20 errores que estás cometiendo al cocinar pollo



Cuando ha agregado la pechuga de pollo a su rotación de comida semanal en un esfuerzo por aumentar su ingesta de proteínas y adelgazar rápidamente, las aves de corral pueden volverse bastante aburridas y rápidas. Has agotado el arsenal de sabores de tu gabinete de especias e incluso has abierto esos libros de cocina envueltos. Y para empeorar las cosas, la nueva receta que descubrió en Internet prometía resultados jugosos, pero el resultado real estaba lejos de serlo.

Seamos realistas, incluso los chefs más experimentados se ven afectados por la carne seca y sin sabor. Para ayudarlo a duplicar sus habilidades de cocina y cocinar aves de corral a la perfección, hemos reunido seis errores comunes que las personas cometen cuando cocinan pollo, para que sepa qué debe evitar una vez que prepare la comida el domingo.

Usted compra carne de baja calidad

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Error : Cualquier plato de pollo es tan bueno como sus partes. Si comienza con pollo congelado de granja, las probabilidades son buenas, su comida tendrá un sabor seco y no tendrá tanto sabor como podría.

Solución: Siempre que sea posible, opte por un pollo orgánico, de rango libre y producido localmente en una nevera (en lugar del congelador). Es más probable que estas opciones retengan la humedad y estén llenas de sabor.

Usted compra carne sin piel

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Error: Claro, el pollo deshuesado y sin piel puede parecer más fácil de cocinar. Pero cuando se trata de pollo, descartar los huesos y la piel es muy parecido a tirar al bebé (lea: el sabor) con el agua del baño.

Solución: si le preocupa el contenido de grasa de la piel de pollo, no se preocupe: los expertos de la Escuela de Salud Pública de Harvard sostienen que estas grasas son del tipo saludable e insaturado. Lo que es más, porque dejarlo en la piel ayuda a que el pollo retenga la humedad y el sabor, es menos probable que consigas otros sabores menos saludables.

Solo compra senos

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Error: Las pechugas de pollo son fáciles de encontrar, fáciles de cocinar y consideradas como una de las formas más saludables de consumir pollo. Pero cuando te limitas a los pechos cada vez que comes aves, te estás perdiendo todo un mundo de satisfacción culinaria.

Solución: No tenga miedo de experimentar con los muslos y las alas además de los senos, puede que le guste mucho más el pollo. Una advertencia aquí: si experimentas con diferentes cortes de carne, no asumas que todos los cortes son iguales. Las estrategias de cocción ideales varían según el corte involucrado, así que investigue antes de encender la estufa o la parrilla.

Lavas el pollo

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Error: enjuagar el pollo antes de cocinarlo puede parecer una buena forma de mejorar su higiene, pero las normas de seguridad alimentaria sostienen que esto hace que la contaminación sea más probable.

Solución: El proceso de lavado de pollos disemina bacterias potencialmente dañinas en su fregadero y mostradores, y es poco probable que sirva algún beneficio real. Así que salta el baño de pollo y sigue adelante.

Te saltas secando el pollo

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Error: Si bien puede que no sea una buena idea lavar el pollo, es una buena idea secarlo. Esto puede sonar contraintuitivo; Después de todo, a nadie le gusta comer carne seca.

Solución: A la mayoría de las personas les gusta el exterior de su pollo para tener un hermoso color marrón crujiente, y eso solo es posible cuando se comienza con un pájaro seco. Para obtener los mejores resultados, deje que la carne se seque al aire libre fuera de cualquier embalaje durante unas horas en la nevera. Luego retírelo de la nevera y séquelo con toallas de papel justo antes de cocinar.

Usted descongela el pollo en el mostrador

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Error: Raro es el chef de la casa que no ha probado este método para descongelar la carne, pero he aquí por qué debes evitarlo: las temperaturas de la habitación proporcionan un caldo de cultivo para todo tipo de bacterias potencialmente dañinas. Y debido a que es probable que el exterior de la carne se descongele más rápido que el interior, esto significa que el exterior será vulnerable a estas bacterias durante la mayor parte del tiempo que el interior aún esté descongelado.

Solución: Para evitar este problema, considere descongelar el pollo durante la noche en la nevera. O colóquelo en una bolsa de plástico y sumérjalo en agua fría. (Solo asegúrese de reemplazar el agua con frecuencia para que las temperaturas en el recipiente nunca alcancen la temperatura ambiente).

Usted ignora otras prácticas de seguridad alimentaria

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Error: Ya hemos cubierto algunas prácticas de seguridad alimentaria, pero varias más merecen la atención de cualquiera que esté cocinando pollo en casa. En el espíritu de una mejor seguridad alimentaria, asegúrese de nunca colocar la carne cocida en un plato que se utilizó para mantener la carne cruda. También debes evitar dejar que el pollo descanse en el mostrador mientras está adobando.

