6 platos “mexicanos” americanizados que no comen en México



Desde la conquista española del Imperio azteca a principios de la década de 1500, la cocina mexicana se ha referido a una fusión de recetas mesoamericanas que incorporan alimentos autóctonos, como maíz, frijoles, tomates, aguacates y chiles, con presentaciones en español: ganado, productos lácteos y hierbas del viejo mundo. y especias. Los yanquis tomaron lo que les gustó de esta fusión y lo adaptaron a su propio paladar, agregando sus propios ingredientes.

¿El resultado? Más carne de res molida, queso amarillo, harina de trigo y vegetales enlatados, ingredientes que rara vez se utilizaron dentro de las fronteras de México. Son ingredientes que deberías evitar si quieres verte y sentirte lo mejor posible. Éstos son algunos de los platillos mexicanos que se perdieron en la traducción, y opciones más saludables para elegir.

Nachos

Los nachos se inventaron en Piedras Negras, México, en 1943. ¿Eso los hace auténticamente mexicanos? Realmente no. Este alimento de barra fue ofrecido por el maître-d de un restaurante después de que un grupo de mujeres (las esposas estadounidenses de los soldados estadounidenses estacionados en el cercano Fort Duncan) desearan algo de comer después de descubrir que el restaurante ya había cerrado por la noche. Todo lo que tenía acceso eran las tortillas (que cortaba en triángulos y fritas), el queso (que derretía sobre los triángulos fritos) y los chiles jalapeños en escabeche, que usaba como guarnición. Las versiones que se ven en todo el mundo hoy están muy lejos de esto: incorporan carne molida, carne de cerdo, crema agria, guacamole y una cantidad indecorosa de queso amarillo.

Peor ofensor

Una porción de aperitivo de cerdo o pechuga Salsa Verde Nachos en paquetes de Applebee cerca de 1, 200 calorías.

Mejor opcion

Para un platillo mexicano similar pero más tradicional, pruebe los chilaquiles. Generalmente se sirven en el desayuno, se hacen con tortillas de maíz cortadas en cuartos, se fríen ligeramente y se cocinan a fuego lento con salsa, luego se rematan con huevos revueltos o fritos. Sin carne, sin crema y sin queso significa un recorte masivo en el recuento de calorías, y la adición de huevos proporciona la colina de nutrientes que quema grasa.

Fajitas

"Fajita" significa "pequeña tira". A pesar del nombre, las fajitas son prácticamente tan estadounidenses como la tarta de manzana. (Por cierto, la tarta de manzana se había comido en Europa durante cientos de años antes de la llegada de Mayflower, pero esa es otra historia). Las fajitas se mencionaron por primera vez en forma impresa en 1971. Se inspiraron en los ingredientes de México, pero a la mayoría les parecían extraños. Personas que viven al sur del rio grande. La sugerencia de que el plato no es muy auténtico es la harina blanca, no el maíz, las tortillas que se sirven junto con la carne y las verduras.

Peor ofensor

En On the Border, el Ultimate Fajita tiene 1, 080 calorías, 89 gramos de grasa (20 saturados) y 2, 820 mg de sodio, ¡sin frijoles ni arroz!

Mejor opcion

Prueba la cochinita pibil si quieres un plato de carne mexicana. Es un plato de cerdo asado a fuego lento que requiere marinar la carne en jugo de cítricos, colorearla con semillas de annato y asarla mientras se envuelve en una hoja de plátano. Al igual que con las fajitas, la cochinita pibil se acompaña con tortillas de maíz y acompañamientos como cebolla roja en escabeche, frijoles negros refritos y chiles habaneros.

Chile con carne

"Chili con carne" es la traducción, y aunque usted podría pensar que es comida mexicana, este guiso de carne molida, tomates, frijoles, especias, chiles, crema agria y queso es totalmente fugazi. Fue creado por los colonos tejanos. ¿Es chili con carne realmente tan malo? Siempre que la carne de res sea magra, se alimente con pasto y que no se decore demasiado con queso y crema, no. ¿La versión que encontrarás en restaurantes y comensales? Sí. ¿Es el plato auténticamente mexicano? Creo que no .

