Durante generaciones, la cena de Acción de Gracias ha sido como el Super Bowl para los cocineros caseros. Sin embargo, con menos personas cocinando regularmente en casa —un estudio de Nutrition Journal que encontró que al comparar de 1965 a 2007, hasta un 30 por ciento menos de comidas se cocinan en casa— y hacks semi-caseros como kits de comida en aumento, la comida más grande Las vacaciones del año se han vuelto más como los Juegos Olímpicos. Menos común, más estresante y con más (aparentemente) en la línea.
Así que recurrimos a dos estrellas de todo el mundo, Sue Smith, co-directora de Butterball Turkey Talk-Line, y Tucker Shaw, editor en jefe de la revista Cook's Country (una parte de America's Test Kitchen) para su nivel profesional. correcciones para los errores más comunes de cocina de Acción de Gracias. Estas soluciones seguramente te ayudarán a ganar oro gustativo este año.
No te olvides de hacer una lista de compras
Shutterstock Con una semana de antelación, haz tu lista y revísala dos veces. Inspeccione su gabinete de especias para asegurarse de que todas las hierbas y especias necesarias tengan menos de seis meses de antigüedad (consejo profesional: marque la fecha de apertura en la parte inferior). Obtenga puntos de bonificación al clasificar las necesidades de su supermercado por departamento y / o pasillo para optimizar la búsqueda del carrito. Claro, los pasos adicionales son buenos, pero ¿vale la pena el estrés adicional de luchar contra las multitudes?
No solo hojee la receta
Shutterstock Dele un buen vistazo a los ingredientes y las instrucciones para que no tenga que regresar (y regresar) a la tienda de comestibles. También podrá capturar los términos cuestionables que pueda investigar (por ejemplo, juliana), para que pueda preparar lo que pueda y fijar la receta el día de Acción de Gracias.
No subestimes el tiempo de deshielo
Smith y Shaw están de acuerdo, el error más grande y más común del Día de Acción de Gracias es olvidar descongelar tu pavo. "Descongele a su pájaro en el refrigerador y permita un día de descongelación por cada cuatro libras", dice Smith.
Eso significa que para el pavo congelado promedio de Acción de Gracias (que es de alrededor de 12 a 15 libras), planifique para tres o cuatro días. “Póngalo en una bandeja o bandeja de hojas para atrapar cualquier goteo, luego cámbielo al refrigerador. Esto es algo tan básico, ¡pero es fácil de olvidar! Dile a Siri que te recuerde el lunes de la semana de Acción de Gracias para hacer el cambio ”, dice Shaw.
No te saltes el desayuno
Sí, más tarde vendrá una comida de varios platos, pero llega a la cocina hambrienta y corre el riesgo de perder el apetito ... o comer demasiadas "muestras" de ñames confitados antes de la cena. Además, comer un desayuno diario rico en proteínas hace que sea más probable que pierda peso, según el Registro Nacional de Control de Peso. Pruebe una taza de yogur griego con bayas, disfrute un par de huevos escalfados en una rebanada de pan tostado de aguacate, o tome un batido de leche de almendra sin azúcar, proteína de vainilla a base de plantas, bayas congeladas y una cucharada de mantequilla de maní. 5
No olvides el termómetro de carne
Shutterstock No se limite a adivinar. Garantía. Smith y sus 49 compatriotas de la línea de conversación de Turquía asesoran a más de 100, 000 llamadas en cada temporada de vacaciones y responden con frecuencia la pregunta de "qué calor hace suficiente". Dicen que siempre se debe usar un termómetro de carne para saber cuándo se hace el pavo.
El USDA dice que estás bien para comer a 165 grados. Tenga en cuenta que la temperatura interna de la carne continuará elevándose unos 10 grados después de retirar el pavo del horno, por lo que extraerlo de 155 a 160 debe permitirle alcanzar una temperatura segura después de descansar.
No pienses que el pájaro necesita mantenerse entero.
Shutterstock Todos, desde Martha Stewart hasta estrellas de Food Network, juran por "spatchocking". Dominar este método es fácil: corta la columna vertebral y presiona para aplanar el pavo, con la piel hacia arriba, en una sartén para asar. Esto ayuda a que la carne se cocine más rápido y la piel se vuelva más uniforme.
No rellene el pavo
Shutterstock Piensa en un aderezo cocinado en una cacerola, en lugar de rellenar cocido en la cavidad del pavo. “No rellenes tu pavo con nada que planees comer. "El relleno no puede alcanzar la temperatura que necesita para estar dentro del ave sin que usted se cocine en exceso", dice Shaw.
Si quieres meter algo dentro de tu ave, prueba cuartos de cebolla, dientes de ajo o mitades de limón, recomienda Shaw. Simplemente sepa que esto perfumará el aire del horno, pero en realidad no hará demasiado para infundir sabor a la carne.
No se pegue, es un desperdicio
Shutterstock Cierra la puerta delantera. "Arreglar no ayudará a que el pavo se mantenga más jugoso; esto lo hemos probado muchas veces", dice Shaw. "Puede agregar color, pero abrir y cerrar el horno para hornear aumentará significativamente el tiempo de cocción sin afectar realmente el sabor".
