Cuando Ray Kroc abrió el primer restaurante McDonald's en 1955, las hamburguesas de carne de res y las papas fritas doradas se perfeccionaron según los principios básicos de calidad, servicio, limpieza y valor de Kroc. Poco sabía que décadas más tarde, las demandas siempre cambiantes de los comensales harían que el gigante de la comida rápida cambiara sus recetas tradicionales.
Ya sea que el incentivo sea menos ingredientes incompletos o un sabor mejorado, los Arcos Dorados no son la única articulación de comida rápida que tuvo que reformular sus recetas para mantenerse al día con los competidores. A continuación, encontrarás 20 veces cadenas de restaurantes que modificaron las fórmulas de sus alimentos. Y si está buscando más trivialidades de la cadena, no se pierda estos 100 hechos de comida rápida loca que nunca conoció.
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Burger King prueba papas fritas bajas en grasa
Toby M./Yelp El otoño de 2013 marcó la temporada en la que Burger King intercambió sus papas fritas con el bien llamado Satisfries, un lado salado que contenía 40 por ciento menos grasa y 30 por ciento menos calorías que las papas originales. ¿El secreto? Mientras que las papas más nuevas de BK se frieron con el mismo tipo de aceite, Satisfries usó un repelente de aceite patentado que ayudó a las papas a absorber mucho menos grasa.
Para satisfacer la demanda de los consumidores de productos de comida rápida más saludables sin comprometer el sabor, el hogar de Whopper debutó "una papa frita de gran sabor con todos los atributos de papas fritas que la gente espera: crujientes por fuera y mullidas por dentro", Burger King North American CMO Eric Hirschhorn le dijo a Time. Desafortunadamente, Satisfries se cortó la mayoría de los menús nacionales de BK el verano siguiente debido a la disminución de las ventas.
McDonald's cambia al aceite vegetal
Jelena990 / Shutterstock En los años 90, Ronald McDonald atendió la demanda de los consumidores por menos grasa saturada y cambió de freír sus alimentos en sebo de res a aceite vegetal. Mientras que el aceite vegetal suena más preocupado por la salud, su mezcla de aceite actual incluye aceite de canola, aceite de maíz, aceite de soja, aceite de soja hidrogenado y sabor natural de carne de res. Y aunque es probable que se haya agregado el último ingrediente para conservar el sabor umami del aceite original, el "sabor natural de la carne de res" es vago y no nos da ninguna información sobre lo que realmente contiene el aditivo. Además, los aceites hidrogenados a menudo contienen trazas de grasa saturada, por lo que los D de Mickey no eliminaron por completo el aceite que a menudo se evita.
Noodles & Company se vuelve natural
Noodles & Company / Facebook Otra importante cadena de restaurantes, Noodles & Co., se subió al carro sin aditivos en 2015 cuando anunció planes para eliminar los colores, sabores, conservantes y edulcorantes artificiales de sus ofertas principales, que incluyen fideos, panes, salsas, sopas, condimentos y apósitos "Irónicamente, los edulcorantes artificiales son peores que el azúcar real, ya que el consumo excesivo puede provocar enfermedades metabólicas y la desensibilización a la dulzura a largo plazo. ¡Eso significa que hay un riesgo de que acabes deseando incluso más golosinas azucaradas! ”Dice Jeff Csatari, autor de la Dieta Sin Azúcar de 14 días, probada y verdadera.
Kentucky Fried Chicken Cambia Su Aceite De Cocina Original
Cortesía de KFC Mientras que las 11 hierbas y especias secretas aún están bajo control, el coronel reveló que cambió el aceite de cocina de KFC en 2007, reemplazando las grasas trans no reveladas con aceite de soja y friendo sus populares aves de corral en una mezcla de aceites de canola y de soja, o simplemente soja.
McDonald's Egg McMuffin Ditches Margarine
Cortesía de McDonald's Antes de desplegar de manera permanente su menú de desayuno de todo el día, McDonald's hizo el cambio de margarina líquida a mantequilla real en septiembre de 2015. Mientras que la margarina se conoce erróneamente como la versión más saludable de la mantequilla, en realidad contiene grasas trans que agotan el corazón. La mantequilla, por otro lado, usa un ingrediente simple (crema) y, a veces, un poco de sal, y contiene el beneficio adicional de CLA, una grasa trans de origen natural que en realidad ayuda a quemar la sección media. Por lo tanto, si elige los Hotcakes de una vez en azul o un Egg McMuffin aprobado por Eat This, tenga la seguridad de que Mickey D's mancha su desayuno con mantequilla de verdad.
McDonald's cambia a ingredientes naturales
McDonald's / Facebook Después de anunciar el cambio en agosto de 2016, McDonald's pasó un año trabajando en una receta de Chicken McNugget que no requería conservantes artificiales. "En los primeros días, no teníamos tantos distribuidores, por lo que queríamos una larga vida útil para que [la comida] pudiera llegar a todo el país", le dice a Fortune el jefe de la cadena de suministro de McDonald's en Estados Unidos, Marion Gross. “Los tiempos y la infraestructura han cambiado”. Además, McDonald's eliminó los antibióticos de su pollo y reemplazó la piel de pollo, el aceite de cártamo y el ácido cítrico con almidón de arveja, almidón de arroz y jugo de limón en polvo en los McNuggets.
