10 secretos del chef sobre cómo cocinar pechugas de pollo a la perfección



Las aves son la palabra cuando se trata de perder peso: una porción de pechuga de pollo de 3 onzas tiene solo 142 calorías y 3 gramos de grasa, pero contiene 26 gramos de proteína que estimula los músculos. Pero sea honesto: ¿cuándo fue la última vez que se excitó para que apareciera una pechuga de pollo en su plato? Desafortunadamente, esta proteína magra puede ser un poco aburrida (está bien, mucho). Es por eso que nos dirigimos a los chefs para obtener algunos consejos para mejorar el sabor de las pechugas de pollo. Claro, algunos de estos movimientos expertos agregarán calorías adicionales, pero es mejor que cansarse tanto del pollo que lo abandonas por completo. Vea los movimientos profesionales a continuación y luego descubra las 30 habilidades de cocina que todos deben saber para el 30.

Use lácteos como adobo

La mejor manera de asegurar que su pollo tenga un gran sabor es con la marinada adecuada, dice el chef Maneet Chauhan de Chauhan Ale & Masala House en Nashville, Tennessee. "Marino mi pollo en una mezcla de queso crema y yogur para asegurar que no se seque", dice.

Sazone su adobo de yogur

La marinada de yogur es un consejo favorito de los chefs. A Daniel Shemtob de TLT Food, que tiene restaurantes en Pasadena, Westwood, Irvine y Newport Beach, California, le gusta usar un adobo de yogur natural sazonado con cúrcuma, cebolla, ajo, ajo en polvo, sal y pimienta negra. Démosle un aplauso extra a la cúrcuma; un estudio del USDA descubrió que puede reducir el aumento de peso y los niveles de grasa corporal. Para obtener más formas de incorporar la especia en sus platos, no se pierda estas 21 recetas ganadoras de cúrcuma.

Cortar el pecho por la mitad

Si tienes una pechuga de pollo gruesa, córtala por la mitad para poder cocinarla uniformemente, sugiere Shemtob. "Si no lo haces, secarás los extremos del pollo mientras esperas que la parte más gruesa se cocine". Sin embargo, asegúrese de que su cuchillo esté lo suficientemente afilado para cortar la pechuga de pollo; si es demasiado aburrido, no es seguro tratar de cortar el pollo. (Y no, no necesita un afilador electrónico de lujo; simplemente puede comprar un afilador de varilla probado y que funciona de maravilla).

Terminalo en el horno

Otra forma de asegurarse de que su pollo no esté demasiado cocido y gomoso es asarlo en una sartén a fuego medio-alto y luego terminar de cocinarlo en un horno a una temperatura más baja, platos Shemtob. De esa manera, seguirá alcanzando la temperatura interna necesaria mientras se mantiene jugoso, dice. ¡Y para una gran cantidad de recetas de pollo, marque nuestra lista de las 35 mejores recetas de pollo para perder peso!

Salmuera, bebé, salmuera!

Jordan Moore, el chef ejecutivo del restaurante de carnes Burwell's en Charleston, explica que las pechugas de pollo son una proteína ligera y delicada que puede prestarse a cualquier perfil de sabor que le des. Eso puede ser una especia pesada y humo o un caldo o caldo sabrosos de caza furtiva. Un principio básico que sigue: ¡Siempre salmuera! Para los que no están familiarizados, el salado es una cura líquida de la sal o la sal y el azúcar, y permite que el pollo se sazone desde adentro hacia afuera. También permite que las pechugas de pollo obtengan un mayor contenido de agua, haciéndolas más jugosas. Moore comparte esta instrucción de salmuera para senos sin hueso y sin piel:

Disuelva media taza de sal kosher y 2 cucharadas de azúcar granulada en 6 tazas de agua tibia. Luego agregue 2 tazas de agua con hielo para enfriar a temperatura ambiente más rápido. Coloque la mezcla en el refrigerador hasta que esté fría y luego agregue las pechugas de pollo. Permítales fijar durante una o dos horas, dependiendo del grosor de los senos. Después de este punto, puede agregar cualquier tipo de especias o frote de barbacoa que prefiera, dice Moore.

