Garlicky Ternera Y Brócoli Con Fideos De Brócoli

Los ingredientes

PARA 4 PERSONAS
1 cucharada de maicena
1⁄2 cucharadita de azúcar
1⁄4 cucharadita de sal kosher
Filete de flanco o falda de 1 libra, parcialmente congelado, corte el grano en rebanadas de 2 por 13 pulgadas
2 cabezas de brócoli (alrededor de 2 libras de peso total), tallos intactos
Fideos de arroz integral de 8 onzas de espesor
5 cucharadas de aceite de canola
1 diente de ajo, picado, más 3 dientes de ajo, en rodajas finas
1⁄4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
3 cucharadas de vino blanco seco
2 cucharadas de tamari

Como hacerlo

PASO 1
En un tazón grande, mezcle la maicena, el azúcar, la sal y 2 cucharadas de agua. Agregue la carne, mezcle para cubrir y deje reposar por 30 minutos.

PASO 2
Retire las tapas de brócoli de los tallos. Cortar las tapas en floretes de 1 pulgada. Recorte las partes inferiores de 2 pulgadas de los tallos, luego pele la capa exterior resistente. Espiraliza los tallos con la cuchilla trituradora y reserva.

PASO 3
Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurra y enjuague con agua fría; dejar de lado.

ETAPA 4
En una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite. Agregue el ajo picado y saltee durante 30 segundos. Agregue los tallos de brócoli y saltee hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Agregue los fideos y mezcle hasta que se caliente. Ponga a un lado y mantenga el calor.

PASO 5
En una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite. Añadir las rodajas de ajo y las hojuelas de pimienta. Saltear hasta que estén crujientes, aproximadamente 1 minuto. Retire el ajo con una cuchara ranurada; escurrir sobre toallas de papel.

PASO 6
Volver a calentar el aceite. Agregue los flósculos de brócoli y sofría hasta que estén tiernos y crujientes, 1–2 minutos; Transferencia a un plato. Limpie la sartén, agregue 2 cucharadas de aceite y vuelva a calentar. Agregue la mitad de la carne y sofríe hasta que quede medio raro, aproximadamente 2 minutos. Transfiera al plato con el brócoli y repita para cocinar la carne restante. Agregue el vino y el tamari a la sartén y revuelva durante 30 segundos, raspando los trozos dorados. Agregue el brócoli y la carne nuevamente a la sartén y mezcle para cubrirlos. Espolvorear con las rebanadas de ajo crujientes.

PASO 7
Divida los fideos de arroz y brócoli en 4 platos. Cubra con la carne y el brócoli y sirva.

Espaguetis De Calabacín Con Albóndigas De Pavo

INGREDIENTES

Sirve 4-6
1⁄2 taza de aceite de oliva
1⁄2 cebolla amarilla, en espiral utilizando la hoja recta, luego picada en trozos grandes
Sal kosher y pimienta recién molida.
1 libra de pavo molido
11⁄2 tazas de migas de pan seco
1 huevo, batido
2 cucharadita de salvia fresca picada
2 latas (28 oz / 875 g cada una) de tomates ciruela entera, preferiblemente San Marzano, con jugos
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharadita de orégano seco
4 calabacines medianos
Queso Parmesano Rallado Para Servir

COMO HACERLO

PASO 1
En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite. Agregue la cebolla y unas pizcas de sal y saltee hasta que estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón grande y deje enfriar. Agregue el pavo molido, las migas de pan, el huevo, la salvia, 1 cucharadita de sal y 1⁄2 cucharadita de pimienta en el tazón y use las manos para mezclar los ingredientes de manera suave pero completa. Forme la mezcla en 12 albóndigas del mismo tamaño y colóquelas en un plato.

PASO 2
En la misma sartén para saltear, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agregue las albóndigas y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto por lado. Transferencia a un plato.

PASO 3
Ponga los tomates y sus jugos en un procesador de alimentos. Mientras pulsa, agregue lentamente 1⁄4 taza de aceite a través del tubo de alimentación hasta que los tomates estén puré, pero aún así un poco grueso. Agregue el ajo, la salsa de soya y el orégano y sazone al gusto con sal y pimienta. Vierta la salsa de tomate en la sartén para saltear, coloque a fuego medio y ponga a fuego lento. Agregue las albóndigas, cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine, revolviendo una o dos veces, hasta que las albóndigas estén cocidas, aproximadamente 30 minutos.

ETAPA 4
Mientras se cocinan las albóndigas, espiral el calabacín con la cuchilla trituradora. Mezcle con una pizca de sal y coloque en un colador; Deje que el líquido se escurra del calabacín.

PASO 5
Cuando las albóndigas estén listas, en una sartén grande a fuego medio, caliente el resto de 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue el calabacín y saltee hasta que el calabacín esté tibio, aproximadamente 30 segundos; no cocine en exceso.

PASO 6
Divida los espaguetis, las albóndigas y la salsa de calabacín en tazones de pasta individuales. Espolvorear con el queso y servir.

Pasta de remolacha dorada con verdes de remolacha y queso de cabra

INGREDIENTES

SIRVE 4 COMO UN CURSO PRINCIPAL
2 libras de remolacha dorada con hojas verdes (4-6 remolachas)
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de vinagre de champán
1⁄2 chalota, picada (alrededor de 1 cucharada)
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal kosher y pimienta recién molida.
4 oz de queso de cabra, desmenuzado
1⁄2 taza de nueces picadas, tostadas

COMO HACERLO

PASO 1
Precaliente el horno a 400 ° F.

PASO 2
Retuerza los tallos de las remolachas. Separe las hojas de los tallos y deséchelos. Remoje las hojas en un recipiente con agua fría para eliminar la suciedad, luego enjuague y seque en una centrifugadora para ensaladas.

PASO 3
En un tazón pequeño, mezcle la miel y el vinagre. Revuelva en el chalote. Mientras bate, vierta lentamente 1⁄4 taza de aceite. Sazone con una pizca de sal generosa y unos pocos molinillos de pimienta para hacer una vinagreta. Dejar de lado.

ETAPA 4
Cortar las hojas de remolacha en astillas de 1⁄2 pulgadas. En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite. Agregue las hojas de remolacha junto con una pizca de sal y saltee hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos. Transfiera las verduras en un bol y deje enfriar.

PASO 5
Recortar cualquier tallo restante de las remolachas, luego pelarlos. Espiraliza las remolachas con la cuchilla trituradora, deteniéndote para romper o cortar las hebras cada 3–4 vueltas. Transfiera las remolachas a un tazón grande. Mezcle las remolachas con el resto de 1 cucharada de aceite y una pizca de sal. Divida las remolachas en 2 bandejas para hornear con borde y ase hasta que los bordes estén apenas dorados, de 8 a 10 minutos. A mitad del asado, mueva la bandeja de hornear inferior a la rejilla superior y viceversa. Cuando haya terminado, las remolachas todavía deben tener un pequeño bocado.

PASO 6
Coloque las remolachas asadas en un tazón grande. Agregue dos tercios de la vinagreta, las hojas de remolacha, el queso de cabra y las nueces. Mezcle para cubrir, agregue más vinagreta si es necesario, junto con sal y pimienta adicionales, y sirva.

Extraído exclusivamente del libro de cocina The Spiralizer de Williams-Sonoma, disponible para comprar aquí.