Solución: Coloque el pollo en la nevera para marinar en su lugar. No use la misma marinada que se usó en el pollo crudo para marinar otros alimentos. Evite cocer demasiado la carne. Siempre lávese las manos antes e inmediatamente después de manipular carne cruda.

Cocinas las pechugas de pollo sin ablandarlas

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Error: Todos sabemos que es fundamental ablandar un bistec antes de cocinarlo, pero pocas personas se dan cuenta de que es tan importante machacar las pechugas de pollo antes de tirarlas en una sartén.

Solución: El pollo picado es bueno por varias razones: ayuda a ablandar la carne, reduce el tiempo de cocción (lo que puede minimizar el riesgo de cocción excesiva) y facilita la cocción uniforme. Para obtener los mejores resultados, asegúrese de que los senos tengan un grosor uniforme; apuntar a aproximadamente media pulgada. ¿No estás de humor para golpear? Considere la posibilidad de unir a las aves en su lugar.

Cocinas la carne directamente del refrigerador

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Error: estás hambriento cuando llegas a casa, así que sacas el pollo descongelado de la nevera y lo cocinas de inmediato.

Solución: Si bien es cierto que no quiere dejar que la carne repose sobre el mostrador durante mucho tiempo antes de cocinarla, es una buena idea dejar que la carne descongelada se asiente fuera de la nevera durante 15 minutos aproximadamente antes de cocinarla. arriba. Esto ayudará a garantizar que el interior y el exterior de la carne tengan generalmente la misma temperatura, lo que aumenta las posibilidades de que el pollo se cocine de manera uniforme.

Te olvidas de la salmuera

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Error : En un momento dado, todos hemos cocinado demasiado el pollo. Como quiere asegurarse de que el pollo esté completamente cocido, terminamos cocinándolo demasiado tiempo. "Aquí es donde el salmuera puede salvar el día", nos dice Derek Wolf, entusiasta de la cocina de fuego y propietario de Over the Fire Cooking.

Solución : “Básicamente, lo que hace es empapar su pollo en una mezcla de hierbas, especias, azúcar, agua y sal durante un par de horas para crear una cantidad perfecta de humedad dentro de la carne. Ayuda a prevenir el exceso de cocción y mejorar el sabor. Además, es super simple. Mi salmuera favorita consiste en la sal gruesa kosher de Morton, el tomillo, la pimienta negra, el azúcar y el agua ".

Has atestado el pan

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Error : “¿Alguna vez te encontraste sin espacio suficiente para cocinar la pechuga de pollo? "En un intento desesperado por acelerar el proceso, metes todo el pollo en una sartén con la esperanza de que todo encaje", dice Wolf, recordándonos todo este error común. "Lo que termina sucediendo es que la carne se cocina de manera desigual debido a que está superpoblada". Además, el hacinamiento puede hacer que su pollo se cocine al vapor en lugar de ayudarlo a obtener un buen dorado marrón caramelizado.

Solución : Afortunadamente, hay una solución rápida que puede salvar su plato de carne deshecha. Si bien Sidoti sugiere comenzar con una sartén ancha que ayude a mantener las salpicaduras al mínimo, Wolf tiene otra solución que será útil si ya está a mitad de proceso. “Cuando te encuentres con problemas de espacio, asegúrate de dar a cada pollo suficiente espacio para cocinar. La carne necesita que el calor aumente por todos lados para cocinar por completo. "Solo toma otra sartén o espera a que el pollo que ya está cocinando termine", nos dice Wolf. "¡Es mejor tener pollo completamente cocido que no!" No podríamos estar más de acuerdo, especialmente porque el pollo es uno de los alimentos de alto riesgo que tienen más probabilidades de estar contaminados.

No tienes en cuenta la temperatura

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Error: muchas recetas te dan un tiempo aproximado para cocinar platos de pollo, por lo que es razonable suponer que el tiempo es el factor más importante. Pero en realidad, la temperatura supera el tiempo cualquier día de la semana.

Solución: un termómetro para carnes es la única herramienta que puede brindarle verdadera confianza de que la carne está completamente cocida. El pollo debe ser cocinado a 165ºF; para probarlo, inserte un termómetro para carne en la parte más gruesa de la carne (sin tocar un hueso). Trate de evitar cocinar la carne más allá de esta temperatura, ya que es una forma segura de tener carne seca en sus manos.

Ignoras la cavidad

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Error : olvidarse de rellenar la cavidad del pollo antes de asarlo es una manera segura de terminar con una cena seca y desértica.

Solución : “Para agregar un poco de humedad y sabor extra, corte un limón, una cebolla o incluso una manzana en trozos y colóquelos en la cavidad junto con una ramita o dos de hierbas u hojas de laurel. A medida que el pollo se asa, estos aromáticos liberarán la humedad y el sabor ", nos dice Claudia Sidoti, jefe de cocina y desarrolladora de recetas de HelloFresh. "Solo recuerda retirar el relleno antes de cortar".

No dejes que los jugos hagan lo suyo

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Error : Lo entendemos, tienes hambre! Pero olvidarse de practicar la paciencia puede costarle un pollo perfectamente asado.