Para lograr ese bonito color marrón dorado sin demorar la cena, "cepille el pecho del pavo con aceite vegetal justo antes de ponerlo en el horno", dice Smith.
No uses goteos de tu asado para hacer salsa
Shutterstock Aproveche al máximo el condimento esencial del Día de Acción de Gracias asando los muslos o las alas de pavo (ambos cocinan mucho más rápido que un asado entero) y mezcle la salsa uno o dos días antes. De esta manera, puedes enfocarte en la textura, usando un roux para evitar grumos y tachar un elemento de tu lista de tareas pendientes.
No se salte la parrilla de asar.
Shutterstock Una bandeja para asar lo suficientemente grande como para sostener su pavo es un embrague, al igual que una rejilla para elevar la parte inferior del pavo para que su piel se arrugue también. "Si no tiene un estante plano, puede usar zanahorias o una bobina de aluminio para elevar el pavo de la sartén", dice Smith.
No cocinar muy poco pavo
Shutterstock Todo el mundo ama las sobras. Todos odian pelearse por el último bocado, o peor, pasar hambre. "Compre una libra y media de pavo por persona", dice Smith, y espere que todos coman alrededor de una libra en la cena. El resto puede ser usado como sobras.
No tirar los menudos
Shutterstock Paso 1: Retire las menudencias de la cavidad. (¡Algunas personas olvidan o no se dan cuenta de que están allí!) Paso 2: Use el corazón, el hígado y otros órganos para agregar sabor a la salsa o relleno.
“Cocine a fuego lento las menudencias en agua salada durante 90 minutos a dos horas, agregando el hígado durante los últimos 20 a 30 minutos. Luego, pica la carne y pásala en el relleno de pan o en la sartén mientras cocinas la salsa a fuego lento ", dice Smith.
No triture sus papas (en lugar de arroz, arréglelos)
Shutterstock Riced es bueno La mayoría de las personas sacan el triturador de papas para preparar las papas para la cena, pero para obtener resultados súper cremosos, pruebe un ricer. Funciona de manera similar a una prensa de ajo a gran escala, convirtiendo las papas hervidas en finos trozos de almidón. Agregue un poco de mantequilla y leche, luego sazone al gusto.
No pienses que todo necesita ser servido muy caliente
Shutterstock “La mayor parte de la comida de Acción de Gracias es deliciosa a temperatura ambiente. Turquía no debería estar muy caliente porque necesita descansar ”, dice Shaw.
Retire el ave del horno, luego meta el pavo mientras pule la preparación para el resto de la comida. ¡Aproveche los momentos adicionales para rellenar copas de vino y disfrute de su compañía!
“Un pavo se puede mantener caliente durante una hora mientras se ponen todos los lados en el horno. Simplemente retire el pavo del horno, cúbralo con papel de aluminio y use toallas limpias para mantener el calor. El pavo se mantendrá tierno y jugoso, mientras que las guarniciones se calientan ”, dice Smith.
No solo sazone el exterior de la Turquía
Shutterstock No cometa este error común de cocina de Acción de Gracias. La piel crujiente y perfectamente salada es buena, pero la carne jugosa y sabrosa es aún mejor. Sal en el interior de la cavidad de su pavo y frótela para sazonar el interior de la carne. Esto hace una gran diferencia en el sabor ", dice Shaw.
No exageres en los lados
Shutterstock "Lo entiendo: la tentación es tener mucho ya que el Día de Acción de Gracias se trata de la abundancia y la tradición importa", dice Shaw, pero conoce sus límites.
"Muchos no tienen suficiente espacio en sus hornos para hacer los lados", dice Smith. “Hay muchas maneras diferentes de asar el pavo para que el horno esté disponible, como asar a la parrilla o fumar”. También debe considerar cuánto puede comer realmente todo el mundo.
No agregue un nuevo plato al menú sin quitar otro
Shutterstock En noticias relacionadas, enmarque su menú como un atuendo elegante: Ensamble, luego retire un accesorio.
"Edita tu menú para que puedas atender los platos que haces", dice Shaw. “Si agrega algo nuevo, quite otro elemento del menú. Esté dispuesto a romper un corazón o dos. Esta mentalidad ayudará a que la comida se desarrolle a la perfección sin personal ”.
No subestime el número de buques de servicio necesarios
Shutterstock Antes de que lleguen los invitados, seleccione su servicio y etiquete cada uno con una nota adhesiva con el nombre de la receta que contendrá. De esta manera, no se le dejará revolviendo, o fregando los platos sucios que usó para preparar, para obtener la comida mondo en la mesa.
No pienses que todo necesita ser cocinado en tu horno
Shutterstock Súbete a la nueva tendencia, activa tu olla instantánea o enciende tu horno de convección de mostrador. Debido a que el horno y la estufa a menudo están a plena capacidad, estas herramientas alternativas lo ayudarán a realizar múltiples tareas.
"Una olla de cocción lenta es ideal para mantener el puré de papas caliente", agrega Shaw.
