¿Cuánto vino hay en tu comida después de cocinarlo? Un experto pesa en



Después de años de arremolinarse, olfatear y agitar, has descubierto (de alguna manera) lo que te gusta en una botella de merlot. Ahora, usted está tratando de mejorar las cosas haciendo una receta de su cena con un toque de su vino favorito. Sin embargo, si está preocupado por hacer una tostada sin sonar demasiado alegre, tenemos la primicia sobre la pregunta que está haciendo: "¿El alcohol se cocina fuera de mi comida?"

Aunque su libro de cocina puede haber prometido que el alcohol se evapora a fuego lento después de haber sido expuesto a altas temperaturas, consultamos a un experto para desmitificar este error popular. "Nunca cocinas realmente todo el alcohol de la comida, no importa cuánto tiempo la cocines", nos dijo a través del correo electrónico el sommelier certificado y el editor de Best Life, Food and Wine, de Shana Wall. “Sin embargo, dicho esto, el alcohol se evapora a una velocidad tres veces mayor que la del agua. Así que cuanto más tiempo lo cocines, más alcohol se cocinará. Pero la cantidad más baja de alcohol que puedes obtener en líquidos es del cinco por ciento ".

De acuerdo con un estudio del USDA publicado en el Diario de la Asociación Dietética Americana, tendrías que cocinar tus alimentos durante dos horas y media para que su contenido de alcohol llegue al cinco por ciento. ¿No buscas pasar demasiado tiempo cuidando coq a vin? El alcohol que se cocina con alimentos durante 15 minutos retendrá el 40 por ciento de su contenido de alcohol.

Este es un patrón útil que debe seguir al flamear: a partir de los 30 minutos de cocción, el contenido de alcohol disminuye en un 10 por ciento después de cada media hora adicional de cocción hasta un máximo de dos horas de cocción. Entonces, mientras que un plato con picos requiere 30 minutos de cocción para hervir el alcohol hasta un 35 por ciento, puede disminuir el nivel de alcohol a un 25 por ciento cocinándolo durante una hora. Dos horas de cocción producirán un contenido de alcohol del 10 por ciento.

Pro Consejo:

"Siempre les digo a las personas que cocinen solo con vino de buena calidad que te encantaría beber", nos dice Wall. “Porque, mientras el alcohol se cocina, el perfil de sabor del vino en realidad se intensifica. Así que si cocinas con una mala botella de vino, ¡tendrás una mala salsa! Si cocinas con una gran botella de vino, tendrás una salsa elevada ".

Antes de tomar un exigente bourguignon de carne, asegúrese de que el alcohol cumpla con los invitados a la cena, ya que su plato aún retendrá algo del alcohol. Y antes de que te encuentres decodificando aromas y notas de sabor, no te pierdas nuestro pequeño secreto para beber alcohol sin engordar.

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