¡Come esto, no eso !: La guía del queso



¿Sabes lo que apesta? No es el Limburger, el Époisse, o el Taleggio. No, es el hecho de que muchas personas asumen que el queso no merece un lugar en una dieta saludable.

Bueno, ¡estamos aquí para decirles que esas personas están equivocadas! La suposición se deriva de la creencia (ciertamente correcta) de que muchos tipos de queso contienen muchas calorías y grasa en solo un par de bocados, por lo que aquellos que buscan perder peso deben desconfiar del tamaño de las porciones. Dicho esto, cuando estos productos lácteos se elaboran con ingredientes simples, están relativamente sin procesar y se conservan de manera natural, y están llenos de una variedad de nutrientes, aún pueden ser parte de un estilo de vida saludable.

De hecho, el queso es bastante nutritivo: está lleno de proteínas, grasas saludables, calcio para la formación de huesos, vitaminas A y B12 y minerales como el zinc y el fósforo.

Pero no todos los quesos son creados iguales. Y con las miles de variedades de queso, descubrir cuál es la mejor opción puede tomar tanta habilidad como un sommelier que selecciona una copa de vino para acompañar cada plato de una cena con una estrella Michelin. En lugar de dejarlo alto y seco en la sección de quesos, consultamos a expertos y exploramos montañas de investigación para descubrir qué quesos son mejores para su cuerpo. (No estamos tratando de crear una guía completa de quesos que compita con la de los queseros, solo estamos tratando de ofrecer un punto de vista nutricional y sugerencias para aquellos que no estén familiarizados con el queso). Armarse con esta guía y estos 50 Mejores Peso Los consejos de pérdida le ayudarán a recortar y tonificar en poco tiempo.

NOTA:

Aunque muchas personas han evitado el queso en el pasado debido a sus altos niveles de grasas saturadas, es importante tener en cuenta que un gran metaanálisis de cientos de estudios que abarcan décadas de investigaciones publicadas en el American Journal of Clinical Nutrition concluyó que hay una falta de Evidencia significativa que relaciona las grasas saturadas con el desarrollo de enfermedades coronarias y cardiovasculares. Dicho esto, la grasa sigue siendo un macronutriente muy denso en calorías y aún debe consumirse con moderación.

Lo mejor para un refrigerio post-entrenamiento

Coma esto: mozzarella baja en grasa (7-8 gramos de proteína por 1 oz) o requesón bajo en grasa (13 gramos de proteína por 4 oz)

La mozzarella y el requesón con calorías, bajos en grasa son dos de los mejores alimentos ricos en proteínas; ¡Incluso vencieron al pollo por gramos de proteína por caloría! Después de un entrenamiento de bombeo de hierro, usted quiere comer un bocadillo que esté lleno de carbohidratos que restauran la energía y también de proteínas para el desarrollo muscular. Estos dos quesos tienen un alto contenido de proteínas y son lo suficientemente versátiles como para combinarlos con otros alimentos. ¡Pruebe el requesón con pan de centeno y aguacate o mozzarella con una rodaja de tomate y albahaca!

Mejor para aumentar la inmunidad

Come esto: queso suizo

El zinc es un mineral esencial que está involucrado en innumerables funciones en nuestro cuerpo, desde el metabolismo hasta la curación de heridas. Un papel importante que desempeña es regular su sistema inmunológico. De hecho, un estudio reciente realizado por investigadores de la Universidad Estatal de Ohio descubrió que el mineral puede silenciar efectivamente la gravedad de un resfriado si se toma una vez que comienza a sentir que su nariz se va. El queso suizo se detiene en los 15 mejores alimentos por proporcionar zinc, con 1.2 mg (o el 8 por ciento de su ingesta diaria recomendada) por porción de 1 onza. Además de comer algo de comida suiza, también puede abastecerse de estos 13 alimentos para comer cuando está enfermo si siente que se está enfriando un resfriado.

Mejor para aquellos que miran su peso

Come esto: queso de leche de cabra, como el queso feta griego o queso de cabra


Not That !: Triple-Créme Brie

La nutrición puede no ser lo primero en tu mente cuando estás escogiendo un queso, pero incluso si el queso parece una indulgencia, en realidad no es tan malo para ti, especialmente si eliges un queso de cabra. En comparación con otros quesos, como el queso brie con triple crema de 75 por ciento en grasa, que tiene más de 130 calorías por onza, el queso de cabra picante solo tiene 75 calorías por onza. Además de permitirle disfrutar sin exceder su presupuesto ajustado de calorías, la leche de cabra es nutricionalmente estelar de otra manera: según una investigación publicada en el Journal of Dairy Science, la leche de cabra aumenta la absorción de hierro y mejora la formación ósea y la biodisponibilidad de algunos Los minerales son más efectivos que la leche de vaca.

