24 consejos para asar el mejor filete de tu vida



Cocinar el filete perfecto a la parrilla es tanto un arte como una ciencia: puede llevar años que hasta los chefs más talentosos aprendan los trucos que necesitan para triunfar. Para ayudarlo a convertirse en un maestro de la carne en su propia casa, le pedimos a algunos de los mejores chefs del país que nos brinden sus secretos para asar el bistec más perfecto de la historia, ¡y algunos de sus secretos definitivamente lo sorprenderán! ¡Y para conocer más secretos deliciosos, echa un vistazo a estos 20 datos impactantes sobre los huevos, también!

Escogiendo el filete perfecto

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Ir al carnicero siempre que sea posible

Puede encontrar filetes en cualquier tienda de abarrotes, pero no necesariamente sabe de dónde provienen, o cuánto tiempo hace que se cortaron. En su lugar, opta por ir a un carnicero para todos sus filetes. ¿Y si eso no es factible? Compre en una tienda de comestibles que corta carne en la tienda, como Wegman's y Whole Foods. Hablando de abarrotes, averigüe si su favorito hizo la lista de las 15 mejores tiendas de abarrotes en los EE. UU.

Cuando tengas dudas, elige el chuletón

Los mejores bistecs para asar en casa son los bueyes de buey chuletón de res o los bistecs de chuletón con hueso a menudo llamados bistecs de vaquero, dice Michael Vignola, chef ejecutivo corporativo de Strip House y Bill's Bar & Burger. "El veteado realza el sabor de estos cortes al tiempo que rocía la carne en el proceso de cocción para garantizar un filete jugoso", dice Vignola. ¿No estás seguro de qué es el mármol? Son las pequeñas motas blancas de grasa en la carne.

Buscar el espesor

Al seleccionar sus filetes, intente obtener uno que tenga al menos una pulgada de grosor, si no 1.5 o 2 pulgadas. "El grosor ayudará a lograr ese centro de perfección de color rojo dorado", dice Vignola. "Prefiero comprar un bistec de corte más grande y grueso para mis amigos y familiares".

Obtener el corte central

Siempre obtenga un corte uniforme de carne del centro, aconseja el chef Phil Yandolino, chef fundador de BRIO Tuscan Grille. "Ya sea que cocine un filete de bistec de Nueva York, un bistec de porter o un lomo, la uniformidad que proporciona un corte central puede ayudar a mantener la calidad del resultado final y garantizar una cocción uniforme".

Ir para Grass-Fed

La carne de vacuno alimentado con pasto no solo es más alto en omega-3, sino que también tiene mejor sabor. "Ahora que me he acostumbrado al sabor más limpio y completo de la carne de res terminada en pasto, la carne de vacuno alimentada con grano realmente es una nota para mí", dice Kim Brauer, chef y desarrolladora de recetas de Marx Foods.

Pensar fuera del chuletón

¿No quieres tirar un montón de dinero en efectivo en un bistec caro? Todavía puedes encontrar un buen trozo de carne. "Elegir cortes menos comunes es una buena manera de obtener un buen bistec a un mejor precio", aconseja Brauer. "El teres major (el hombro), por ejemplo, es casi tan sensible como un filet mignon a un tercio del precio, y creo que es aún más sabroso".

Evite la carne de res 'mejorada'

Omita los filetes que dicen "mejorado" en la etiqueta. Esto significa que la carne ha sido inyectada con aditivos. Algunos de estos aditivos afectan el sabor, como los marinados y los ablandadores de carne. Otro potenciador común es la solución salina que está destinada a aumentar el tamaño de la carne y los niveles de humedad. Es una de las 23 estafas y trucos furtivos en la tienda de comestibles.

Preparando el filete perfecto


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No recortar la grasa

La grasa puede parecer asquerosa a los lados de un bistec crudo, pero no cortar todo. La razón: la grasa le da sabor al bistec, por lo que dejarlo un poco allí, además de los trocitos de mármol mencionados anteriormente, puede darle un poco más de sabor a sus bocados.

Pero recortar la piel

Dicho esto, no quieres simplemente dejar todo encendido. Dependiendo del corte que elija, es posible que deba recortar un poco de piel plateada, dice Brauer. "Esto se ve como suena: bandas plateadas, ligeramente brillantes, que se extienden al lado de algunos filetes que no se ablandan en la cocción, y se cuelgan alrededor como pedazos".

