Comer huevos con sus verduras es un movimiento inteligente porque aumenta la absorción de antioxidantes que protegen el corazón y combate el cáncer (llamados carotenoides) hasta nueve veces, según los hallazgos presentados en la Reunión Anual de la American Society for Nutrition la semana pasada. Esta es una noticia particularmente buena si se esfuerza por cumplir con la recomendación de vegetales de cinco al día y, por lo tanto, no consume tantos antioxidantes.

Para llegar a este hallazgo, los investigadores sirvieron a 16 sujetos de edad universitaria en tres ensaladas diferentes. Las tres camas de verduras contenían tomates, zanahorias ralladas, espinacas baby, lechuga romana y wolfberry china (bayas de goji). Algunas de las ensaladas no tenían huevos, mientras que las otras estaban cubiertas con uno y medio o tres huevos revueltos. Al final resultó que, los sujetos absorbieron la mayoría de los carotenoides de las ensaladas que contenían la mayoría de los huevos.

Aunque el estudio se realizó en estudiantes universitarios, los investigadores creen que las personas de todas las edades pueden beneficiarse de la poderosa pareja. No tengas miedo de comer el rico centro amarillo, tampoco. Las yemas contienen un nutriente que combate la grasa llamado colina que puede ayudar a los esfuerzos para perder peso, y los hallazgos recientes sugieren que el colesterol dietético que se encuentra en los amarillos tiene poco efecto sobre los niveles de colesterol en la sangre, por lo que es seguro consumirlos regularmente.