Ordene un plato de espaguetis y albóndigas en Italia y probablemente dejará a su camarero sin palabras, rascándose la cabeza para obtener una respuesta. Esto se debe a que uno de los platos italianos favoritos de los Estados Unidos es un invento puramente estadounidense, que generalmente depende de nuestros principios típicos de exceso. En Italia, es más probable que los polpettine se disfruten de una manera más ligera, ya sea solos o en una sopa como la de abajo. La pasta todavía está allí (aunque sea una porción mucho más pequeña), pero el caldo alberga un puñado de verduras estelares y sirve para mantener las albóndigas húmedas y deliciosas. Aunque es ligero en calorías, este sigue siendo un potente tazón de bondad: se sirve con una ensalada ligeramente vestida, lo que lo convierte en una increíble cena entre semana.
Los ingredientes
Rinde 6 porciones
8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 escarola de cabeza, cortada en trozos pequeños
¾ taza de pasta pequeña, como orzo, pastina o espagueti rotos en trozos de ½ pulgada
1 libra de carne molida
2 huevos medianos o 1 huevo extra grande
¼ taza de migas de pan
½ taza de queso parmesano finamente rallado
Sal y pimienta negra molida al gusto.
½ cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 zanahorias, peladas y picadas
2 costillas de apio, picadas
Por porción:
333 calorías
14 g de grasa (5 g saturada)
690 mg de sodio
Como hacerlo
Paso 1
Combine la carne con los huevos, las migas de pan, el queso y las pizcas de sal y pimienta de buen tamaño en un tazón para mezclar. Teniendo cuidado de no sobrecargar la mezcla, hazla en forma de albóndigas de aproximadamente inch de pulgada de diámetro, un poco más pequeña que una pelota de golf.
paso 2
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio y saltee hasta que las verduras se hayan ablandado, aproximadamente 5 minutos. Añadir el caldo y la escarola y llevar la sopa a fuego lento. Baje el fuego a bajo y agregue las albóndigas y la pasta. Cocine a fuego lento durante otros 8 a 10 minutos, hasta que las albóndigas estén cocidas y la pasta esté al dente. Probar y ajustar el condimento con sal y pimienta.
paso 3
Servir la sopa con queso extra encima.
