevo)
Jumbo: 30 onzas (alrededor de 2.5 onzas por huevo)

Luego, cada huevo se clasifica utilizando una luz de alta intensidad para verificar la firmeza y pureza de la yema, así como la densidad y el tamaño (es decir, si hay bolsas de aire) del blanco. Estos grados solo se refieren a la calidad interior y exterior y no reflejan la calidad nutricional.

Grado AA: Estos son los huevos de mejor calidad. Las claras son gruesas y firmes, las yemas están libres de defectos, y las conchas son prístinas y sin grietas. (Aquí hay un consejo: ¡compra este grado para obtener los mejores huevos escalfados!)
Grado A: en comparación con AA, los huevos de grado A también tienen blancos limpios, pero pueden ser menos firmes, la yema está menos protegida por la albúmina.
Grado B: estos huevos rara vez se venden en las tiendas. Estos huevos tienen una calidad tan reducida (tienen yemas planas, claras delgadas y manchas de sangre) que se utilizarán comercialmente en productos de huevo líquidos y en polvo.

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A pesar de que la mayoría de los huevos de los supermercados están clasificados como AA o A, eso no es necesariamente un reflejo de su calidad general. En teoría, los huevos de gallinas convencionales criadas en granjas podrían recibir el mismo grado A que las gallinas criadas en pasto que consumen insectos y pastos forrajeros, aunque los huevos convencionales a menudo tienen claras acuosas y yemas sueltas, mientras que los huevos criados en pasturas contienen claras gruesas y naranja rica. yemas

¿El color de la concha importa?

Finalmente, la respuesta a la pregunta que todos siempre piensan cuando recogen un cartón de huevos en la tienda. La diferencia entre los huevos marrón, blanco y azul es ... ¡el color de la cáscara! En serio, eso es todo! La verdadera razón por la que los huevos son de diferentes colores se reduce a la genética. Si un pollo se cría en las mismas condiciones, no habrá diferencia en la nutrición, el sabor o la estabilidad al hornear en cáscaras de huevo de diferentes colores. En particular, el color de los lóbulos de las orejas de los pollos (sí, los pollos tienen lóbulos de las orejas) indicará el color de la cáscara. Los pollos con orejas blancas generalmente ponen huevos blancos, mientras que los pollos con orejas rojas o marrones ponen huevos marrones.

También es un error pensar que los huevos marrones tienen cáscaras más gruesas. El grosor de un huevo depende únicamente de la edad del pollo: los pollos más jóvenes ponen huevos con cáscaras más duras y los huevos más viejos ponen huevos con cáscaras más delgadas, independientemente de la raza.

Blanco: Este es el huevo de color estándar que encontrará más comúnmente en las tiendas de comestibles. Dato curioso: ¡todos los huevos comienzan blancos en su desarrollo!

Marrón: aunque los huevos marrones suelen ser más caros en comparación con los huevos blancos, no tiene nada que ver con su calidad. Estos huevos suelen costar más porque las gallinas que los ponen son razas físicamente más grandes que las gallinas que ponen huevos blancos. Las gallinas más grandes significan más comida, lo que significa que los agricultores tienen que gastar más en alimento. Y ese aumento en el costo por huevo pasa a los consumidores.

Azul: Así que sabes acerca de los huevos blancos y marrones, pero ¿cuál es el problema con los huevos azules? Estos también son de diferentes razas de pollos, y hay una historia interesante detrás del origen del color azul: un estudio publicado en la revista PLoS ONE descubrió que hace más de 500 años, un antiguo virus en pollos nativos de América del Sur resultó en una mutación genética. ¡eso provocó la acumulación de un pigmento conocido como biliverdina, que en última instancia hizo que los pollos produjeran huevos azules y verdes!

¡Come esto! Propina:

Elija el color del huevo que prefiera; ¡Son básicamente todos iguales!

¿Qué pasa con el color de la yema?

Foto cortesía del usuario de Flickr @snickclunk.

Un día abres un huevo y es de color naranja intenso. El siguiente, es un amarillo claro. ¿Lo que da? Bueno, las yemas de huevo variarán en color en función de lo que comió su gallina. Debido a que las gallinas de corral pueden comer más alimentos pigmentados y nutritivos que van desde insectos hasta pastos, a menudo tendrán yemas de colores más ricos. Por otro lado, las yemas amarillas más ligeras serán generalmente de gallinas alimentadas con una dieta integral.

¿En cuanto a los nutrientes? La proteína y la grasa a menudo seguirán siendo las mismas independientemente del color de la yema, pero puede haber un aumento de hasta 100 veces en el valor de micronutrientes de ciertos carotenoides antioxidantes como la luteína y el betacaroteno en yemas alimentadas con una dieta más rica en nutrientes (como en gallinas criadas en pasto), según un estudio de 2010 publicado en el Diario de la Ciencia de la Alimentación y la Agricultura . Las yemas oscuras y ricas contendrán más de estos potentes antioxidantes, que eliminan los compuestos dañinos que promueven la inflamación y el almacenamiento de grasa. Otros estudios también han indicado que la misma dieta saludable que produce yemas de colores más ricos da como resultado huevos con niveles más altos de omega-3 saludables para el corazón y menos colesterol.

Marcas para probar

Bien, ahora sabes qué buscar cuando los huevos zaminan en el pasillo de los productos lácteos, pero ¿qué marcas son realmente las mejores? Hicimos algunas excavaciones y consultamos el Tarjeta de puntuación de huevos orgánicos 2016 de The Cornucopia Institute (una organización nacional sin fines de lucro de la política agrícola y de alimentos). A continuación, enumeramos algunos de sus productores mejor clasificados (aquellos que obtuvieron una calificación mínima de "3 huevos" o más de 5 posibles, lo que significa que están certificados como orgánicos y cumplen con los estándares mínimos del USDA).

