¿Debería usted estar bebiendo caldo de hueso?



El otro día mi amiga me preguntó si podía tomar un sorbo de mi café. Cuando le dije que lo que realmente estaba acechando en mi taza para llevar era caldo de huesos, su rostro se transformó de inmediato en uno de absoluto horror. "Bueno, no importa entonces", dijo. "Definitivamente no quiero nada de eso ... sea lo que sea".

La vida de una nuez de salud puede ser áspera a veces. Con cada temporada viene una nueva tendencia, a menudo extraña, que afirma ser la mejor solución para los problemas de salud colectivos de nuestra nación. El caldo de huesos, que se hace cocinando lentamente los huesos de los animales en agua hasta que se descomponen, no es una excepción. La mezcla con el nombre siempre tan desagradable es detox du jour, y los fanáticos del elixir sorbido afirman que puede aliviar todo, desde arrugas hasta dolor en las articulaciones. Personalmente lo bebo porque me gusta el sabor (no hay mucho que no me guste de las sopas sabrosas y calientes), pero al escuchar estas afirmaciones me puse a pensar: ¿es el caldo realmente un superalimento asombroso? ¿Debería estar bebiendo por el galón para mantenerme siempre joven y sin dolor? ¿Es realmente la nueva col rizada? Para obtener la respuesta a estas preguntas y más, nos dirigimos a Lauren Slayton, MS RD, fundadora de Foodtrainers.

Antes de preguntarle sobre los beneficios del caldo, quería entender dónde comenzó la tendencia. Al igual que el renacimiento de los leggings recortados y las sandalias con calcetines (sí, en realidad fue una gran tendencia este año), hervir los huesos en el agua no es nada nuevo, pero recientemente hubo un gran regreso. “Algunos dicen que el hombre prehistórico cocinó huesos al fuego para producir los nutrientes. Aunque no puedo verificar ni disputar esto, el caldo de huesos definitivamente está teniendo su momento ", dice Slayton. "Debido a que es tan cálido y relajante, el atractivo del caldo aumenta ahora más que nunca durante los meses fríos y lúgubres". Tendremos que volver a revisar en julio y ver si sigue siendo tan atractivo. Más allá de eso, solo el tiempo dirá si tiene el mismo poder de permanencia que la col rizada y otros alimentos saludables de moda.

Hablando de col rizada baja en calorías y llena de nutrientes, ¿cómo se acumula el caldo de huesos al campeón de la dieta? Si bien las personas han calificado el caldo de hueso como "bebida milagrosa" y "oro líquido", los beneficios para la salud, como muchos otros alimentos saludables del momento, son un poco exagerados. "Aunque el caldo de huesos es ciertamente saludable y vale la pena buscarlo, tomarlo una vez no hará mucho más que saber bien", explica Slayton. "Sin embargo, si toma aproximadamente ocho onzas al día y sigue una dieta rica en alimentos integrales y baja en azúcar agregada y harina blanca, sin duda puede obtener los beneficios", explica.

Analicemos de cerca las tres formas principales en que puede mejorar su salud:


Mejora la absorción de nutrientes.

Cuando los huesos de los animales se hierven para hacer el caldo, su colágeno se descompone en gelatina y se extrae en el agua. "Cuando lo ingerimos, actúa como curita intestinal, protegiendo y curando el revestimiento del tracto digestivo que ayuda a la digestión y nos ayuda a absorber nutrientes adicionales de los alimentos que comemos", explica Slayton.

Disminuye el dolor articular y de cartílago.

La gelatina no solo es beneficiosa para el vientre, sino que también puede fortalecer los huesos y las articulaciones y aliviar el dolor provocado por la artritis relacionada con la edad y el deterioro de las articulaciones. Slayton también señala que el caldo es rico en glucosamina, un químico natural que las personas a menudo toman en forma de suplementos para combatir el cartílago y los problemas de las articulaciones. Se necesita hacer más investigación para comprender mejor la efectividad de la glucosamina.

Puede aliviar una resaca.

"No les diría a mis clientes que salgan a martillarse y luego beban caldo para huesos", bromea Slayton. "Sin embargo, el caldo es antiinflamatorio y es una buena fuente de minerales, por lo que es una buena mañana". remedio."

¿Interesado en cambiar su jugo verde por caldo de huesos para obtener los beneficios? Hay algunas maneras diferentes de entrar en la tendencia. La forma más saludable pero que más tiempo consume es hacer el caldo usted mismo. Aunque no hay mucha preparación involucrada, toma de 12 a 24 horas para cocinar, dice Slayton. Sí, sabemos que es mucho tiempo, sin embargo, Slayton explica que la duración prolongada en la olla es lo que ayuda a descomponer el colágeno en gelatina, donde radica la mayoría de los beneficios “mágicos” para la salud del caldo. ¿Interesado en darle una oportunidad? Pídale a su carnicero local un par de kilos de huesos grandes de médula ósea y algunos carnosos también. "Es crucial que solicite la variedad orgánica alimentada con pasto, ya que los pesticidas se almacenan en la grasa de los animales criados convencionalmente", advierte Slayton. Además de los huesos, las recetas más sanas incluirán ingredientes como agua, vinagre de manzana, verduras y especias y poco más. Si la receta que encuentras es tener que tirar el exceso de ingredientes en la olla, encuentra otra.

Si prefieres no ponerte en contacto con tu interior Martha Stewart, comprar un caldo precocido también es una opción. Si estás en la ciudad de Nueva York, visita el bar de caldos de East Village, Brodo, propiedad de Marco Canora, un ex alumno de "Next Iron Chef". Ofrece la sopa en varios sabores y la sirve en vasos de cartón para llevar. Una advertencia justa, sin embargo, los caldos cuestan hasta $ 9 por taza. Los que están en el área de Portland pueden obtener un tazón de caldo de Cultured Caveman por $ 4 a $ 6 dólares por barril.

Si no puede encontrar un restaurante que esté preparando un caldo cerca de usted, Pacific Bone Broths es una buena alternativa y se puede encontrar en las tiendas de comestibles y alimentos saludables. "Es posible que no tengan tanta gelatina como las variedades caseras, ya que Pacific pretendía hacer que sus caldos sean un poco más finos, sin embargo, siguen siendo una gran fuente de proteínas bajas en calorías y, dado que vienen en una caja, no existe ninguna preocupación por la contaminación por BPA". ", Dice Slayton.

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