Otro clásico italiano perdido en la traducción. Demasiados cocineros (incluyendo los toques en Macaroni Grill) interpretan este plato, tradicionalmente pollo o cerdo, ligeramente enharinado y cocinado con salvia y jamón, como una gran porción de carne, empanada y frita y cubierta con una salsa turbia y sódica. Nuestra versión más liviana y auténtica envuelve el pollo y la salvia en una capa de jamón, que luego se convierte en una piel crujiente que mantiene el pollo húmedo mientras se saltea. Un chorrito de caldo de vino y pollo directamente en la olla se convierte en su salsa de 2 minutos. Solo la última prueba de por qué más simple es tan a menudo mejor.

Los ingredientes

Rinde 4 porciones

4 pechugas de pollo o muslos deshuesadas y sin piel (alrededor de 6 oz cada una), machacadas para un grosor de 1/4 "uniforme
Sal y pimienta negra al gusto.
8 hojas de salvia frescas
4 lonchas finas de jamón
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de vino blanco
½ taza de caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharada de mantequilla
Perejil fresco (opcional)

Por porción:
280 calorías
11 g de grasa (3.5 g saturada)
460 mg de sodio

Como hacerlo

paso 1

Sazone el pollo con sal y pimienta. Coloque dos hojas de salvia sobre cada pecho, luego envuélvalas con una rebanada de jamón, usando un palillo o dos para asegurar la envoltura.

paso 2

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue el pollo y cocine de 4 a 5 minutos por lado, hasta que el jamón esté dorado y crujiente y el pollo esté firme al tacto y cocinado. Transferir a 4 platos.

paso 3

Agregue el vino y el caldo a la sartén y cocine por aproximadamente 2 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, raspando la parte inferior de la sartén para aflojar los trozos cocidos. Agitar en la mantequilla y el perejil (si se usa). Vierta la salsa sobre el pollo y sirva.

Proteína de golpeo
Una serie de recetas a lo largo de este libro lo invitan a golpear una pechuga de pollo en una chuleta más fina. La razón es que la carne (pollo, carne, cerdo) que tiene un grosor uniforme se cocina más rápido y de manera más uniforme. El proceso es fácil: saca una tabla de cortar grande y coloca el pollo encima. Cubra con unas pocas capas de envoltura de plástico y use un mazo para carne (o una sartén de fondo grueso) para golpear la carne hasta que se someta. Por supuesto, muchos supermercados venden pollo y otras carnes en forma de chuleta, pero, realmente, ¿dónde está la diversión en eso?