Sé honesto contigo mismo: ¿Cuántas veces has comprado un cartón de helado con la intención de que dure toda la semana solo para derribar todo en una sola sesión?

No se avergüence si lo ha hecho más veces de las que quisiera admitir, puede que no sea su culpa. Sí, un día estresante en la oficina puede hacer que sea difícil detenerse después de una cucharada, pero una investigación reciente revela que, más que nada, consumir emulsionantes, aditivos que ayudan a la textura y prolongan la vida útil de muchos alimentos procesados, pueden aumentar la es probable que coma en exceso y haga descarrilar sus victorias por la pérdida de peso ganada con tanto esfuerzo.

Los emulsionantes naturales, como la lecitina de soja y huevo, no son motivo de preocupación, según el grupo de científicos que recientemente publicaron sus hallazgos en la revista Nature . Es de las variedades sintéticas, comerciales, de las que debemos tener cuidado. ¿Por qué? Encontraron pruebas de que dos emulsionantes sintéticos de uso común, carboximetilcelulosa (CMC) y polisorbato-80 (P80), pueden alterar el equilibrio de las bacterias intestinales "buenas" en nuestro tracto intestinal, lo que puede conducir a enfermedades relacionadas con la obesidad como el síndrome metabólico. y diabetes. Empeora: su investigación en animales también reveló que consumir incluso pequeñas cantidades de CMC y P80, mucho menos de lo que se permite en alimentos preparados comercialmente, puede causar un aumento en el apetito y llevar al aumento de peso y al almacenamiento de grasa.

Claro, el helado es calórico, pero ese no es el problema. Los dulces azucarados pueden ser parte de una dieta saludable y equilibrada. Sin embargo, cuando combina altos niveles de azúcar y grasa con los efectos que revuelven el cinturón de estos emulsionantes, tiene un doble golpe que destruye la dieta: una indulgencia alta en calorías que no puede dejar de comer. La conclusión: los agentes emulsionantes artificiales pueden no ser tan inofensivos como se pensaba. Tendremos que esperar para ver qué revelan las futuras pruebas en humanos, ¡pero estos hallazgos inquietantes aseguran que estaremos al tanto de esta investigación aquí en Eat This, Not That!