No vamos a mentir: una buena sopa de cebolla francesa lleva tiempo. Pero casi no requiere esfuerzo, aparte de luchar contra las lágrimas mientras recorres las cinco cebollas. ¿Y no preferirías lidiar con unas cuantas lágrimas errantes que con un tazón de sopa demasiado caro y mediocre que contiene tanta grasa saturada como 20 tiras de tocino y más sodio que nueve bolsas de papas fritas Lay? Ahora esa es una verdadera razón para llorar.

Los ingredientes

Rinde 4 porciones

1 cucharada de mantequilla
5 cebollas medianas (una mezcla de amarillo y rojo es ideal), en rodajas
1/2 cucharadita de sal
2 hojas de laurel
6 tazas de caldo de res bajo en sodio
1/2 taza de vino tinto seco
4 o 5 ramitas de tomillo fresco (opcional)
Pimienta recién agrietada
4 rebanadas de pan de molde o pan de masa fermentada
1/2 taza de queso suizo rallado

Por porción:
230 calorías
8 g de grasa (4 g saturados)
720 mg de sodio

Como hacerlo

Paso 1

Calentar la mantequilla en una olla grande a fuego lento. Añadir las cebollas y la sal. Cubra la olla y cocine las cebollas a fuego lento hasta que estén muy suaves y caramelizadas, aproximadamente 30 minutos. (La mayoría de esto no está supervisado. Revise las cebollas y mezcle cada 10 minutos aproximadamente).

Paso 2

Agregue las hojas de laurel, el caldo, el vino y el tomillo (si se usa). Cocine a fuego lento durante al menos 15 minutos. Sazonar con pimienta. Deseche las hojas de laurel.

Paso 3

Precaliente el asador. Divida la sopa en 4 tazones a prueba de horno. Cubra cada uno con una rebanada de baguette y un poco de queso. Ase hasta que el queso se derrita y burbujee, aproximadamente 3 minutos.

Nota: los caldos de pollo y verduras también están bien, pero el caldo de res es el mejor para resaltar la rica carne de las cebollas.

Dominar la técnica

Salazón de precisión
La sal viene en docenas de formas, tamaños y colores, pero en realidad todo se reduce a tres variedades: sal yodada (sal fina para usar en la mesa), sal marina escamosa (su textura crujiente se usa mejor en platos cocidos como el bistec a la parrilla) y pescado), y, lo más importante, sal kosher. Los chefs utilizan sal kosher para condimentar los platos mientras cocinan porque los cristales gruesos les permiten sazonar con precisión. Debes hacer lo mismo, siempre usando tus manos (¡nunca un agitador!) Para sazonar.