Cómo su genética influye en sus papilas gustativas



"¿No te encanta esta ensalada?" Le pregunté a mi amigo, quien rápidamente le devolvió una mirada de disgusto y dijo: "¡Ugh, dijo que nunca nadie! Estos greens son tan amargos, ¿cómo puedes tragarlos ?"

Obtenga esto: lo que prueba puede no ser lo que sabe su mejor amigo, novio o incluso su propia madre. Contrariamente a la creencia popular, no es solo una preferencia; puede realmente tener un sabor completamente diferente. ¿Cómo podría ser esto? Para empezar, revisemos una regla de oro clásica que escuchamos sobre la repetición mientras crecemos: no hay dos personas iguales, no hay dos personas iguales, no hay dos personas ... bueno, entiendo el punto. ¡Da la casualidad de que el mismo concepto se aplica también a tus papilas gustativas!

Como lo dice el crítico gastronómico de Sacramento Bee Chris Macías, "La sensibilidad al gusto es tan única como una huella digital". Saborea ese pensamiento mientras lees sobre la ciencia detrás de cinco factores genéticos que hacen que tu paladar sea personal. ¡Y no se pierda nuestra lista de 57 alimentos más saludables del planeta que quizás se haya estado perdiendo debido a sus delicadas papilas gustativas!

Taster Vs. Naster

Entrelazado en un paquete de col rizada debe haber una etiqueta que diga "Advertencia: cargado en feniltiocarbamida". PTC, para abreviar, es el compuesto que le da al vegetal su nombre amargo. Aquellos que pueden saborearlo son los que lanzan esa mueca poco atractiva después de comer un vegetal crucífero como la col rizada, la rúcula, el brócoli, la coliflor y el rábano. Un gen específico llamado TAS2R38 produce diferentes versiones de su receptor. Un estudio muestra que el 70 por ciento de los caucásicos tienen ceguera amarga, lo que significa que su receptor TAS2R38 no capta la esencia amarga del vegetal. Traducción: El otro 30 por ciento prueba el PTC, que puede ser altamente desagradable.

Hipersensible, sensible y tolerante

Algunas personas luchan por racionalizar optando por un vaso de vino tinto sobre un moscato dulce, incluso si garantiza una desintoxicación limpiadora, debido a su intenso sabor. Para algunos, un vaso de rojo es demasiado abrumador. El gurú del vino Tim Hanni ha trabajado con científicos sensoriales de todo el mundo para probar su teoría: el vino debe combinarse con el comensal, no con la cena.

Hanni es uno de los dos primeros estadounidenses en pasar el prestigioso examen "Master of Wine" de Inglaterra y analizó a algunos de los influenciadores más pronunciados de la industria del vino, clasificándolos en tres "vinotipos" separados. En su investigación, descubrió que algunos de estos enólogos y expertos de gran renombre tenían desde menos de 500 papilas gustativas hasta más de 11, 000. (¿Cómo lo sabía? Estaba limpiándolos con colorante azul, sabiendo que las papilas gustativas siguen siendo rosadas). Teniendo en cuenta que la cantidad de papilas gustativas en tu lengua te hará más o menos parcial a ciertos alimentos y bebidas, ¿quién puede? ¿Decir que el salmón asado se emparejará mejor con Pinot Noir? Según Hanni, probablemente un individuo con una lengua hipersensible clasificada. Las personas hipersensibles son consideradas como supertasters en la esfera de la ciencia porque son demasiado sensibles a la amargura y otros sabores audaces; esto hace que sea difícil para ellos buscar comida y bebida que complemente sus brotes intrincadamente alineados. Los catadores sensibles tienen menos papilas gustativas pero aún así experimentan una mayor respuesta a sabores prominentes. Finalmente, el catador tolerante tiene la menor cantidad de papilas gustativas y, por lo tanto, es probable que disfrute de una mezcla de sabores más diversa.

Ansiedad y depresión

Pueden llamarse enfermedades mentales, pero los efectos secundarios físicos también son un juego justo. Incluso las recetas de batidos más sabrosas pueden potencialmente tener el sabor de un cartón para una persona que trata con la ira que es la ansiedad y / o la depresión. Lucy F. Donaldson, de la Universidad de Nottingham, descubrió que ambas dolencias (que la Universidad de Stanford dice que son genéticas en un 40-50 por ciento de las veces) son responsables de alterar el sabor. Los niveles menguados de dos neurotransmisores importantes en el cerebro, llamados serotonina y noradrenalina, disminuyen la capacidad del cerebro para distinguir entre sabores amargos, agrios y dulces. ¿Imagina no poder apreciar la dulzura de un plátano maduro o la acidez de una manzana verde? Por minúsculos que sean las papilas gustativas, su trabajo es bastante amplio. Ellos encierran de 50 a 100 células con fibras nerviosas que conectan cada brote al cerebro. Esencialmente, las sustancias químicas del cerebro controlan lo que se saborea, por lo que cuando sus niveles están fuera de control, su capacidad para disfrutar del sabor distintivo de un alimento sufre.

Portador del gen OR6A2

¿Alguna vez has escuchado a alguien decir que el cilantro sabe a jabón? La primera vez que encontré esta comparación fue como camarera en un restaurante mexicano el verano pasado. Estaba preparando un cuenco de guacamole para una pareja, y estaba a punto de tirar un cuenco pequeño de cilantro picado cuando la mujer dejó escapar un grito de asombro. Rápidamente me abstuve de construir una de las recetas de palta más populares conocidas por el hombre; ella me miraba como si hubiera propuesto verter cáscaras de huevo en la mezcla.

"El cilantro sabe a jabón ", dijo. "Por favor, deja eso fuera!" Me quedé estupefacto. Nunca había escuchado a nadie describirlo así. Pero su respuesta no fue tan tabú como había pensado. Según el SciShow, entre el 4 y el 14 por ciento de la población tiene la misma reacción al cilantro. ¡El retrogusto jabonoso es todo gracias a un gen llamado OR6A2, que comparte los mismos químicos aldehídos que el jabón!

La experiencia de la matriz

Sí, lo que mamá estaba comiendo durante el embarazo puede tener algo que ver con la razón por la que te gusta o no te gusta un tipo específico de comida. Virginia Utermohlen, profesora asociada de ciencias nutricionales de la Universidad de Cornell, dice: "Al nacer, el bebé ya" sabrá "qué comen las personas de su cultura y prefieren estas comidas". Con suerte, el bebé no tiene una preferencia por el menú de McDonald's, ya que parece ser la cultura estadounidense en estos días. ¡Ay!

Afortunadamente, puedes revertirlo incluso si tu madre comió basura mientras estaba embarazada. Las preferencias innatas del gusto no son permanentes; Las resistencias naturales a vegetales amargos como el brócoli y la col rizada se pueden superar mediante la inclusión consciente de este en las comidas. Incluso si no naciste para amar algo, ¡puedes adquirir un aprecio genuino por ello!

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