50 Dos y no hacer de cómo cocinar un pavo



El pavo del Día de Acción de Gracias puede ser uno de los platos más intimidantes para un chef novato (o cualquier persona). Desde la descongelación, hasta el condimento, la mezcla y el relleno, las cosas pueden volverse abrumadoras y rápidas. Afortunadamente, según los profesionales, hay cosas simples que puedes hacer para perfeccionar tu pavo, ya sea tu primera o quinceava vez.

Turquía-novatos, no tengas miedo. A continuación se presentan 50 recomendaciones y recomendaciones para cocinar un pavo del chef profesional Daniel Angerer, de Hu Kitchen, de la ciudad de Nueva York, y Jasmine Shea, asesora de nutrición de Bubs Naturals y fundadora de Your Dinner Is Planned. Tienen los consejos para hacer un pavo que usted (y sus invitados) no olvidarán.

Hacer: comprar suficiente pavo para sus invitados

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Se podría decir que el Día de Acción de Gracias es el día festivo más centrado en la comida del año, así que ¡no olvide que los invitados engullirán el pavo más rápido de lo que cree! No arriesgue la oportunidad de enviarlos a casa con hambre o decepcionados porque no pudieron deleitarse con la estrella del espectáculo de Acción de Gracias: el pavo. “Por cada cuatro invitados, querrás aproximadamente seis libras de pavo. Esto significa que si tiene 12 invitados, querrá preparar un pavo de 18 a 20 libras ”, dice Shea.

Hacer: Compre pavo orgánico de corral (si puede)

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La calidad y el abastecimiento de su ave son importantes para una que tenga un sabor óptimo (y que esté libre de aditivos menos saludables). Si bien puede sentirse tentado a tomar el primer pavo en la tienda de comestibles que cumpla con sus requisitos de peso, vea si puede encontrar uno que sea orgánico y de rango libre. Si el pavo es orgánico y está en libertad, significa que podía vagar libremente por el pasto y comer su dieta natural (una que está libre de pesticidas y productos químicos).

No: compre un pavo fresco (a menos que pueda cocinarlo de inmediato)

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Si decide comprar un pavo fresco a su carnicero, proveedor de carne o tienda de comestibles local, asegúrese de programar la fecha de compra para que se ajuste a sus planes de cena del Día de Acción de Gracias. Usted querrá cocinar el pavo de inmediato si se compra fresco. De acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.

Hacer: comprar su pavo congelado bien por adelantado

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Las tiendas de comestibles pueden parecerse a los Juegos del Hambre en los días previos al Día de Acción de Gracias. No arriesgue la posibilidad de pelear con alguien por el último pavo porque esperó hasta el último minuto. Si sabe que estará ocupado la semana de Acción de Gracias, continúe y compre su pavo congelado tan pronto como estén disponibles en las tiendas (generalmente a partir de principios de octubre).

No: comprar un pavo preinyectado o pre-fundido

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Si bien puede parecer tentador que un pavo preparado previamente, no desperdicie su tiempo y dinero en un pavo preparado previamente. Quita la parte de condimento y sabor fuera de su control, lo que nunca desea. Según Southern Living, los ingredientes utilizados en este proceso pueden hacer que el pavo tenga un sabor demasiado salado, o la textura puede ser esponjosa. No es exactamente lo que sus invitados esperan cuando toman el primer bocado, ¿verdad?

No: comprar pavos frescos, pre-rellenos

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Nuevamente, solo porque el pavo esté pre-relleno no significa que sea la mejor opción. De acuerdo con Southern Living, los pavos previamente rellenos pueden presentar un riesgo para la seguridad alimentaria porque existe la posibilidad de que el pavo no se manipule adecuadamente cuando está relleno, lo que lleva a posibles bacterias en el pavo o relleno.

Hacer: Manejar con seguridad el pavo crudo

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Debido a que desea evitar la propagación de cualquier tipo de bacteria que pueda provenir del manejo de aves crudas, asegúrese de tener cuidado al manipular su pavo crudo. De acuerdo con los CDC, las bacterias dañinas pueden crecer en cualquier cosa que toque las aves, así que asegúrese de lavar todo lo que use cuando prepare el pavo.

No: lave o enjuague su pavo antes de cocinar

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Un error común es que al enjuagar el pavo crudo se eliminarán las bacterias dañinas que pueden causar intoxicación alimentaria, pero lo contrario es cierto. Enjuagar el pavo aumenta el riesgo de contaminación, ya que lavarlo puede hacer que las bacterias se propaguen por toda la cocina. El USDA alienta a todos a lavarse bien las manos durante al menos 20 segundos antes y después de manejar un pavo. Además, la única forma real de matar las bacterias es cocinar a la temperatura interna adecuada.

