Lo que sigue es la fórmula para asegurar que cada hamburguesa que asa a la parrilla caiga en el segundo campamento. Use los siguientes consejos y técnicas para la receta de hamburguesas a continuación, y para todas las hamburguesas que prepare a partir de este día y siempre obtendrá la reacción de “¡¿Qué había en esas hamburguesas ?!” de su familia, amigos e invitados.
Utilice la carne molida más fresca
ShutterstockIdealmente, eso significa moler el tuyo en casa. Si tiene una batidora KitchenAid, puede comprar un accesorio para moler ($ 38), una de las mayores inversiones que puede hacer un sabueso. Asegúrese de que tanto el accesorio como la carne estén muy fríos antes de moler en el ajuste más grueso. La alternativa fácil a moler en casa es pedirle al carnicero que lo haga por usted en la tienda. Compre un trozo entero de pechuga (o, en su defecto, chuck o solomillo) y pídale que lo mueva y lo envuelva.
No trabajes demasiado la carne
ShutterstockLo peor que puedes hacer con una hamburguesa, además de cocinarla en exceso, es empacarla en exceso. No es necesario amasar, masajear, perforar o empacar. Traiga la carne sin apretar, solo lo suficiente para mantener su forma, y déjela así.
Sal en el ultimo momento
ShutterstockSal la carne antes de formar las empanadas y el cloruro de sodio trabajará para descomponer las cadenas de proteínas, creando una textura densa más cerca de la salchicha que el ideal suelto y tierno que estás buscando. Siempre sal de sus hamburguesas segundos, no minutos, antes de asar.
Cocinar las empanadas a fuego lento
ShutterstockDespués de probar una docena de métodos de cocción diferentes, se nos ocurrió un camino claro para obtener resultados jugosos y poco comunes: forme las hamburguesas y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cocinar; en nuestras pruebas, permitir que la temperatura de la carne fría aumente para obtener resultados de cocción más uniformes. Después de 15 minutos, cocine las hamburguesas, con la tapa hacia arriba, a fuego medio: suficiente calor para dar a las empanadas una buena sal, pero no tanto como para cocinar el exterior antes de que el centro de la hamburguesa alcance un color rosado perfecto.
Receta para la hamburguesa perfecta
Niklas Rhose / UnsplashPechuga recién molida 1 lb
Sal y pimienta negra al gusto.
4 lonchas de queso americano
4 bollos de patata, ligeramente tostados
1 tomate grande, muy maduro.
1 cebolla amarilla, en rodajas finas
Lechuga
Pepinillos en rodajas
Como hacerlo
PASO 1: Forme la carne en cuatro empanadas iguales, teniendo cuidado de no sobrecargar la carne. Deje que la carne se asiente a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes de cocinarla (aproximadamente el tiempo necesario para que la parrilla se caliente).
PASO 2: Precaliente una parrilla o sartén a fuego medio. Justo antes de cocinar, condimente las hamburguesas con sal y pimienta. Coloque en la parrilla y cocine por 4 minutos, hasta que aparezcan marcas de parrilla livianas. Gire las hamburguesas, cubra con el queso y continúe asando por 3 a 4 minutos, hasta que el centro de una hamburguesa se sienta firme pero rinda, como un balón de fútbol Nerf, y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de una hamburguesa. grados f.
PASO 3: Sirve las hamburguesas en los bollos con tomate, cebolla, lechuga, pepinillos y cualquier otro condimento que te guste. Rinde 4 porciones.