Dato: el 49 por ciento de los estadounidenses consume al menos un sándwich todos los días, según la Encuesta nacional de examen de salud y nutrición del USDA (NHANES, por sus siglas en inglés). Y más de la mitad de esos sándwiches se ensamblan con carnes precocidas envasadas, según un informe de Nielsen.
Si bien estos apiladores de sándwich pueden parecer "saludables", sus listas de ingredientes revelan que tienen mucho más de lo que se ve a simple vista. Tomemos la pechuga de pavo asada en horno fino de Hillshire Farm, por ejemplo. Suena como una buena opción, ¿verdad? Pero una mirada cercana a los ingredientes revela que tiene: Pechuga de Pavo, Caldo de Pavo, Almidón de Maíz Modificado, Vinagre, Contiene 2% o Menos: Sal, Fosfato de Sodio, Saborizantes Naturales (Incluyendo Polvo de Jugo de Apio), Carragenina, Sal Marina.
Sigue leyendo para obtener una traducción profesional de lo que realmente significan estas adiciones más allá de Turquía, y lo que significan para tu cuerpo. Y mientras lo hace, eche un vistazo a nuestras 32 mejores y peores carnes embutidas envasadas.
Esté atento al sodio
Shutterstock “Cuando pienso en carnes frías y carnes procesadas, lo que más se piensa es en la sal”, dice Jenna A. Werner, creadora de Happy Slim Healthy “Si elige incluir carnes frías en su menú, elija la opción correcta. unos "
Sin embargo, los correctos podrían no ser tan claros, según Erin Thole Summers, RD, consultora de nutrición deportiva en West Des Moines, Iowa. Sí, esto es cierto incluso si está optando por una opción aparentemente natural como el pollo asado en una tienda de comestibles. “El pollo asado puede parecer una opción más saludable que la carne deli, ya que está comprando todo el pollo, pero aún contiene una gran cantidad de sodio. "Tres onzas de pollo rostizado pueden tener cerca de 300 miligramos de sodio, que es comparable a la carne deli", dice Summers. La Asociación Americana del Corazón recomienda que consumas no más de 2, 300 miligramos de sodio por día, por cierto.
Por supuesto, lo mejor es apostar por el pollo fresco asado en casa. Pero aún puede evitar la peor de todas las carnes frías siguiendo esta guía práctica: “Busque carne con menos del 20 por ciento de su valor diario recomendado (345 miligramos o menos) de sodio. "Busque" sodio reducido "o" bajo en sodio "en la etiqueta, y preste atención a las variedades que tienen sabor a hierbas y especias", dice Thole. "Recuerde que el pavo, el pollo y la carne asada siempre serán mejores opciones que el jamón, la boloñesa o el salami, ya que este último trío es más alto en grasa y más procesado", agrega.
Aditivo # 1: Caldo De Pavo
Shutterstock "Esto ayuda a algunos con el saborizante natural, pero se usa principalmente como un estimulante de la humedad", dice Thole. Los sorbidores de sopa Savvy sabrán que este ingrediente también aumenta el contenido de sal.
Es crucial tener en cuenta el tamaño de la porción debido a los aditivos como este caldo, dice Werner. “La mayoría de las personas no se apegarán al tamaño de la porción de dos onzas, que incluye 60 calorías, 10 gramos de proteína y 490 miligramos de sodio, y eso ya es mucha sal”. Duplique su porción a cuatro onzas, un poco más grande que una baraja de cartas, y agregará a su dieta casi 1, 000 miligramos de sodio o media cucharadita de sal. Eso es sin condimentos ni pan, o los chips que muchos de nosotros comemos junto al submarino.
Aditivo # 2: almidón de maíz modificado
Shutterstock De acuerdo con Thole, casi todo lo que se bombea en la carne deli está diseñado para ayudarlo a durar más y a tener un sabor más jugoso o más sabroso. "El almidón de maíz modificado es un agente espesante que rellena la carne para hacer que vaya más lejos".
También afecta su experiencia de sabor, informa el Journal of Agricultural Science, que encontró que ayuda a la carne a "retener una mezcla de sabor volátil" similar a la carne asada regular por hasta cuatro semanas.
Si bien un poco de almidón de maíz significa que esta carne cae en la categoría de carnes procesadas, no significa necesariamente que esté fuera de los límites, dice Werner. "Sinceramente, estoy en una patada de carne de deli de pavo en este momento, pero soy consciente de mi parte y de cómo es el resto de mi dieta diaria. Busco marcas con ingredientes simples, mínimos, bajos en sodio y sin sabor (es decir, sin estilos 'ahumados', 'miel' o 'salsas') ".
Aditivo # 3: Fosfato de Sodio
Shutterstock El pH de la carne, o el nivel de acidez, juega un papel importante en la humedad y la jugosidad. Esta es una estadística muy poco apetecible: cuando un animal muere, su pH baja de 7 a aproximadamente 5.4. “Al agregar fosfato de sodio, los fabricantes pueden atrapar la humedad en el interior o aumentar el pH de la proteína para mejorar la retención de agua. Esto hace que, de lo contrario, la carne seca lejos de eso ", dice Thole.
Aditivo # 4: Carragenina
Shutterstock El carragenano se mezcla comúnmente en helados, leche de nueces, pudines, fórmula para bebés y, sí, muchas carnes frías, como agente espesante o de relleno. Si bien su nombre suena intimidante, en realidad se extrae de algas rojas y se encontró que es seguro para el consumo humano en una revisión publicada en la revista Food and Chemical Toxicology .
Aditivo # 5: Saborizantes Naturales
Shutterstock Toma un bocado de apio. Que gusto No mucho, ¿verdad? Eso es porque es 95 por ciento de agua. "El 'sabor natural", incluido el polvo de jugo de apio, ayuda con los niveles de humedad ya que el apio tiene altas cantidades de fibra que ayuda a atraer las moléculas de agua ", dice Thole.