Hacer: verificar que esté completamente descongelado antes de cocinar

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¿Con prisa por cocinar el pavo? No lo apresures y pon un pájaro helado en el horno. Asegúrese de verificar que esté completamente descongelado antes de asar.

Hacer: cocinar el pavo de inmediato una vez descongelado

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Si compra un pavo fresco, sabe que debe cocinarse de inmediato y lo mismo ocurre con un pavo congelado que se ha descongelado. Prepárese para cocinar el pavo justo cuando esté completamente descongelado, porque no quiere que se quede solo esperando a que crezcan las bacterias. Según Foodsafety.gov, puede esperar descongelar un pavo durante 24 horas por 4-5 libras en el refrigerador.

No: descongele el pavo en el mostrador

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Uno de los principales errores que podría cometer para comprometer la seguridad de su pavo es dejar que se descongele en el mostrador. Un ambiente a temperatura ambiente es un caldo de cultivo ideal para bacterias desagradables que pueden hacer que usted (y todos sus invitados) se sienta realmente enfermo.

Hacer: Descongele en el refrigerador o en un recipiente con agua fría

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Asegúrese de descongelar su pavo en la nevera o en un recipiente con agua fría (aunque no puede dejarlo en el agua).

No: dejar que el pavo se descongele en la misma agua

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Si decide descongelar el pavo en un recipiente con agua en lugar de en el refrigerador, asegúrese de cambiar el agua cada 30 minutos. El CDC dice que esto es necesario para mantener el pavo a una temperatura segura y evitar el desarrollo de bacterias peligrosas.

No: mantener el pavo fuera por más de 2 horas

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La marca de 2 horas es cuando el CDC dice que ha cruzado la línea de seguridad. Es mejor errar por el lado de la precaución y seguir adelante y comprar un pavo nuevo si lo dejó en el mostrador (o, lo que es peor, en el automóvil) durante 2 horas o más.

Hacer: Mantener el pavo envuelto en plástico al descongelar

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Aunque piense que quitar el embalaje de plástico del pavo lo hará descongelarse más rápido, es posible que desee pensarlo dos veces. Dejar que el pavo se descongele sin envoltorio significa que el pavo puede contaminar cualquier cosa que esté cerca (y definitivamente no quieres que esté alrededor de otra comida o en la nevera). Hay una razón por la que este consejo lo incluyó en nuestra lista de los cinco consejos principales para descongelar un pavo.

Hacer: Cocer al vapor el pavo primero para carne extra húmeda

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Si tiene un poco de tiempo adicional en sus manos y quiere asegurarse un pavo súper húmedo, Chef Angerer recomienda cocinar el pavo al vapor antes de asarlo para obtener un pavo que esté húmedo. "Cocine al vapor a una temperatura interna de 130 F y luego transfiera el pavo a un horno caliente a 375 F a una temperatura interna de 160 F. De esta manera, el pavo permanecerá húmedo y no se quemará en el lado de la piel", dice Angerer.

Hacer: Rellenar el pavo con hierbas frescas

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Para un pavo aún más sabroso, rellénalo con hierbas frescas como salvia fresca, romero y dientes de ajo como recomienda Hangerer. También agrega una manzana con las hierbas para llevar el sabor al siguiente nivel.

Hacer: Brine the Turkey por al menos 12 horas

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Bring the turkey asegurará un juicer, ave más sazonada. Hangerer recomienda llevar un pavo de 12 libras durante 12 a 14 horas en una solución de 1 galón de agua y ½ taza de sal marina. "De esta manera está sazonado con sal", dice Hangerer.

No: Exagerar el pavo

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En el lado opuesto, puede tener demasiado de algo bueno: la sal, eso es. Según Shea, tu pavo comprado en la tienda puede venir pre-salado, así que ten cuidado con el salero antes de asarlo. “Tenga en cuenta que muchos pavos comprados en la tienda han sido prebrados. Esto significa que se han empapado en un baño de sal y pueden necesitar menos sal de lo que cree, así que no agregue demasiado de una vez ", dice Shea.

