Los humanos están cableados para evitar el peligro. Traemos chalecos salvavidas en botes (por si acaso), escondemos bajo tierra durante tornados y evitamos las carreteras heladas en el invierno.

Pero, curiosamente, nuestro instinto de mantenernos seguros no siempre se extiende a nuestras dietas. Aunque sabemos que es malo para nuestra salud y cintura, millones de nosotros entramos a restaurantes de comida rápida todos los días y realizamos pedidos de comidas con aceites parcialmente hidrogenados (PHO, por sus siglas en inglés), la principal fuente dietética de grasas trans que obstruyen las arterias. Las compañías de comida rápida adoran los PHO porque tienen un gran sabor y pueden usarse una y otra vez en freidoras comerciales, por lo que incluso si no se dan cuenta, e incluso si no están marcadas en la etiqueta de nutrición, es probable que consuma grasas peligrosas Cada vez que come algo que ha sido frito o empapado en aceite. Pero, gracias a una nueva ley, ese no será el caso por mucho más tiempo.

Después de una revisión exhaustiva de la evidencia científica (y hay mucha de ella), la Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) finalizó un plan hoy que requerirá que todas las compañías de alimentos (comida rápida y otras) eliminen los aceites parcialmente hidrogenados de sus productos dentro de los próximos tres años, aunque la FDA anticipa que muchos los eliminarán antes de esa fecha. Desafortunadamente, eso no significa que nunca volverás a ver una grasa trans. Las empresas pueden solicitar a la FDA que les permita seguir usando PHO, aunque las PHO ya no serán "generalmente reconocidas como seguras" para el consumo humano.

La FDA dice que esta legislación tiene el potencial de reducir drásticamente la enfermedad coronaria y prevenir miles de muertes por ataque cardíaco cada año. El sabor de algunos de sus artículos favoritos puede ser ligeramente diferente en el futuro, pero ese es un pequeño precio que pagar por una mejor salud.