30 trucos de cocina que solo te enseñan en la escuela culinaria



Puedes buscar en Google cómo hacer el soufflé más bonito y preparar un bourguignon de ternera asesino, pero asar el bistec perfecto y hacer que los huevos más esponjosos adquieran habilidades que solo puedes afilar en la escuela culinaria.

Así que nos escabullimos detrás de las puertas de los restaurantes de nuestros mejores chefs favoritos para obtener sus consejos profesionales y conocimientos de cocina para preparar los platos más sabrosos del planeta. Después de todo, tienen el poder de cocina para respaldarlo. Siga leyendo para obtener información privilegiada sobre cómo actualizar sus comidas al instante. Y para obtener más consejos de cocina, deliciosas recetas y consejos para preparar comidas, suscríbase a Eat This, Not That! Revista y recibe un 50 por ciento del precio de portada!

A la parrilla un filete perfecto

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De acuerdo con Gaby Dalkin, una chef y bloguera de comida con base en California, hay un secreto para cocinar el filete perfecto: ¡sal! Aproximadamente dos o tres horas antes de encender la parrilla, espolvoree ambos lados del filete con sal gruesa kosher de Morton® y luego colóquelo en una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.

Saltar el bistec mantendrá la carne súper jugosa. Luego, antes de asar, seque el filete con una toalla de papel y sazone con sal y pimienta nuevamente. Use sal kosher, ¡se convertirá en una corteza más crujiente! Y mientras estamos en el tema de la carne, revisa 24 formas más de cocinar la carne a la perfección.

Hacer los huevos revueltos más esponjosos

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Dalkin también recomienda condimentar sus huevos revueltos con sal kosher al final del proceso de cocción para mantenerlos húmedos y esponjosos y con la consistencia perfecta.

Pelar el ajo fácilmente

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Dana Murrell, chef ejecutiva de Green Chef, sabe una o dos cosas sobre el ajo. Para pelar un montón de clavos de olor a la vez (mientras mantiene sus manos con un olor fresco), Murrell recomienda colocar los clavos en un tazón mediano, luego cubrir ese tazón con otro tazón, para que creen una forma de cúpula. Agite los tazones vigorosamente durante unos minutos. Cuando descubras los clavos, ¡deberían estar libres de sus conchas de papel!

Mantenga su tabla de cortar estable

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Murrell, quien fue chef de restaurante durante muchos años antes de unirse a Green Chef, dice que colocar una toalla de papel húmeda debajo de la tabla de cortar evitará que se resbale, sin importar lo que esté cortando.

Derrotar las hierbas en un instante

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En lugar de gastar un montón de tiempo precioso para desarmar hierbas como el tomillo o el cilantro, Murrell recomienda tomar el tallo con una mano y tirar en dirección opuesta hacia el tallo. Tus hojas útiles saldrán enseguida.

Un raspador es tu mejor amigo

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Melissa Knific, Desarrolladora de recetas en HelloFresh, es una gran fanática del raspador rallador, que es básicamente un rallador pequeño de mano. De acuerdo con Knific, puedes usar tu rallador raspador para hacer de todo, desde ralladura de limón hasta rallado de ajo, chalotes, queso, nuez moscada, ¡incluso chocolate!

El tocino perfectamente crujiente se hace en el horno

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Desarrollador de recetas sazonado, Knific ha perfeccionado el arte del tocino. Si quieres esa consistencia maravillosamente crujiente, Knific dice que abandones la sartén y coloques las tiras de tocino uniformemente en una bandeja para hornear forrada con una rejilla metálica. Hornee en el horno a 400 grados durante 15 a 20 minutos. El método de la bandeja de la hoja permite que la grasa gotee y que el calor trabaje a su alrededor alrededor de las rodajas, creando una textura crujiente.

