"¿Cómo le gustaría que se cocinara su hamburguesa?" Es una pregunta que a menudo no pensamos demasiado y respondemos rápidamente en función de nuestras preferencias de sabor. Pero un nuevo estudio sugiere que, si nos preocupa nuestra ingesta diaria de proteínas, también debemos tener cuidado con la forma en que cocinamos nuestras carnes.

Los hallazgos publicados en el American Journal of Clinical Nutrition revelan que su cuerpo puede estar absorbiendo menos proteínas si su bistec no se sirve bien hecho. Para el estudio, diez voluntarios entre las edades de 70 y 82 años comieron una porción de carne de res de una ouncece que se cocinó a 131 grados durante cinco minutos (considerándolo raro) y luego se consumió una porción cocinada a 194 grados durante 30 minutos (considerando totalmente cocido). Después de administrar las comidas, los investigadores cuantificaron los niveles de leucina, un aminoácido o bloque de construcción de proteínas. Notaron que cuando los participantes comían la porción de carne rara, absorbían menos proteína que cuando consumían la carne completamente cocida.

Si bien los investigadores creen que las condiciones de cocción de la carne tienen poco efecto en la forma en que los adultos jóvenes procesan las proteínas, el tiempo y la temperatura de cocción tienen un efecto significativo en la forma en que los ancianos procesan los aminoácidos. Así que la próxima vez que salga a cenar, reconsidere ordenar el bistec medio raro. Y ya sea que todavía sea un pollo de primavera o esté llegando a sus años dorados, siempre recomendamos que cocine sus proteínas completamente, ya que la carne es uno de los 20 alimentos con mayor probabilidad de estar contaminados.