Mejor para vegetarianos

Come esto: suizo

El queso es una de las principales fuentes dietéticas de vitamina B12, una vitamina en la que muchos vegetarianos son deficientes, ya que solo se encuentra en productos de origen animal. Esta vitamina soluble en agua juega un papel importante en el metabolismo energético, en el mantenimiento del sistema nervioso y en la formación de células sanguíneas. El queso suizo proporciona la mayor cantidad de vitamina B12 de todos los quesos, con un 14 por ciento de su ingesta diaria recomendada en solo 1 onza.

Mejor para el intolerante a la lactosa

Coma esto: Añejos, quesos de leche de oveja como Manchego (foto de arriba), Roquefort y Pecorino Romano (pecorino significa "oveja pequeña" en italiano), o quesos de leche de cabra


Not That !: Ricotta, Colby y American (que tienen hasta un 5 por ciento de lactosa)

Para el 65 por ciento de la población adulta del mundo, comer ciertos quesos puede ir acompañado de náuseas, calambres e incluso vómitos. Esto se debe a que estas personas tienen dificultades para digerir la lactosa, el azúcar natural presente en la leche que también se encuentra en menor grado en la mayoría de los productos lácteos. El simple hecho de envejecer el queso puede ayudar con este problema, ya que a medida que el queso envejece, más tiempo tiene la bacteria añadida para convertir la lactosa en ácido láctico. Además, el queso envejecido tiene menos humedad y se escurre más que los quesos frescos, lo que significa que se separará más lactosa con el suero.

Muchos también experimentan malestar intestinal debido a la leche de vaca porque sus proteínas son muy grandes. La simple elección de una leche de cabra o de queso de oveja puede solucionar este problema porque sus proteínas más pequeñas son más fáciles de digerir.

Lo mejor para un refrigerio nocturno

Come esto: queso cottage bajo en grasa


¡Eso no !: queso de leche entera

No tiene que evitar completamente los alimentos antes de acostarse por temor a que su cuerpo no los metabolice. De hecho, ir a dormir con hambre puede ser perjudicial para sus objetivos de pérdida de peso al interrumpir el sueño reparador. En su lugar, tener un poco de queso cottage antes de golpear el heno. No solo es rica en proteína de caseína, una proteína de leche de liberación lenta que mantendrá a raya la barriga retumbante durante toda la noche, sino que también contiene el aminoácido triptófano que induce el sueño. Solo asegúrese de optar por un queso bajo en grasa antes de acostarse. Comer alimentos con alto contenido de grasa (como un queso cottage con leche entera) antes de acostarse puede causar hinchazón e indigestión que interfiere con el descanso nocturno. Para más opciones para ir a la noche (y las que debe evitar), no se pierda nuestra guía exclusiva: Los 30 mejores y peores alimentos para comer antes de dormir.

Mejor para los alérgicos a la penicilina

Come esto: quesos frescos y quesos sin cáscara


Not That !: Queso añejo y mohoso (quesos azules como Roquefort, Gorgonzola y Blue Stilton) o quesos de cáscara con mucha sangre (como el Brie y el Camembert)

De acuerdo con la Academia Americana de Alergia, Asma e Inmunología (AAAAI), es posible que aquellos que son alérgicos a la penicilina también puedan ser alérgicos al moho de penicillium. En cuyo caso, comer ciertos quesos envejecidos con cepas bacterianas similares a la penicilina puede (pero no siempre) causar una reacción alérgica. Aunque un estudio publicado en Applied and Environmental Microbiology encontró que las especies de moho utilizadas en el queso azul Penicillium roqueforte y en otros quesos blandos cremosos, Penicillium camemberti o Penicillium glaucum, no poseen la misma actividad antibacteriana que el medicamento en sí (el cual proviene del Penicillium cepa de Chrysogenum ), el consumo de estos quesos todavía puede causar una reacción alérgica a aquellos que tienen una alergia al medicamento penicilina.