Pete y Gerry

Región: Nacional

Esta compañía de huevos con certificación B-Corps fue la primera en ser humanitaria certificada y es una de las productoras orgánicas de cría libre más grandes y de mayor crecimiento en el país. Pete and Gerry's Organic Eggs es una marca con sede en New Hampshire que opera desde fines de 1800, y ahora obtiene sus huevos de 125 granjas familiares independientes y pequeñas en 13 estados. A pesar de su gran área de distribución y sus altas demandas, la compañía mantiene su compromiso de continuar su misión de aumentar el acceso tanto interior como exterior de sus aves.

Granjas vitales

Región: Nacional

Permítanos presentarle la granja que creó la categoría de huevos criados en pastos: Vital Farms. Después de comenzar su granja en Austin, Texas, en 2007, Vital Farms ha crecido hasta convertirse en el mayor productor nacional de huevos criados en pasto en los Estados Unidos. Todas las pasturas de 90 granjas familiares independientes se manejan de manera orgánica y permiten al menos 108 pies cuadrados de pasto por ave.

Yugo de la Naturaleza

Región: Noreste

La compañía, que recolecta huevos de una variedad de pequeñas granjas familiares de Pensilvania, ofrece una variedad de huevos que incluyen huevos orgánicos, de pastoreo, sin jaula y enriquecidos con omega-3. Todas las gallinas están alojadas en establos grandes donde se les proporciona espacio para vagar como les plazca y se les da un rango completo para picar y rascar como lo hacen instintivamente. Sus pollos son criados y manejados de acuerdo con los estándares de Protección Humana Certificada, su alimento no contiene subproductos animales y nunca inyectan a sus bandadas hormonas o antibióticos.

Granjas Familiares del Valle Shenandoah

Región: Whole Foods Markets región del Atlántico medio

Shenandoah Valley Family Farms, ubicada en Shenandoah Valley, Virginia, obtuvo las mejores calificaciones del Instituto Cornucopia por proporcionar un amplio espacio al aire libre, tener gallinas que están realmente pastando y hacer un esfuerzo para alentar a sus gallinas a salir. ¡Revise su caja de cartón para encontrar el nombre, la dirección y el número de teléfono de la pequeña granja donde se originaron sus huevos!

Blue Sky Family Farms

Región: Medio oeste, noreste, medio atlántico

Egg Innovations, con sede en Port Washington, Wisconsin, supervisa la producción de huevos orgánicos, no OGM y alimentados de manera convencional, criados en pasto, bajo la marca Blue Sky Family Farms. Egg Innovations garantiza que todos sus agricultores asociados tengan planes de granero, capacitación en cría de animales y apoyo general. La producción está certificada como Humana por terceros, y las gallinas son libres de vagar por dentro y por fuera disfrutando del pasto verde, la luz del sol y el aire fresco si el buen clima lo permite.

The Happy Egg Co.

Región: Nacional

La Happy Egg Company está formada por 11 granjas ubicadas en los bosques de Ozark en Arkansas y Missouri, una región que proporciona un ambiente templado para que las gallinas vaguen libremente todo el año . Los bosques también están más cerca de los campos de cereales donde los agricultores obtienen los ingredientes de sus piensos. La compañía ofrece huevos de rango libre y huevos orgánicos de gallinas alimentadas con un alimento vegetariano para complementar su dieta forrajera.

Casa de gallina de los granjeros

Región: Nacional

Farmers Hen House es una empresa familiar que comenzó en 2000 en Kalona, ​​Iowa. La familia Miller administra pequeñas granjas familiares, en su mayoría propiedad de agricultores Amish y Menonitas, que se encuentran a 30 millas de sus instalaciones de procesamiento. Estos huevos orgánicos criados en pasto se permiten en libertad, nunca se limitan a jaulas y recorren los corrales con mucho espacio para que los pollos se encuentren afuera. Todas las granjas que contribuyen con huevos a Farmers Hen House están en camino con el programa de certificación orgánica del USDA y el programa Certified Humane.

Stiebrs

Región: Noroeste Pacífico

Stiebrs Farms fue fundada en 1953 en Yelm, Washington. Para garantizar que su alimentación sea completamente orgánica, la familia Stiebr posee y opera su propia fábrica de piensos vegetariana, certificada y orgánica. Todos sus huevos orgánicos y sin jaula están certificados como Humane por Humane Farm Animal Care. Las gallinas se crían en grandes gallineros sin jaula, o sus gallinas criadas en pastos pasan tiempo al aire libre en pastizales.

Granja orgánica Larry Schultz

Región: Medio oeste

Ubicado en Owatonna, Minnesota, se encuentra la granja orgánica de Larry Schultz. Las gallinas crían sin jaula, tienen libertad para comer y hacen ejercicio dentro de un granero bien iluminado, iluminado por el sol, o se les permite vagar al aire libre en campos sin cercas cubiertas de hierba, si el clima lo permite. En total, los pollos Schultz viven en un ambiente libre de estrés que permite que la bandada se convierta en aves felices y saludables.

Huevos Alderfer

Región: Costa Este

Alderfer Poultry Farm es una granja orgánica totalmente libre de jaulas ubicada en las colinas del sureste de Pensilvania. Sus huevos Humano Certificado, criados en pasto y orgánicos se pueden encontrar principalmente en Maryland, Washington DC y Pittsburgh.