Ya sea que esté preparando un cacio e pepe probado y verdadero o haciendo uso del carrito de barras para una nueva receta de vodka de penne alla, la clave para perfeccionar su plato es comenzar con la mejor pasta. Debido a que la mayoría de nosotros no tenemos tiempo para hacer fideos desde cero, hemos consultado a ocho prestigiosos chefs italianos para que nos ayuden a encontrar las mejores pastas secas compradas en la tienda para una cocina casera fácil y deliciosa. Porque, ¿quién conocería la pasta mejor que las personas que la cocinan para ganarse la vida? Antes de hervir esa olla, intente reemplazar su marca habitual con estos fideos ganadores.
Barrilla
“He probado implacablemente las pastas para usar en los restaurantes Piada que complementan perfectamente nuestros ingredientes frescos y sabores audaces. "Nuestras pruebas de cocina mostraron que la pasta Barilla Spaghetti Rigati se adhiere mejor a nuestras salsas, y su textura más gruesa permite una mejor consistencia de la temperatura para una experiencia óptima para el huésped". - Matt Harding, Director Ejecutivo de Piada Italian Street Food en Columbus, Ohio
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Lidia
Lidia Bastianich, presentadora de televisión pública ganadora del premio Emmy y James Beard, autora de libros de cocina más vendida, restauradora y copropietaria del mercado italiano Eataly, recomienda su propia línea de pasta porque está hecha con harina de sémola con alto contenido de proteínas. "Uno de los aspectos más importantes de la pasta seca es el contenido de proteínas, ya que afecta drásticamente la textura y el sabor", nos dice Bastianich. "Cuanto mayor sea el contenido de proteínas en la harina, mejor. Comience con al menos 17 por ciento de proteína. Así es como se hace la pasta que se come en Italia ".
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De Cecco
“Siempre recomiendo la pasta De Cecco. Es la única pasta que tiene verdadero sabor, incluso si no agrega salsa (¡lo cual no recomiendo!). La pasta también se cocina constantemente al dente, siempre y cuando siga las instrucciones en el paquete. ¡Es difícil equivocarse con esta marca! " - Chef Sal Scognamillo del famoso restaurante italiano Patsy's en Nueva York
“Mi marca favorita de pasta comprada en la tienda es De Cecco, que puedes encontrar en los supermercados. También me gusta Barilla, que también está disponible. Solo compro variedades italianas. Lo que busco es la textura, y ambas marcas mantienen su textura después de cocinar en Al Dente ". - Alfred Portale, Chef Ejecutivo y Co-Propietario de Gotham Bar and Grill en Nueva York
“En caso de apuro, siempre voy con la pasta De Cecco. Es lo mejor que hay, y está disponible en todas partes, por lo que siempre puedes contar con ello ". - Nino Zizzo, Chef Ejecutivo de Barbusa en Little Italy de San Diego
“De Cecco se encuentra más comúnmente en los Estados Unidos y es una pasta de alta calidad. Es 100% sémola y siempre consistente. Debido a la forma en que se corta, la salsa se adhiere mejor a la pasta, lo que se traduce en una mejor presentación. ” - Anthony Gargano, Chef y propietario de Osteria Bigolaro en Ginebra, Illinois
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Pasta Setaro & Pasta Afeltra
“Si está comprando en línea o en una tienda especializada, puede encontrar Setaro Pasta o mi favorito absoluto: Afeltra en la forma rigatoni. Soy tradicional cuando se trata de formas y tamaños de pasta, y la receta realmente determina qué forma usar. Algunos de mis favoritos son rigatoni, mezzi rigatoni y fusilli, que funcionan bien con salsas estilo tomate tipo ragú porque esas formas mantienen bien la salsa de tomate ". - Alfred Portale, chef ejecutivo y copropietario de Gotham Bar and Grill en Nueva York
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La molisana
“La Molisana es directamente de Italia y pasta 100% de sémola, que tiene un hermoso color dorado. Es verdaderamente auténtico en Italia. Es de Molise, que es conocida por su excelente clima y suelo, y tiene muchos de los graneros de pasta de Italia ". - Anthony Gargano, chef y propietario de Osteria Bigolaro en Ginebra, Illinois
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Colavita
“Mis pastas favoritas compradas en la tienda son de Colavita, particularmente las Orecchiette y Cavatappi. Ambos tienen una masticación muy firme pero dentada, especialmente cuando se cocinan al dente. Tienen un sabor excelente y las formas son excelentes con salsas abundantes y rústicas como la boloñesa, la salchicha y el brócoli, y las ricas salsas de tomate. Algunas de mis recetas favoritas que los uso incluyen la Pasta con Salchichas 'Little Ears', Brócoli Baby, y el Pesto y el Cavatappi en una Salsa Crema de Tomate también son deliciosos! ” - Claudia Sidoti, Chef Principal y Desarrolladora de Recetas en HelloFresh
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Ahora que tienes la mejor pasta, ¡solo necesitas la mejor salsa!