Mantener siempre maicena a mano

Si su salsa casera se ve un poco acuosa, Knific dice que la maicena puede salvarla. Combine 1 cucharadita de maicena con 1 cucharadita de agua en un tazón pequeño, y batir hasta que quede suave. Revuelva la mezcla de maicena en una salsa a fuego lento para espesar. Repita según sea necesario.

Crear un molino de especias hecho en casa

¿Tienes un molinillo de café viejo que no estás usando? Knific dice que puedes reciclarlo en un molino de especias. Después de haber lavado todo el café de su molinillo (¡realmente asegúrese de darle un buen lavado!), Agregue todas las especias que desee y pulse para alcanzar la consistencia perfecta.

Mantener las hierbas durante meses

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Si te encuentras con muchas hierbas frescas y no quieres desperdiciarlas, Knific recomienda colocar las hierbas (menos los tallos) en bandejas de cubitos de hielo. Vierta sobre ellos aceite de oliva o mantequilla derretida y congele. Saque 1 o 2 cubos cuando quiera usarlos para un rápido aumento de sabor.

Madure sus aguacates más rápido (o más lento)

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Si tienes una receta que incluye aguacates y no están del todo maduros, Knific dice que colocarlos en una bolsa de papel marrón con un plátano los ayudará a madurar en unas 24 horas. ¿Necesitas frenar un aguacate casi maduro? ¡Ponlo en la nevera!

Patatas Asadas Sin Horno

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Erin Alverez, cocinera y estilista de alimentos independiente, siempre está buscando maneras de hacer que los alimentos integrales y saludables sean más rápidos. Si está deseando papas asadas pero no quiere encender el horno (o no tiene tiempo), intente asarlas en su sartén de hierro fundido. Corte las papas en cubos o trozos más pequeños, agregue el aceite y ase hasta que queden crujientes. Asegúrate de cubrir la sartén con una tapa para que las papas se asen más rápido.

Nunca desperdicies salsa extra

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¿Tiene restos de salsa de pasta o pesto que no quiere desperdiciar? Puedes usar una bandeja de cubitos de hielo para eso! Alverez recomienda congelar la salsa sobrante en una bandeja de cubitos de hielo y luego sacar todo lo que necesita para reducir el desperdicio de alimentos.

Nunca desperdicies café extra

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¡Perder un café perfectamente bueno debería ser un pecado! De acuerdo con Alverez, verter el café frío en las bandejas de cubitos de hielo no solo evitará que desperdicies lo que te sobra, sino que también ayudará a reducir el café helado con agua e incluso puede ayudar a agregar un java jolt a tu batido matutino.

Hacer un café espumoso en casa

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Si te gusta una bebida espumosa y cremosa al estilo de una cafetería, pero no quieres gastar todo tu dinero comprando cosas elegantes, Alverez dice que tu licuadora es tu mejor amigo. Agregue el café y la leche de su elección a su licuadora, déjelo zumbar durante unos treinta segundos y luego sirva una bebida mezclada cremosa y caliente.

Romper el huevo perfecto

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Ali Bonar, desarrollador de recetas, blogger y aficionado a la salud, tiene el truco perfecto para romper fácilmente un huevo. En lugar de usar el lado de un tazón o el borde de un mostrador, rompa el huevo en una superficie plana. De esta manera, es menos probable que la cáscara se rompa en un millón de pedazos, y es menos probable que obtenga un pequeño trozo de cáscara en sus huevos revueltos o en su mezcla para pastel.

Limpia mientras vas

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Si hay algo que todo profesional de la comida gana al principio, es que necesita limpiar su espacio a medida que avanza. Según Bonar, esto no solo ayuda con la contaminación cruzada, sino que no habrá una enorme pila de platos esperándote una vez que hayas terminado de preparar tu comida.

Deseed Hot Peppers Like A Pro

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Si quieres agregar un poco de sabor a tu vida, ¡usa guantes! Bonar recomienda el uso de un par de guantes cuando sembrará pimientos picantes para evitar que la sensación de ardor caiga bajo su piel. Además, es menos probable que te levantes la cara cuando te pones los guantes.