Starbucks rechaza las grasas trans
Shutterstock Starbucks realizó algunos cambios serios y encomiables en su repertorio de alimentos y bebidas a principios de 2007. En mayo de 2007, la articulación anunció que eliminará las grasas trans artificiales, en forma de aceites parcialmente hidrogenados, tanto de los alimentos como de las bebidas. del año en EE. UU. (incluida Alaska) y Canadá. “Esta es una gran idea porque la evidencia científica indica que las grasas trans industriales son más dañinas que cualquier otro tipo de grasa y se pueden eliminar de los alimentos. Es una situación en la que todos ganan ", dijo en un comunicado de prensa el Dr. Dariush Mozaffarian, MD, DrPH, Profesor Asistente de Medicina y Epidemiología en la Escuela de Medicina de Harvard y en la Escuela de Salud Pública de Harvard.
Taco Bell encuentra un nuevo tinte para el queso Nacho
Cortesía de Taco Bell Taco Bell eliminó respetablemente los sabores y colores artificiales, añadió grasas trans, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y aceite de palma insostenible de sus elementos principales del menú en 2016 y ordenó el resto de su menú de conservantes y aditivos para finales de 2017. Mientras Al aplaudir que el queso nacho ya no está teñido con el número 6 amarillo, personalmente nos encantaría ver que Bell extraiga los fosfatos que dañan los riñones de su carne molida sazonada.
Wendy's encoge sus pollos
Wendy's / Facebook Después de recibir quejas sobre la textura gomosa del pollo de Wendy's, el gigante de la comida rápida gastó la friolera de $ 30 millones en una solución que estaba garantizada para apaciguar a los comensales disgustados. Debido a que los pollos más pequeños producen carne más jugosa, la compañía trabajó con los proveedores para reducir el tamaño promedio de sus pollos hasta en un 20 por ciento. Si bien la solución requería que Wendy's cosechara pollos antes de lo que lo hacían antes, el movimiento no afectó el tamaño de los filetes llenos de proteínas en sándwiches y ensaladas, pero ciertamente mejoró su sabor y textura.
Panera Bread estrena una 'No-No List'
Panera Pan / Facebook Al cierre de 2016, Panera cumplió su promesa de eliminar todos los aditivos artificiales en su lista No No No de su menú completo. Eso significa que no encontrará ningún rastro de fosfato de sodio que dañe los riñones en el deli turkey, ningún GMS con aumento de apetito en los sándwiches y cero almidón alimenticio potencialmente modificado en grasas trans en las sopas.
Hablando de sopas, le costó a Panera la friolera de 60 intentos para reformular su estrella, la sopa de brócoli y queso cheddar. “La parte más difícil fue mantener la textura suave y aterciopelada que hace que vuelvas por más. El queso que utilizamos antes contenía fosfato de sodio, un aditivo que ayuda a que el queso se derrita constantemente y se mantenga cremoso. Pero ese aditivo está en nuestra Lista de No No, así que trabajamos con un fabricante de queso para crear un nuevo queso sin él ", dice Panera, y agregó que intercambiaron su mostaza de Dijon subcontratada por una casera. La cadena disfrutó de los frutos de su trabajo cuando los probadores de sabor no pudieron distinguir la diferencia entre el Cheddar de brócoli OG y la versión limpia.
Starbucks vierte 2% de leche en lugar de entera
Cortesía de Starbucks A finales de 2017, Starbucks también se comprometió a cambiar la leche predeterminada utilizada en las bebidas de leche entera al 2 por ciento para mantener "toda la bondad nutricional de la leche mientras extrae algo de lo que no agrega valor nutricional", Janet King, profesor de nutrición en la Universidad de California en Berkeley y en la Universidad de California en Davis, dijo en un comunicado de prensa. Mientras que las solicitudes de los clientes provocaron el movimiento audaz de cambiar a la leche baja en grasa, el Bux se enorgullece de ofrecer múltiples opciones de leche, como soja, almendra y coco.
Pizza Hut Nixes colores y sabores artificiales
@ PizzaHut / Twitter Pizza Hut es consciente de que la transparencia de los ingredientes es clave para complacer al creciente grupo de comensales preocupados por la salud, por lo que la combinación eliminó los colorantes y sabores artificiales de casi todas las pizzas en 2015.
Aditivos para ejes de metro
Cortesía de Subway Hong Kong En 2017, Subway dijo sayonara a pimientos de plátano coloreados con Amarillo No. 5 y carne de pavo conservada con ácido propiónico, y reemplazó los aditivos incompletos con cúrcuma y vinagre, respectivamente. Eso significa cero conservas y ensaladas elaboradas con sabores, colores y conservantes artificiales.
