Si el azúcar fuera un supervillano, definitivamente sería el Joker. Literalmente, todos, incluso aquellos que nunca han visto una sola película de Batman, saben que el Joker es un tipo malo. Lo mismo se puede decir sobre el material granular blanco. Cuando se come en exceso, no es bueno para nosotros, lo sabemos. De hecho, los autores de un editorial de 2014 en la revista JAMA Internal Medicine, llegaron a decir que “el exceso de azúcar no solo nos engorda; también nos puede enfermar ". (Es por eso que nuestro fundador escribió un libro completo sobre cómo comer menos. ¡Pida su copia de la dieta Zero Sugar hoy!)

Pero aquí está la cosa: si el azúcar es el comodín, el aceite vegetal es el pingüino: es viscoso, globuloso y difícil de precisar. Y está en tantos productos alimenticios como azúcar, también. Es por eso que muchos nutricionistas consideran que las cosas como la canola, el maíz, las semillas de algodón, la palma, la soja, el girasol, el cártamo, el salvado de arroz y los aceites de semilla de uva son mucho peores que las cosas dulces. Y todavía estamos en el proceso de aprender sobre todos los efectos negativos. Hasta la década de 1950, cuando la mantequilla y el aceite de coco fueron acusados ​​erróneamente de la enfermedad cardíaca, no estábamos comiendo estos aceites procesados. Así que ahora estamos viendo lo que pueden hacer los años y años de comer las cosas.

Miedo, ¿verdad?

Siga leyendo para saber de qué otra manera estos aceites sombríos pueden afectar su salud y cómo puede mantenerse fuera de peligro, sin modificar totalmente su dieta. Y si se queda preguntándose qué grasas son saludables, aclare la confusión con la ayuda de nuestro informe especial 20 Grasas saludables para que adelgace.

Puede causar aumento de peso

Adelante, tome algunos alimentos empaquetados de su cocina y examine las etiquetas de los alimentos. Hay una buena posibilidad de que encuentre aceite de soja en casi todo. Durante años, el popular aceite vegetal fue considerado una mejor alternativa a las grasas saturadas como la mantequilla. Sin embargo, investigaciones recientes en animales sugieren que, en lo que respecta al aumento de peso, el aceite de soya puede ser mucho peor que el azúcar.

Para llegar a este hallazgo, los investigadores de la Universidad de California dividieron los ratones en cuatro grupos. Todos los grupos fueron alimentados con dietas que contenían un 40 por ciento de grasa y se les dio la misma cantidad de calorías. Donde las dietas diferían era en el tipo de grasa que se les servía. Dos grupos recibieron una dieta rica en aceite de coco, una fuente popular de grasa saturada. A uno de esos dos grupos también se les dio fructosa, un tipo de azúcar. Los otros ratones recibieron una dieta pesada en aceite de soja, igual a la cantidad que consume un estadounidense típico. Uno de los dos grupos de soja también recibió fructosa. Los investigadores descubrieron que los ratones con la dieta de aceite de soya ganaron un 25 por ciento más de peso que los ratones con la dieta de aceite de coco y un 12 por ciento más que los grupos que también recibieron fructosa. Los ratones en la dieta de aceite de soya desarrollaron depósitos de grasa más grandes y eran más propensos a convertirse en diabéticos. Los ratones a los que se les administró fructosa tenían problemas de salud similares, pero menos graves.

¿Por qué pasó esto? Los investigadores plantean la hipótesis de que el alto contenido de ácidos grasos omega-6 del aceite de soja es el culpable. Aunque nuestros cuerpos necesitan algunos ácidos grasos omega-6 para una salud óptima, las cantidades excesivas pueden aumentar el apetito y disminuir la velocidad a la que el cuerpo quema la grasa, lo que provoca un aumento de peso. Para mantener su barriga plana, elimine los alimentos hechos con aceite de soya de su dieta e incorpore algunos de estos 50 mejores consejos para perder peso en su rutina semanal.

Puede disminuir la función cerebral

Cuando la doctora Catherine Shanahan, MD, le dijo a Kobe Bryant que lo ayudaría a limpiar su dieta, lo primero que le dijeron que hiciera era eliminar el azúcar y los aceites vegetales. Ahora que Kobe está fuera de la cancha, está en una misión para lograr que todos los estadounidenses hagan lo mismo. En su nuevo libro, Nutrición profunda: por qué los genes necesitan comida tradicional, Shanahan explica que los aceites vegetales son el “peor enemigo del cerebro” porque aumentan el riesgo de padecer enfermedades cerebrales como el Alzheimer y la demencia. Aunque no realizó un estudio de investigación formal para respaldar sus afirmaciones, una investigación reciente realizada por el profesor Martin Grootveld de la Universidad de Montfort Leicester confirma los indicios de Shanahan.

Según su investigación, cuando el girasol y el aceite de maíz se cocinan a fuego alto, liberan sustancias químicas tóxicas llamadas aldehídos que se han relacionado con la demencia, el cáncer y las enfermedades del corazón. En su estudio, ambos aceites produjeron aldehídos a niveles 20 veces más altos que los recomendados por la Organización Mundial de la Salud. Entonces, ¿qué debería usar en su lugar? De acuerdo con el estudio de De Montfort University Leicester, el aceite de oliva, la mantequilla y la grasa de ganso produjeron muchos menos aldehídos.