No pase por alto la piel del pavo

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Según Shea, la piel del pavo es uno de los mejores lugares para mantener el sabor en el pavo. “La piel del pavo es un gran lugar para atrapar sabores. Cuando prepare su pavo, levante la piel y ponga rebanadas de mantequilla contra la carne. La mantequilla se empapará en la carne de pavo, lo que dejará al ave con un sabor extraordinario ”, dice Shea.

Hacer: Quitar el paquete Giblet antes de cocinar el pavo

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Una forma fácil de arruinar el sabor de su pavo es olvidarse de retirar el paquete de piezas de pavo que generalmente se coloca dentro del pavo. Estas piezas son ideales para usar para hacer salsa de pavo casera.

Hacer: reservar los Giblets para la salsa

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Una vez que retire el paquete de menudillos, desenvuelva las partes y úselas para hacer un inventario. Una vez que su pavo esté cocido, puede usar los goteos de la cacerola junto con el caldo para hacer una salsa sabrosa, como esta de Williams Sonoma.

Hacer: inyectar con condimento

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Chef Angerer recomienda inyectar el pavo con especias de sidra de manzana como la nuez moscada, la canela, la pimienta de Jamaica, la miel y la sidra de manzana. "Esto agrega más humedad y sabor a la carne", dice Angerer.

Hacer: Rellenar su pavo con seguridad

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El CDC dice que el relleno dentro del pavo puede convertirse en un caldo de cultivo para las bacterias si no se maneja adecuadamente. Querrá agregar el relleno justo antes de cocinarlo, y asegúrese de verificar la temperatura del relleno también (165 grados en el centro del relleno).

Hacer: Tratar de rellenarlo con verduras

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Si desea dar cabida a los comedores sin gluten, o tal vez simplemente no prefiere relleno, puede optar por rellenar el pavo con verduras frescas.

No: Overstuff the Turkey

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Rellenar el pavo con el relleno tradicional puede ser una buena opción, pero no agregue demasiado. Puede terminar secando el pavo porque el pan en el relleno puede secar la carne.

Hacer: Baste el pavo a menudo

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Idealmente, necesitas moler el pavo cada media hora, según Angerer.

No: hacer el relleno demasiado pronto

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Por razones de seguridad alimentaria, no es una buena idea hacer el relleno con anticipación. De acuerdo con el CDC, es mejor mezclar el relleno justo antes de que lo introduzcas libremente en tu pavo.

Hacer: Permitir tiempo extra de cocción si se llena con cosas que no sean vegetales

Si rellena el pavo con relleno regular (y no solo con verduras), querrá permitir un poco de tiempo extra de cocción. Asegúrese de verificar la temperatura interna del relleno y asegúrese de que tenga al menos 165 grados F.

Agregue verduras asadas en los últimos 45 minutos para sabrosos sabores extra

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“En los últimos 45 minutos del tiempo de cocción, agregue zanahorias, apio y batatas en cubos de 1/2 pulgada. Los jugos para asar de pavo harán que las verduras sean súper sabrosas ”dice Angerer.

Hacer: Trate de cocinar lentamente su pavo

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Si eres un novato en pavos (o no te consideres un genio en la cocina), considera la posibilidad de preparar un pavo de cocción lenta este año. Cocinar lentamente un pavo es una excelente opción si sabe que en realidad estará demasiado ocupado para pasar por el proceso tradicional de asado.

No: Olvídate de revisar la temperatura interna con un termómetro para carnes

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Podría decirse que esto es lo más importante que puede hacer para verificar que su pavo esté listo y sea seguro para que usted y sus invitados coman. La temperatura interna que estás buscando es de 165 grados Fahrenheit.

Hacer: Añadir vino a tu pavo

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¿Quién dice que tienes que guardar el vino para beber? El vino realmente puede ayudar a aumentar los sabores en su pavo. Un vino blanco seco es tu mejor apuesta, especialmente si estás usando mantequilla para batirla.

Hacer: Crear una corteza de pacana

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Creemos que hacer una costra de nuez (sí, ¡para el pavo!) Es otra forma de agregar un poco de sabor sabroso y darle a sus invitados algo que no esperarán (pero les encantará).

Hacer: utilizar naranjas para sazonar

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Las naranjas le darán a tu pavo un increíble sabor dulce y brillante. Solo agregue unas rodajas de naranjas debajo de la piel del pavo durante unas horas al proceso de asado y su pavo se infundirá con sabor y jugosidad adicionales.

Hacer: Añadir vinagre de manzana

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¿Hay algo que el vinagre de manzana no pueda hacer mejor? Angerer lo agrega a su condimento con el que inyecta su pavo, y también puede agregarlo a la salmuera de pavo para darle un sabor ligeramente ácido.