Starbucks Shuns HFCS
Cortesía de Starbucks En junio de 2009, los productos horneados de Starbucks se rompieron con jarabe de maíz de alta fructosa además de sabores y colorantes artificiales. Después de ese verano, el gigante de Java introdujo en su menú nuevos productos saludables, como ensaladas y sándwiches de desayuno de clara de huevo.
McDonald's va fresco
Cortesía de McDonald's En mayo de 2018, Mickey D's cambió sus empanadas de carne de res congeladas para mantenerse a flote en medio de competidores como las campañas de carne de res "frescas, nunca congeladas" de Wendy y el compromiso de Shake Shack con los ingredientes naturales. Si bien la carne fresca se cocina más rápido que la congelada, elimina la capacidad de McDonald's para cocinar hamburguesas por adelantado, lo que puede representar una amenaza para su velocidad de producción. “Si reduce la velocidad de manejo, esa es la parte crítica de nuestro negocio. Y así tuvimos que pasar mucho tiempo realmente asegurándonos de que cuando cocinábamos solo cuando alguien ordenó, habíamos descubierto una manera de hacerlo que no iba a ralentizar el tiempo de servicio ", dijo el presidente de McDonald's en Estados Unidos, Chris. Kempczinski le dijo a la BBC.
Taco Bell opta por la jaula libre
Cortesía de Taco Bell A finales de 2016, Taco Bell reemplazó todo su suministro de huevos con huevos sin jaula certificados por American Humane en todas sus más de 6, 000 ubicaciones en los EE. UU. El conjunto de tacos fue el primer restaurante nacional de servicio rápido en implementar completamente el cambio, beneficiando a unas 500, 000 gallinas, según un comunicado de prensa.
"La entrega de un suministro de huevos seguro y sostenible a los restaurantes de Taco Bell en todo el país en un año es posible gracias a la infraestructura grande pero flexible de la marca, y a los años de estrecha colaboración con nuestros socios", dijo Liz Matthews, directora general de innovación de alimentos de Taco Bell.
Chipotle rompe con los OGM
Chipotle Mexican Grill / Facebook Hace solo tres años, Chipotle se convirtió en la primera cadena de restaurantes más importante del país en utilizar solo ingredientes no OGM en toda su línea de comida mexicana. "Este es otro paso hacia las visiones que tenemos de cambiar la manera en que las personas piensan y comen la comida rápida", dijo el fundador de Chipotle, Steve Ells, a The New York Times. "El hecho de que los alimentos se sirvan rápido, no significa que se deban preparar con ingredientes crudos baratos, altamente procesados con conservantes, rellenos, estabilizantes y colores y sabores artificiales". Y solo dos años antes de este movimiento audaz de buena reputación, Chipotle Fue la primera cadena en etiquetar sus alimentos que fueron modificados genéticamente.
Papa John's actualmente hace 'mejor pizza' con 'mejores ingredientes'
Cortesía de Papa Johns En octubre de 2016, Papa John's entregó su lema “Mejores ingredientes. Mejor pizza ", cuando desembolsó $ 100 millones al año para eliminar 14 aditivos como ingredientes artificiales de sus pizzas. Eso significa que no hay potenciadores del sabor como el MSG en el pepperoni y el tocino, no hay jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en la salsa de barbacoa y cero maltodextrina en la masa de pizza.
Noodles & Company afila su queso cheddar
Noodles & Company / Facebook Desde el lanzamiento de una línea de macarrones con queso cada vez más rentable en octubre de 2017, la tienda de fideos ha estado buscando formas de mejorar su lucrativa comida de confort después de su debut. De hecho, la empresa pasó casi un año trabajando para aumentar la nitidez de su cheddar probando una receta revisada con un cheddar blanco de mayor calidad hasta que finalmente llegaron al lugar dulce (o mejor dicho, salado), dijo a la revista QSR el CEO de Noodles & Company, Dave Boennighausen.
Interruptores de McDonald's Sandwich Buns
Cortesía de McDonald's El mismo verano, McDonald's decidió deshacerse de los conservantes artificiales y los antibióticos de sus aves de corral, los Arcos Dorados dieron un paso más y mejoraron sus panes para sándwich. En un esfuerzo por simplificar los ingredientes y atraer a más clientes, McDonald's reemplazó el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa para obtener azúcar de ol regular en su pilar carby.
Aunque la receta de Mickey D aún conservaba el azúcar en su receta, reemplazar el HFCS fue una decisión inteligente. Un estudio de la Universidad de Princeton encontró que las ratas que consumían otras formas de azúcar ganaban menos peso que las que recibían JMAF, ¡incluso cuando la ingesta calórica total de los dos grupos era la misma! Sin embargo, los bollos de hamburguesa no son lo peor del menú; descubra lo que está en nuestro informe exclusivo, Cada elemento del menú en McDonald's — Clasificado.
