Turquía puede no ser la parte más emocionante de una comida de Acción de Gracias (los vemos, ñames con malvavisco), pero sin duda es el que más tiempo consume. Entre la descongelación y la cocción, preparar el ave perfecto puede llevar días. Lo que es peor es que incluso un pequeño error en el camino puede significar la diferencia entre unas vacaciones divertidas y una intoxicación alimentaria. Haz que el ave esté solo unos pocos grados más caliente de lo que querías y estás entrando en un territorio peligroso.
¿Crees que tu técnica perfecta significa que no estás en riesgo? Según una investigación publicada en Epidemiology & Infection, las aves de corral fueron los que más contribuyeron a las enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos de 1998 a 2012. ¿Las buenas noticias? Mantenerse seguro es más fácil de lo que piensa.
Según Justin Williams, carnicero de Harlem Shambles en Manhattan, uno de los errores más grandes que cometen los chefs aficionados es descongelar su pájaro en el mostrador todo el día. "Para cuando lo revisas, es posible que tu pavo haya superado la temperatura recomendada", dice Williams. “Entre 32 y 40 grados es la temperatura que buscas alcanzar”. Entonces, ¿cómo consigues que tu ave alcance la temperatura adecuada sin esperar para siempre? "La forma más rápida y segura de descongelar un pavo es ponerlo en un recipiente con un pequeño chorro de agua fría corriendo sobre él", dice Williams. "Esto lo pondrá rápidamente a temperatura pero no lo calentará demasiado".
En caso de duda, date un poco de tiempo extra. Williams dice que descongelar a su ave un día antes es siempre su mejor apuesta; por lo menos, le dará la oportunidad de recoger otro pavo si la temperatura de esta persona está en la zona de peligro. Afortunadamente, cuando finalice el Día de Acción de Gracias, podrá recuperarse fácilmente de la comilona del Día de Turquía: agregar las 29 proteínas mejor extraídas a la pérdida de peso a su plan de recuperación de vacaciones lo tendrá de vuelta en sus jeans ajustados el fin de semana.