Mejor para los amantes de los animales

Come esto: ricota


Not That !: DOP (Denominazione di Origine Protetta, el equivalente italiano de la denominación de origen protegida) Parmigiano-Reggiano

Puede que te sorprenda escuchar que no todos los quesos son vegetarianos. Esto se debe a un ingrediente utilizado en muchos procesos de fabricación de queso: el cuajo. Recolectado del revestimiento del estómago de las vacas jóvenes, el cuajo es un coagulante que ayuda a separar las cuajadas del suero acuoso. Afortunadamente, los científicos han desarrollado alternativas vegetarianas. Puede buscar una etiqueta "vegetariana" para asegurarse de que su queso siga su dieta, o simplemente puede hacer su propia ricota en casa (¡solo requiere leche, vinagre y sal!). Por otro lado, manténgase alejado de los quesos europeos y del Viejo Mundo, como el certificado italiano Parmigiano-Reggiano. Debido a que este queso está protegido por la DO (denominación de origen), los fabricantes de queso tienen que seguir una receta y un método exactos para hacerlo, e incluye cuajo animal.

Mejor para aquellos que buscan mejorar su salud intestinal

Come esto: brie

Muchos quesos se crean agregando cultivos de bacterias vivas, que fermentan los azúcares naturales de la leche en ácido láctico antiinflamatorio. Los quesos maduros y suaves, como el queso brie, son generalmente el único tipo de queso que mantendrá las bacterias benéficas. A medida que el queso envejece, las bacterias más beneficiosas para su vientre. Los quesos en flor, en particular, tienen cultivos bacterianos adicionales agregados a su cáscara. Los resultados son preliminares, pero un estudio reciente publicado en la revista Food Microbiology ha encontrado evidencia de que algunas de estas cepas bacterianas cultivadas encontradas en quesos añejos pueden proporcionar beneficios probióticos.

Mejor para el calcio

Come esto: queso parmesano

Este queso italiano envejecido está repleto de nutrientes que fortalecen los huesos y proporciona 360 mg de calcio por onza; eso es el 15 por ciento de la ingesta diaria recomendada por la FDA. El calcio no solo es excelente para prevenir la osteoporosis, ¡también puede ayudarlo a perder peso! Se ha encontrado que la combinación de calcio y proteína que se encuentra en los productos lácteos aumenta la termogenis (la temperatura central del cuerpo) y, por lo tanto, aumenta su metabolismo.

Lo mejor para los amantes del sabor

Comer esto: queso de leche cruda

¿Quieres impresionar a tus amigos o probar tus papilas gustativas? ¡Prueba un queso de leche cruda! Probablemente no debería tomar leche cruda sin pasteurizar (debido al riesgo de contaminación bacteriana dañina), pero comer queso crudo es perfectamente seguro. De hecho, los Estados Unidos requieren que cualquier queso de leche cruda envejezca durante un mínimo de 60 días para permitir que los ácidos y la sal en el queso destruyan las bacterias dañinas. Lo que hace único a los quesos de leche cruda es que tienen un perfil de sabor más diverso. Cuando pasteurizas la leche, que requiere que el líquido alcance una temperatura lo suficientemente alta como para matar cualquier bacteria, terminas eliminando las bacterias buenas que eventualmente infundirán al queso sabores naturales y exóticos que no son fácilmente replicados por cultivos bacterianos sintéticos.

Lo mejor para la salud ósea

Come esto: gouda

Serena Williams puede obtener la mayor parte del crédito por su dominio en el mundo del tenis, pero apostaríamos a que su éxito no habría sido posible sin la ayuda de su hermana mayor, Venus. Lo mismo ocurre con el calcio. El mineral es famoso por su papel en el mantenimiento de la salud ósea, pero no podría hacer su trabajo sin la vitamina K2 (es decir, Venus).

También conocida como menaquinona, la vitamina K2 es esencial para permitir que sus huesos tomen calcio, por lo que está relacionado con la mejora de la densidad mineral ósea. Los estudios han subrayado su importancia: las mujeres posmenopáusicas que consumen la mayor cantidad de vitamina K2 tienen el menor riesgo de fracturas óseas y por cada 10 microgramos de K2 consumidos por día, su riesgo de enfermedad cardíaca disminuye en un 9 por ciento. Actualmente no hay una ingesta diaria recomendada de vitamina K2, pero un estudio del Journal of Nutrition descubrió que el 97 por ciento de las poblaciones occidentales son deficientes. ¡Por suerte, comer una rebanada de queso puede ayudar! Según el experto en vitaminas, el Dr. Rheamue-Bleue, Gouda, así como el queso Brie y un queso noruego llamado Edam, contienen aproximadamente 75 mcg de vitamina K2 por onza.

Para los mismos beneficios para los huesos, un plato de soja fermentada conocido como natto se aseguró un lugar en nuestra lista de 50 alimentos más saludables para mujeres.

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