Solución : “No se apresure a tallar el pollo justo después de haberlo sacado del horno. "No solo es demasiado caliente para manejar, sino que dejarlo reposar durante unos 15 minutos permitirá que los jugos se redistribuyan", dice Sidoti.

Eres impaciente

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Error : “Cuando asas el pollo, ¡es esencial encontrar el momento adecuado para voltear!” Nos informa Wolf. “Si volteas demasiado pronto, terminas arrancando la capa superior de la carne caramelizada. (¡Esta es mi parte favorita!) "La nuestra también, Derek.

Solución : “La mejor manera de evitar esto es doble: primero, tenga una superficie limpia para asar. Cuando cocine el pollo, asegúrese de que se limpien los residuos de la sesión de cocción anterior, lo que evitará que el pollo se pegue. En segundo lugar, esperar a que el pollo se suelte naturalmente. La primera vez que coloca la carne en la parrilla, se pegará del calor, pero después de un tiempo, creará lentamente una capa exterior en costra. Esta capa se liberará de una rejilla de la parrilla limpia en el momento adecuado. Solo esperalo."

Moviendo el pollo alrededor de la sartén

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Error : mover el pollo alrededor de la sartén con demasiada frecuencia es como presionar el botón del elevador una y otra vez. ¡Hacer cualquiera de las dos cosas no te dará resultados más rápido!

Solución : “Si desea un buen dorado, intente no mover el pollo durante aproximadamente 5 a 7 minutos una vez en la sartén. Si el pollo se pega, es probable que no esté listo y que no sea marrón dorado. Además, trate de evitar el exceso de voltear. Gírelo una vez y no lo vuelva a tocar durante 5 a 7 minutos adicionales. Una vez más, el objetivo es un color marrón dorado en cada lado ”, nos recuerda Sidoti.

Cocinas el Pecho Entero

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Error : Las pechugas de pollo pueden ser una pieza bastante gruesa de carne. No solo pueden tener un grosor de hasta dos pulgadas, sino que también pueden ser muy delgados en el otro extremo. Debido al grosor desigual, el pollo se cocinará a diferentes velocidades, lo que lo dejará con pollo demasiado cocido en un extremo y carne cocida (o incluso poco hecha) en el otro.

Solución : Para evitar una cocción desigual, puede hacer una de dos cosas. Una opción es hacer mariposas en tu pecho. Con cuidado, coloque su mano en la parte superior del pecho y aplique una ligera presión. Comenzando en la parte más gruesa del pecho, tome un cuchillo afilado en el centro de la carne y comience a deslizar el cuchillo por el pecho hasta que haya cortado el filete por la mitad. Puede dejar un borde de la carne conectado (en ese punto, si abrió la carne cortada en una sola pieza, parecería una mariposa), o puede separar el filete por completo. Una segunda opción es machacar la carne del pecho hasta que esté completamente uniforme. Puedes hacerlo con el pecho lleno o incluso con tu carne rebanada.

Comer la carne directamente del calor

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Error: El pollo es el perfecto 165ºF, ¡y estás listo para comer! Así que sacas el pollo de la estufa o la parrilla y empiezas a tragar.

Solución: si hay algo en lo que todos los chefs pueden ponerse de acuerdo, es lo siguiente: no importa lo sabroso que pueda verse el pollo fuera de la parrilla o de la sartén o el horno, es importante dejarlo reposar un poco antes de sumergirse. Esto permite Los jugos se redistribuyen a lo largo de la carne, lo que ayuda a garantizar una experiencia de comer más húmeda. Tienda el pollo con un poco de papel de aluminio y déjalo reposar durante aproximadamente 15 minutos antes de comer.

Lo guardas en cualquier lugar en la nevera

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Error: Así que has cocinado tu carne a la perfección y tienes algunas sobras para el almuerzo de mañana: ¡genial! Solo hay una advertencia: no tire las sobras en un poco de Pyrex y coloque el recipiente en el refrigerador donde quiera que encuentre espacio.

Solución: En su lugar, es mejor almacenar el pollo en el estante más bajo de la nevera. Esto es útil por dos razones: para empezar, los sumideros de aire frío, lo que significa que es probable que el estante más bajo sea más frío que los estantes más altos (por lo que es su mejor opción para almacenar carne de manera segura). Además, colocar las sobras en el estante inferior minimiza el riesgo de que los jugos de carne goteen sobre otros artículos en su refrigerador.

Tiras los huesos

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Error: Si optó por el pollo con hueso, parece razonable tirar esos huesos a la basura.

Solución: Pero cuando tiras los huesos, estás perdiendo la oportunidad de reutilizar los huesos en un caldo de huesos delicioso y nutritivo . El caldo de huesos puede mejorar la absorción de nutrientes, aliviar el dolor en las articulaciones y el cartílago e incluso ayudar a curar la resaca, así que dale un buen uso a los huesos de pollo en lugar de tirarlos.

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