No cocinar algunos platos en absoluto
Shutterstock Piensa fresco: es más que un simple eslogan de la cadena de sándwich. ¡No todo tiene que ser cocinado!
“Una ensalada es realmente refrescante en la mesa. Algo que tiene un perfil de sabor más ligero y está hecho con una mano más ligera es muy bienvenido. Prueba una combinación de hojas, peras frescas, nueces y queso de cabra ”, dice Shaw.
No sirva a los invitados demasiado antes de la cena
Shutterstock Es un fastidio si los invitados llegan a la mesa llenos de bocadillos, y es una telenovela esperando a que suceda si los invitados llegan a la mesa demasiado borrachos para mantener una conversación.
Shaw aconseja: “No dejes que todos coman o beban demasiado antes de la cena. Un tazón de nueces está bien, en lugar de un gran aperitivo, y apunta a una bebida por persona antes de la comida principal.
No dejes que las sobras se asienten
Shutterstock Siga esta regla general de seguridad alimentaria: "Coloque las sobras en el refrigerador dentro de las 2 horas", dice Smith.
Divídalos en recipientes poco profundos para ayudar a que cada bocado se enfríe más rápido, sugiere el USDA, y congele lo que no crea que pueda ser eliminado dentro de tres o cuatro días.
No invite a invitados sin una cláusula BYOC (Traiga su propio contenedor)
Shutterstock Hablando de sobras, pídales a los invitados que lleguen con sus propios recipientes para llevar o Tupperware para que pueda compartir la riqueza. Los beneficios son muchos:
Reducirás el potencial desperdicio de alimentos, evitarás la nevera requerida por Jenga para un montón de platos de cazuela, y extinguirás la tentación del Black Friday to Cyber Monday.
No trates de hacer el Día de Acción de Gracias de Pie
Shutterstock Ahora que hemos terminado los detalles sobre el principal, tratemos con el postre.
“El pastel es fundamental para terminar temprano, ya que las recetas requieren artesanía y atención. En mi opinión, una receta de pastel de preparación es una necesidad ”, dice Shaw. Es un partidario de la empanada de calabaza de Cook-Country con crema batida de arce y canela. “Puedes construirlo y hornearlo hasta con un mes de anticipación, luego envolverlo y congelarlo. Todo lo que queda por hacer es descongelar y servir ".
No dejes que los ingredientes de pastelería se calienten demasiado
Shutterstock La clave para la corteza escamosa, como la de la abuela es la pasta helada. Mantenga su mantequilla o manteca en el refrigerador hasta el último minuto antes de cortar la grasa, o congele por unos minutos. Para el elemento de agua de la masa de pastel, haga un vaso de agua con hielo, luego saque cucharadas para agregar hasta que la combinación de harina y grasa alcance una consistencia que forme una bola.
No llene su pastel con ingredientes crudos
Shutterstock Evite los fondos empapados (es decir, de la masa de pastel), asando manzanas, calabaza fresca y otros ingredientes ricos en humedad antes de mezclarlos con los otros ingredientes de relleno de pastel. De esta manera, liberarán menos jugos en la propia corteza.
Sea cual sea la condición de su postre cuando sale del horno, recuerde las sabias palabras de Shaw: “No se disculpe por la apariencia de su pastel. La crema batida es tu amiga, cubre todo y a todos les encanta. Apunta a lo rústico y hogareño. ¡La imperfección es buena!
No piense que la crema batida en una tina o botella de agua es su única opción
Shutterstock ¡Látigo bien! Puede manejar una versión de bricolaje, y es mucho más inteligente que optar por la imitación de crema batida. Es fácil: coloque los batidores de su batidora manual y un recipiente de vidrio en el congelador durante 20 minutos. Vierta una caja de crema batida en el recipiente enfriado y mezcle hasta que se formen picos rígidos.
No te olvides de pedir ayuda
Shutterstock Sé un ganador, pero no seas un héroe. "Estar tan ocupada el día de Acción de Gracias con mi trabajo y haciendo malabares con mis tres pequeñas Butterballs, siempre tengo a mis invitados que traen su plato favorito", dice Smith. “Esto elimina la presión de hacer tantos artículos por adelantado, y también permite que mis invitados traigan su plato favorito para compartir. De esta manera, tenemos mucha variedad, ¡y realmente puedo concentrarme en hospedar como un jefe! "
Shaw secunda esto: “No quieres sentarte al borde de la cordura. ¡He estado allí!"
No pase por alto lo que realmente es la fiesta
Shutterstock "Cuando se trata de eso, el Día de Acción de Gracias se trata de la gente, no de la comida", dice Shaw. “Si no es la comida más hermosa, atenúa las luces, abre otra botella de vino y tuesta a tus amigos. ¡El tiempo juntos triunfa sobre el aspecto de la comida!
No te preocupes por las cosas pequeñas
Shutterstock WWYFNMT? Bien, traduciremos ese desastre: ¿qué pensaría el año a partir de ahora? En el gran esquema de las cosas, realmente no importará si su salsa de arándanos es un poco demasiado ácida o si sus judías verdes o si su relleno es tímido en los hongos. Recuerda: A tus amigos y familiares les gusta la tradición. Ellos te aman.