No tengas miedo de asar tu pavo

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Si tienes la suerte de tener un buen clima (y una parrilla) en el Día de Acción de Gracias, ¿por qué no asar al ave? Y esta guía te dice cómo asar tu pavo con cerveza (y una lata de cerveza como accesorio útil).

Hacer: Añadir un glaseado de jarabe de arce

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¿Qué dice caer más que el jarabe de arce? “Cepille el pavo con jarabe de arce 10 minutos antes de sacarlo del horno. Esto agregará una excelente nota de arce y una hermosa corteza dorada con una textura crujiente ", dice Angerer.

Hacer: Baste Con Mantequilla

¿Necesitamos otra razón para amar la mantequilla? La mantequilla es tu mejor amigo cuando se trata de rociar tu pavo para obtener el mejor sabor y la carne jugosa.

No tengas miedo de cambiar las cosas este año

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Si eres fanático de los chiles picantes, intenta agregarlos a tu pavo para una patada picante inesperada.

Hacer: probar un Turducken

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El turducken es famoso por una razón: el combo de pavo, pollo y pato es realmente delicioso. Si te sientes ambicioso este año, echa un vistazo a esta receta de Paula Deen para la guía paso a paso para hacer tu propio turducken.

No: tallar el pavo tan pronto como sale del horno

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Tan emocionado como estarás de probar el pavo después de que los olores asados ​​hayan llenado tu casa, no lo cortes de inmediato. Según Angerer, dejar que el pavo descanse durante al menos 15 minutos le dará a los jugos la oportunidad de distribuirlos por toda la carne.

Hacer: Freír el pavo si tienes prisa

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Freír su pavo (aunque no es la opción más saludable) es definitivamente una de las maneras más rápidas de cocinar su pavo en caso de apuro. Para un pavo extra indulgente este año, pruebe esta receta de Alton Brown.

No: Salta la salsa

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Puede ver la salsa como una idea de último momento después de hacer el pavo, pero no subestime su importancia. Vas a cubrir la carne en ella, así que es una buena idea tomarla tan en serio como el ave en sí.

Hacer: reservar los goteos de la cacerola para la salsa

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Hagas lo que hagas, no tires los goteos en la sartén cuando termines tu pavo. “Los goteos de tu pavo son el ingrediente principal que se necesita para hacer una deliciosa salsa. Una combinación de goteos de pavo, agua y harina será el complemento perfecto para su cena de pavo (y su puré de papas, por supuesto) ", dice Shea.

No: use una mezcla de salsa

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Ya has pasado por la molestia de preparar, asar y, seamos sinceros, cuidando a tu pavo. No lo arruines con una mezcla de salsa menos estelar del paquete. Además, asar el pavo ya te ofrece algunos ingredientes de salsa hechos a partir de cero, para que puedas hacer una salsa casera fácil.

Hacer: Agregue caldo, salsa o ambos si el pavo sale seco

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Sucede lo mejor de nosotros. A veces, a pesar de nuestros mejores esfuerzos, el pavo salió seco. Menos mal que un pavo seco se puede guardar con la adición de caldo, salsa o ambos.

Hacer: Use un cuchillo de talla afilado

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Tallar el pavo es el último paso antes de disfrutarlo, así que querrás hacerlo bien. “De hecho, hay formas eficientes de tallar un pavo, y comienza con tener un cuchillo afilado. Una vez que esté equipado con un cuchillo afilado, asegúrese de aprender la mejor manera de tallar un pavo para que pueda obtener las piezas más sabrosas con un mínimo de residuos ", dice Shea.

Hacer: reservar la carcasa de pavo para hacer caldo de hueso

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No es ningún secreto que el caldo de huesos es muy popular en estos días, pero ¿deberías beberlo? Tiene una tonelada de beneficios para la salud, así que, por qué no guardar la cena posterior al Día de Acción de Gracias de los restos de pavo para un delicioso caldo de hueso que puede tomar en temperaturas más frías. Echa un vistazo a esta receta de Kettle and Fire para obtener todos los detalles sobre cómo hacer tu propio caldo de hueso de pavo.

No te olvides de salvar las sobras de Turquía

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Si tienes la suerte de tener un pavo sobrante (o quizás tienes más de lo que sabes con qué hacer), debes saber que hay opciones fuera del sándwich de pavo. Aquí hay 30 ideas para lo que puede hacer con las sobras.

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