Cocinar 'bajo un ladrillo'

El siguiente consejo es cortesía del chef ejecutivo Seadon Shouse de Halifax en Hoboken, NJ, que se especializa en la cocina del noreste y la cocina costera. Sugiere sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta negra, luego colocarlas en una sartén precalentada a fuego medio-bajo, con la piel hacia abajo y un poco de aceite vegetal. "Luego, envuelve un ladrillo con papel de aluminio y coloca el ladrillo sobre los pechos que se están cocinando en la sartén", dice. "El peso ayudará a que los senos se cocinen más uniformemente y la piel se volverá muy crujiente con este método de cocción".

Inyectar el pollo con adobo

Wes Whitsell, el chef ejecutivo de Manuela en el centro de Los Ángeles, sugiere que apuñales la pechuga de pollo con un tenedor si la estás asando; Esto ayudará a que la marinada penetre en la pechuga de pollo. Una buena mezcla de adobo que sugiere: Mucho aceite de oliva, ralladura de limón, pimienta de limón, pimienta de cayena, pimentón y un toque de miel. No seas demasiado tímido con el aceite de oliva y sus grasas saludables; de hecho, ¡debe averiguar qué le sucede a su cuerpo cuando no come suficiente grasa!

Conviértete en un Grill Master

Hablando de asar a la parrilla: no querrás cocinar demasiado tu pollo, pero asegúrate de darle una buena sal y dejarlo reposar antes de cortarlo, sugiere Whitsell. "La gente tiene una idea errónea sobre el pollo", dice. "Si está cocinando con hueso, tener la carne rosada cerca del hueso está bien, y quiere que se agoten los jugos al cortarla. Si no hay jugo, entonces se cocina en exceso".

Cuando tengas dudas, prueba una salsa chimichurri

Katie Lorenzen, la chef ejecutiva de Tavern & Table en Mt. Platos agradables, en Carolina del Sur, que su restaurante utiliza una salsa chimichurri para marinar muchas proteínas, incluido el pollo. Lorenzen, quien luchó contra Bobby Flay en Iron Chef America y ganó, compartió su receta de salsa de chimichurri con nosotros. Todo lo que hace es colocar los siguientes ingredientes en una licuadora y mezclar: 1/2 taza de vinagre de vino tinto, 1 cucharadita de sal, 3 dientes de ajo, 1 chalote, 1 cucharadita de copos de pimiento rojo, 1 cucharadita de comino, 2 cucharadas de orégano seco, 1 cucharada Pimentón ahumado, 2 manojos de cilantro, 1 manojo de perejil, 1 taza de aceite.

¡Dale un baño de agua!

En caso de que no te hayas dado cuenta, la clase de cocina está oficialmente en sesión. El chef Danny Elmaleh de la sala Doheny en West Hollywood, California, sugiere comenzar con una bolsa Ziploc de 1 cuarto de galón con 1.5 cucharadas de hierbas como tomillo, romero y estragón, junto con un poco de ajo y una cáscara de limón. Luego, golpéalo ligeramente con un mazo. (¿No tienes una? Una botella de vino hará el truco). Solo ten cuidado de no perforar la bolsa. Agregue 1 taza de agua fría y una pechuga de pollo y deje que se marine durante dos o tres horas. Luego, drene todo el líquido mientras mantiene el pollo en la bolsa. Prepare un baño de agua a 165 grados Fahrenheit y coloque la bolsa Ziploc suavemente en el baño para que la bolsa permanezca cerrada. Cocine durante unos 30 a 45 minutos. Cuando esté listo para dorar la pechuga de pollo, Elmaleh sugiere usar una sartén de teflón y sazonar el lado de la piel con sal ligera. El pollo está perfectamente cocinado y solo necesita obtener una piel crujiente y caliente. Suena como un montón de trabajo? Viene con esta promesa: "Esta será la pechuga de pollo más tierna y jugosa que hayas probado", dice Elmaleh. Si eso fue un poco demasiado intimidante, entonces pruebe una de estas 20 Recetas de Lazy Dinner para perder peso, ¡y vuelva a visitar este consejo experto en otro momento!

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