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Puede dañar tu ticker

Irónicamente, fueron los crecientes índices de ataques cardíacos en la década de 1950 los que convencieron a los estadounidenses a deshacerse de la mantequilla y comenzar a usar aceites vegetales procesados. Si bien estas pueden parecerle opciones más inteligentes al principio, una investigación reciente sugiere que en realidad pueden ser mucho más perjudiciales para la salud del corazón que las grasas animales. De hecho, un estudio del British Medical Journal descubrió que consumir demasiado aceite vegetal en realidad puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. María Elena Rodríguez, una dietista registrada que no participó en el estudio, explica que esto ocurre porque las dietas ricas en aceites vegetales pueden causar la acumulación de placa en las arterias, que es un importante contribuyente a la enfermedad cardiovascular.

Pero, ¿cuánto califica “mucho” cuando se trata de aceite vegetal? Es difícil de decir. Pero dado que estos aceites incompletos se encuentran prácticamente en todos los alimentos procesados, es seguro decir que muchos de nosotros probablemente estamos consumiendo demasiado. Asegúrese de leer las etiquetas de los alimentos; mantenga los artículos que están hechos con aceites vegetales fuera de su carrito de compras. Y mientras lo tenemos pensando en mantener saludable a su ticker, no se pierda estos 30 alimentos que pueden causar enfermedades del corazón.

Está lleno de carcinógenos

Si los efectos del aceite vegetal en su corazón no fueron lo suficientemente aterradores, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria emitió un informe el año pasado advirtiendo a los consumidores sobre los altos niveles de contaminantes potencialmente cancerígenos en el aceite de palma (un ingrediente utilizado en las barras Kit Kat, Nutella y Cheez). Es, entre otras golosinas) cuando se refina a temperaturas superiores a 392 ° F. Esto refleja las preocupaciones que Grootveld y su equipo expresaron sobre el calentamiento de los aceites de girasol y maíz, un proceso que encontraron produce compuestos que pueden causar cáncer y otras enfermedades.

Si bien ni la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ni la Organización Mundial de la Salud han recomendado a los consumidores que dejen de consumir estos aceites refinados, preferimos prevenir que lamentar y mantener estas grasas desagradables fuera de nuestras dietas.

Puede causar inflamación

Los aceites de soja, maíz, girasol, cártamo y palma tienen una alta concentración de grasa inflamatoria, omega-6, y son bajos en grasa antiinflamatoria, omega-3. De hecho, los estadounidenses consumen tantos productos cargados de aceite vegetal que la persona promedio tiene una proporción de omega-6 a omega-3 de alrededor de 20: 1 cuando debería ser 1: 1. Si bien la inflamación es una parte natural y protectora de la respuesta inmunitaria del cuerpo, solo protege en dosis bajas. Cuando constantemente pones tu sistema inmunológico en un estado de ataque, puedes poner tu cuerpo en un estado crónico de inflamación. Con el tiempo, esto puede causar aumento de peso, somnolencia, problemas de la piel, problemas digestivos y una gran cantidad de enfermedades, como diabetes, cáncer y depresión. Para evitar la inflamación, deshágase de los aceites poco saludables y agregue una gran cantidad de estos 30 Mejores Alimentos Antiinflamatorios a su dieta diaria.

Entonces, ¿con qué debería cocinar?

¿Todo esto se siente como una sobrecarga de información? Lo entendemos totalmente y tenemos tu espalda. Aquí hay algunos consejos rápidos para ayudarlo a evitar los aceites vegetales peligrosos:

Leer etiquetas

Si comes muchos alimentos procesados ​​(cosas que no son frescas) o comida de restaurantes, definitivamente debes comenzar a leer las etiquetas de los alimentos y los folletos de ingredientes con más cuidado. Considere las cosas hechas con canola, maíz, semilla de algodón, palma, soja, girasol, cártamo, salvado de arroz y aceite de semilla de uva "No es eso" y busque opciones hechas con grasas más saludables como aceite de oliva, coco, aguacate y maní.

Tirar los nueve retorcidos

Considere la canola, el maíz, la semilla de algodón, la palma, la soja, el girasol, el cártamo, el salvado de arroz y el aceite de semilla de uva los nueve nobles, aceites poco saludables que no merecen un lugar en su cocina. Reponga los estantes y el refrigerador con grasas saludables como el aceite de oliva, el aceite de coco y la mantequilla alimentada con pasto (uno de estos 20 mejores alimentos con contenido completo de grasa para bajar de peso). ¿Por qué alimentado con pasto?

"La mantequilla alimentada con pasto es una excelente fuente de vitaminas, minerales y ácidos grasos, y ayuda a disminuir la absorción de azúcar y carbohidratos, lo que lleva a niveles de energía constantes y mejora la función cerebral", explica Cassie Bjork, RD, LD. "Además, sabe muy bien y [los estudios han demostrado] que la grasa saturada no está relacionada con la enfermedad cardíaca".

Apagar la llama

Si le gusta usar aceite de girasol o aceite de maíz, no es necesario que los coloque en la acera. Simplemente no los uses a fuego alto. El equipo de investigación que examinó los peligros de calentar estos aceites dice que no liberan químicos tóxicos hasta que alcanzan los 356 grados. Si estás cocinando, asando o sartén, sugieren usar aceite de oliva.