La temperatura de la habitación es tu amiga

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Nate Appel, desarrollador de recetas en HelloFresh, recomienda llevar a la temperatura ambiente cualquier tipo de carne que pretenda cocinar antes de tirarla en la sartén o en el horno. Tu carne saldrá mejor y el tiempo de cocción será menos general.

Cambia tus especias

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Algo que muchas personas no saben es que las especias en nuestros gabinetes pueden ir mal. Según Appel, debes cambiar tus especias secas cada seis meses. Las especias secas pierden su eficacia e incluso un poco de sabor con el tiempo, por lo que, para comidas verdaderamente sabrosas, ¡asegúrate de mantenerlas frescas!

Hacer inventario en stock

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Según Appel, el uso de caldo de pollo o de res en lugar de agua en recetas facilita y rápidamente profundiza el sabor.

Las verduras congeladas son tu amigo

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A pesar de que lo fresco es lo mejor, Appel dice que las verduras congeladas a menudo se pasan por alto y son excelentes en caso de apuro (o durante los meses más fríos, cuando es difícil obtener productos de temporada). Por lo general, pueden ser sustituidos en casi cualquier receta.

Saborea a medida que avanzas

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Cada ingrediente agrega un perfil de sabor diferente a un plato, razón por la cual Appel recomienda probar su comida a medida que avanza. Use sal kosher y pimienta negra fresca para volver a sazonar el plato según sea necesario.

Asegúrese de Mise En Place

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A Janice Buckingham, una chef privada y bloguera de comida, le apasiona la preparación. De acuerdo con Buckingham, todo buen chef debe practicar el arte de Mise en Place, una palabra francesa que literalmente significa “poner las cosas en su lugar”. Lave, pele, corta, corta y mide todo lo que necesita antes de comenzar a cocinar. De esta manera, no olvidará un ingrediente, y todo se cocinará uniformemente.

No te olvides de precalentar

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Los mejores chefs tienen mucha paciencia, y Buckingham dice que tomarse el tiempo para precalentar su sartén, su estufa o su parrilla producirá resultados felices y desarrollo de sabor. Es importante introducir los ingredientes en un elemento caliente de inmediato para garantizar la caramelización (en lugar de vapor).

Pelar el jengibre como un experto

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¿Quieres pelar el jengibre como un chef? ¡Usa el dorso de una cuchara! Buckingham dice que raspar la raíz de jengibre crudo con la parte posterior de una cuchara común produce resultados mucho mejores que usar un pelador de verduras normal.

Cortar los tomates en un segundo

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Si está usando un montón de tomates cherry en una receta, Buckingham recomienda colocarlos entre dos platos o tapas, y luego pasar el cuchillo por el centro. Los cortarás rápida y uniformemente.

No te olvides del tazón de compost

Buckingham recomienda tener un "recipiente de compost" designado en el mostrador justo encima de su tabla de cortar mientras se prepara. Tire las sobras y los extremos de la cola del producto a medida que avanza, lo que hace que sea muy sencillo tirar las sobras en un compost más grande más adelante. Para una limpieza fácil, cubra el recipiente con una bolsa de compost para que pueda envolverlo y tirarlo cuando haya terminado.

Sal tu cerveza

El chef y autor Jerrelle Guy tiene el truco perfecto para la cerveza plana: ¡una pizca de sal! Según Guy, la adición de cristales de Morton® Coarse Sea Salt ayuda a que las pequeñas burbujas de dióxido de carbono se unan para formar una burbuja de dióxido de carbono lo suficientemente grande como para flotar a la superficie, reviviendo la cabeza.

Sal tu batido

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Si estás tratando de comer más sano al entrar en el juego de batido verde, Guy recomienda agregar una pizca de sal para cortar la amargura de cualquier verdura de hoja verde que estés mezclando.

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