Mejor opcion

Un guiso carnoso más auténticamente mexicano para probar como alternativa es el aguacate: un estofado cocido a fuego lento de chile, chiles y frutilla picante que se disfruta con las tortillas calientes.

Burritos

En los EE. UU., Los burritos se han salido de control y han alcanzado aproximadamente el tamaño de un bebé recién nacido. En general, se extienden hasta los límites de una tortilla con arroz, verduras, frijoles, queso, crema agria y, a la hora del desayuno, huevos, salchichas y casi cualquier otra cosa que puedas imaginar. El nombre significa "burro pequeño", y en general se piensa que la gigantesca variante que conocemos hoy fue inventada en los EE. UU. Por mineros, vaqueros o trabajadores agrícolas de origen mexicano.

Peor ofensor

Un burrito de bistec completamente cargado de Chipotle puede tener más de 1, 300 calorías, ¡más de la mitad de la energía que la mayoría de la gente necesita en un día!

Mejor opcion

El burrito que hemos llegado a conocer no es auténticamente mexicano, pero sí existe algo similar en México. Se les llama tacos de harina y provienen de las provincias del sur del país. Estas parcelas no solo son más delgadas y más pequeñas que la versión americana, sino que suelen incluir solo dos o tres ingredientes; Una base de carne o marisco, tal vez con arroz, frijoles, queso blanco o chiles.

Queso

Notará que la comida mexicana está americanizada con una generosa aplicación de queso fundido o desmenuzado. Pero no es solo la cantidad de queso que los gringos agregan a la comida “mexicana” lo que haría que los amantes de la auténtica cocina mexicana dijeran “ ¿Qué diablos es eso? ". También es el tipo. El queso cheddar proviene de la aldea de Cheddar en Somerset, Inglaterra. Inglaterra, recordará, está a cierta distancia de Chihuahua. El queso amarillo suave derivado ligeramente del queso cheddar, que a menudo se denomina "queso", no podría ser más diferente de los quesos blancos, matizados y con sabor a carne que compensan el calor de los pimientos.

Peor ofensor

En On the Border, el aperitivo del Club Queso tiene 550 calorías, 42 gramos de grasa y 2, 660 gramos de sodio.

Mejor opcion

Hay varios tipos de queso blanco mexicano auténtico, cada uno con su propio perfil de sabor único. Estos incluyen el queso blanco, el queso Oaxaca, el queso panela, el añejo, el chihuahua y la cotija, por nombrar solo algunos. Su sabor varía desde suave a fuerte y añejo. Queso blanco, por ejemplo, tiene menos calorías y mucho menos grasa y colesterol que el queso cheddar.

Chimichangas

El año era 1922. El lugar Tucson, Arizona. Monica Flin, dueña de un restaurante llamado El Charro, accidentalmente dejó caer una masa en una freidora. Ese fue el nacimiento de la chimichanga. A menos que creas en Woody Johnson, quien dijo que la chimichanga fue su creación. En 1946, puso algunos burritos (que recordará que no son auténticamente mexicanos en primer lugar) en una freidora en su restaurante en Phoenix. Cualquiera que sea la versión que elija, sin duda habrá notado que Monica y Woody no son nombres mexicanos y que Tucson y Phoenix están en el lado estadounidense de la frontera.

Peor ofensor

El plato principal de Grande Chimichanga (carne de res) en Chevys contiene la friolera de 1.660 calorías. Combina eso con su guacamole fresco, y has soplado las calorías que un hombre promedio necesitaría en un día.

Mejor opcion

Un plato más saludable y auténtico sería el de tacos de pescado con salsa de tomate asado.

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