Engrasarlo

Use una canola y aceite de oliva mezclado para cubrir el filete antes de sazonarlo.
"Una relación 80/20 o 90/10 [de canola a oliva] hará el trabajo", aconseja Vignola. "Asegúrese de cubrir ligeramente el filete. El aceite permitirá que la temperatura de la superficie se queme rápidamente, asegurando un producto final más jugoso y ayudando en gran medida a quemar las superficies de la carne ". Guarde sus costosos aceites de oliva para ensaladas en las que sus sabores sutiles brillarán más. ¡Además, algunos aceites no pueden manejar la cabeza alta y pueden dañar tu salud! Obtenga todas las respuestas a sus preguntas sobre ese pequeño detalle con nuestra guía de 14 aceites de cocina populares y cómo usarlos.

Salta los adobos de lujo

Además de aceite, un bistec bien marmoleado solo necesita pimienta negra molida gruesa y sal kosher para darle sabor a la perfección, agrega Vignola. "Asegúrate de condimentar un poco más de lo que podrías sazonar regularmente un artículo salteado. Algunos de los condimentos del bistec se perderán en el proceso de asado; quieres estar seguro de tener suficiente en el filete para hacer el trabajo ".

A menos que tengas un corte 'menor'

Agregue una marinada para hacer cortes más pequeños, como el filete de tres puntas y el bistec de costado más sabroso. "Esto ayudará a proporcionar más sabor y ayudará a romper su estructura fibrosa", dice Albert Balbas, chef ejecutivo de dk Steak House en Waikīkī, Hawai. ¿Una fácil de probar? Mezcle un poco de aceite de oliva, vinagre balsámico, salsa Worcestershire, salsa de soja, mostaza de Dijon y ajo. Si bien tiene algunos de esos ingredientes, ¿por qué no preparar un aderezo para ensaladas casero usando nuestros 12 Consejos para preparar aderezos para ensaladas saludables?

Cocinar el filete perfecto


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Comience con una parrilla limpia

Limpie la parrilla con un cepillo de alambre después de cada uso y asegúrese de hacerlo mientras esté caliente. "Cuando prepare la parrilla para un corte de bistec, caliéntela durante unos 30 minutos.
más o menos, lo que le permite calentarse a aproximadamente 600 ° F ", dice Yandolino. Como se está calentando,
cepille las rejillas de la parrilla con aceite para evitar que se peguen. Pero tenga cuidado al usar un cepillo barato o viejo en el que los cables queden atrapados en la parrilla; Lo creas o no, pero esta es la causa de un aumento en las visitas al hospital en los meses de verano.

Iluminar con carbón de leña

Las parrillas a gas pueden ser populares, pero los chefs maestros prefieren usar parrillas de carbón. Usa un encendedor de chimenea para iluminar, aconsejan Anthony Chin y Wade McElroy de Horse Thief BBQ. "Esto elimina la necesidad de un líquido más ligero, que puede impartir un mal sabor a su carne", dice Chin. Y espera, ¿alguien dijo maestro de cocina? Si acabas de pensar en uno de tus programas de TV favoritos, ¡no te pierdas estos 15 consejos de cocina saludable de MasterChef que todos pueden hacer!

Asegúrese de que esté caliente antes de comenzar

El alto calor sears la superficie de cocción de la carne, que se traduce en un bistec más jugoso y permite que la deliciosa charla suceda.

Si estás cocinando con carbón, asegúrate de esperar hasta que el carbón se vuelva blanco y se distribuya uniformemente, agrega Robert Liberato, chef ejecutivo de STK LA. "No apresure el proceso con un líquido más liviano o arroje un bistec a la parrilla cuando haya una llama abierta", dice Liberato. "Eso solo quema la carne de inmediato". Y es un mal sabor, no el tipo de "Me gusta que se queme".

Pero no dejes que se ponga demasiado caliente

Una pequeña llama es tu amiga, pero mucho es tu enemigo. "Mantenga los dos lados de la parrilla calientes y mueva el bistec al segundo punto caliente si la primera área de la parrilla está inflamándose agresivamente", dice Vignola.

Mojar con agua es un último recurso. "Quieres mantener la parrilla lo más caliente posible, pero si es entre la casa subiendo y un bistec bien carbonizado, daré un guiño a mantener la casa intacta", dice Vignola. ¡Nosotros también! Y para aprovechar al máximo su tiempo de asado, eche un vistazo a estas 21 recetas de parrilla que no son hamburguesas.

Olvida el tenedor, por favor

Puede ser fácil apuñalar la carne con un tenedor para voltearla o voltearla, pero resista la tentación a menos que quiera un bistec cocinado de manera desigual. "Los pinchazos en las horquillas permiten que los jugos se escapen y pueden llevar a secar, una proteína menos sabrosa", dice Liberato. "Siempre use una espátula o pinzas". Parece poco importante, ¡pero estas son las pequeñas cosas que se suman para cocinar el mejor filete!

No seas un drag

No arrastre el filete sobre la parrilla al girar; simplemente levántelo en un movimiento y vuelva a colocarlo con el mismo movimiento. "Una vez que haya comenzado el filete en el punto caliente, deje que la carne se queme uniformemente", dice Vignola. “Una vez que la carne esté carbonizada, levántela y pásela al lugar más fresco de su parrilla. Girar el bistec con demasiada frecuencia puede sabotear el chamuscado de la carne y eliminar la mayor parte del condimento en el bistec ". (¡Psst! ¿Una de esas personas es vegetariana? ¡Oye, las verduras a la parrilla son una tendencia este verano!)

Mantener las pestañas en la temperatura

Siempre tenga a mano un termómetro de lectura instantánea al asar. Elimina las conjeturas para determinar su estado de cocción, especialmente cuando se cocina para un grupo de personas que desean prepararlas a diferentes temperaturas. Un bistec raro debe alcanzar los 120 grados, mientras que un bistec mediano debe superar los 140 grados y el bien hecho debe alcanzar los 160 grados.

Añadir Grill Marks Like a Pro

Esas marcas de parrilla perfectas son como una guarnición elegante para su comida. Son bastante simples de hacer, también. "Para hacer marcas de parrilla de diamante en la carne, chamándela en ángulo y luego gírela antes de voltear el bistec al otro lado", dice Balbas.

Comiendo el filete perfecto


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Se paciente

Sabemos que no puedes esperar para devorar tu creación, ¡pero sé paciente! Una vez que se cocina cualquier trozo de carne, es importante dejarlo reposar de siete a 10 minutos (según el corte) antes de cortarlo, aconseja Liberato. "Dado que los jugos se exprimen hacia el exterior durante el proceso de cocción, permitir que se asiente ayudará a que los jugos se dispersen uniformemente por todo el centro de la carne".

Dale una parrilla Encore

Después de que el filete haya descansado, vuelva a colocarlo en la parrilla durante unos 30 segundos de cada lado justo antes de servir para obtener un chisporroteo en la superficie. "Una pequeña pizca de sal marina gris en el filete permite un remodelado suave y concentrado del filete", agrega Vignola.

Añadir un poco de condimento

Cualquier amante de la carne sabe que no debe arruinar un trozo de carne con salsas, pero puede frotar un poco de condimento para un poco más de bocado al morder.

“La sal rosada del Himalaya, los granos de pimienta rosados ​​y blancos, la canela, el azúcar moreno, el chile y el chipotle en polvo y los frotis a base de polvo expreso elevarán el nivel de la carne.
Sabor natural ”, dice Yandolino.

Combínalo con un rojo

¡Por fin es hora de comer! ¿Cómo puedes hacer que la experiencia sea aún más increíble? Solo agrega el vino. Es un hecho bien conocido que la combinación correcta de vino tinto y carne puede elevar los sabores de ambos . Usted querrá quedarse con rojo sobre blanco o rosado porque los vinos tintos tienen más taninos que complementan las grasas en su carne. ¿No te sientes muy seguro de tu elección de vino? Realmente no puedes equivocarte con un Cabernet Sauvignon o incluso con un Malbec. Bono: el vino tinto tiene antioxidantes, que es uno de los 23 beneficios sorprendentes y saludables del alcohol.

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