20 secretos sorprendentes sobre los huevos



¡Es porque no pueden tomar una yema !

Perdón por la broma, es solo que nos reímos después de escucharla. Además de poder hacer reír a tus amigos con nuestros juegos de palabras y chistes, después de leer este artículo, también podrás compartir estos hechos sorprendentes que nunca sabías sobre la proteína de desayuno favorita de los Estados Unidos: ¡huevos! Entre descubrir por qué los huevos estadounidenses tienen que ser refrigerados mientras que los óvulos de otros países no lo son, y la razón por la que los huevos marrones son más caros, se sorprenderá con estos fragmentos de información. Prepárate para que estemos en la trivia. Y cuando estés buscando secretos más sorprendentes, no te pierdas estas 21 cosas que no sabes sobre Chobani.

Los huevos marrones son más caros que los blancos, pero no es porque sean más saludables

Sí, los huevos marrones suelen ser más caros que los huevos blancos, pero, a diferencia de lo que puede suponer, su alto precio no tiene nada que ver con su calidad. Los huevos marrones cuestan más porque las gallinas que los ponen son razas físicamente más grandes que las gallinas que ponen huevos blancos. Debido a que las gallinas más grandes necesitan más comida, los granjeros tienen que gastar más en alimento. A su vez, el aumento en el costo de producción por huevo pasa a los consumidores. (Entonces, no es como el pan blanco o el pan integral). Ahora que hemos destruido un mito de la comida popular, no te pierdas estos 30 mitos de la nutrición: ¡BUSTED!

Los huevos 'sin jaula' pueden venir de gallinas que viven en jaulas

Muchos consumidores asumen que la etiqueta “sin jaula” en los cartones de huevos significa que los pollos que ponen estos huevos tienen la capacidad de deambular por un campo. Desafortunadamente, eso está lejos de la verdad. "Sin jaula" solo significa que se requiere que las gallinas tengan un mínimo de 120 pulgadas cuadradas por ave, lo que ni siquiera es el doble del área de las jaulas para baterías convencionales. Las gallinas a menudo todavía viven exclusivamente en interiores, ya sea en grandes establos conocidos como aviarios o en jaulas más grandes "enriquecidas" que permiten algunos hábitos naturales. Si se está preguntando qué significan otras reclamaciones de cartón de huevos, no se pierda nuestro informe exclusivo sobre cómo desmitificar las reclamaciones de cartón de huevos.

Todos los huevos son libres de hormonas

A pesar de que muchos cartones promueven que sus huevos están libres de hormonas, esta afirmación no es nada especial. Es como decir que el agua está mojada. Esto se debe a que la FDA prohibió el uso de hormonas en todas las producciones avícolas en la década de 1950. Por lo tanto, ningún huevo de gallina (o carne) en el mercado contendrá hormonas.

Hay una historia loca detrás de los huevos azules

Foto cortesía de Instagram, hi_geneva .

¿Alguna vez has visto un huevo de gallina azul? Hay una historia loca detrás de cómo estos huevos obtuvieron su color azul brillante. Según un estudio de PLoS ONE, hace más de 500 años, un virus infectó una especie de pollos nativos de América del Sur. ¡Esta infestación dio lugar a una mutación genética que provocó la acumulación de un pigmento conocido como biliverdina, que en última instancia hizo que los pollos produjeran huevos azules y verdes!

El grosor de una cáscara de huevo depende de la edad de la gallina ponedora

Es un error común pensar que los huevos marrones tienen cáscaras más gruesas que los huevos blancos. En realidad, el grosor de un huevo depende únicamente de la edad del pollo: mientras que los pollos jóvenes ponen huevos con cáscaras más duras, los pollos viejos ponen huevos con cáscaras más delgadas. Este grosor se producirá independientemente de la raza de gallina o del color del huevo.

El color de la cáscara de huevo no indica ventajas nutricionales

Los huevos azules, verdes y marrones se ven más únicos e interesantes que los huevos blancos, pero el hecho de que los huevos blancos carezcan de color no significa que les falte nutrición. Las diferencias en el color de la cáscara del huevo se deben únicamente a la genética. Por lo tanto, si un pollo azul que pone huevos se cría en las mismas condiciones que un pollo blanco que pone huevos, no habrá diferencia en la nutrición o el sabor entre los huevos de diferentes colores.

El color de la yema de huevo, por otro lado, indica diferencias nutricionales

Foto cortesía de flickr, snickclunk.

Las yemas de huevo variarán en color, desde amarillo pálido a naranja intenso hasta un rojo brillante, basado en la dieta de una gallina. Debido a que las gallinas criadas a menudo comen más alimentos pigmentados y nutritivos que van desde insectos hasta pastos, los huevos de estas gallinas suelen tener yemas de colores más ricos. Por otro lado, los pollos convencionales alimentados con granos producirán yemas amarillas más ligeras. ¿En cuanto a las yemas rojas que mencionamos? Un chef, Dan Barber, chef ejecutivo de los restaurantes Blue Hill con sede en Nueva York, trabajó con investigadores de la Universidad de Cornell para desarrollar una mezcla de piensos ricos en pimientos rojos que permitieran a las gallinas producir yemas de color fresa.

un "huevo de pimiento rojo" de gallinas ponedoras alimentadas con pimientos altos en carotenoides (criados por Michael Mazourek) @bluehillfarm. #nofilter pic.twitter.com/qMaLjLKPBK

- Dan Barber (@DanBarber) 23 de abril de 2015

¿En cuanto a la diferencia de nutrientes entre los colores de la yema? Los recuentos de proteínas y grasas a menudo seguirán siendo los mismos, independientemente del color de la yema, pero puede haber hasta 100 veces más en el valor de micronutrientes de ciertos carotenoides antioxidantes como la luteína y el betacaroteno en yemas alimentadas con una dieta más rica en nutrientes (como en gallinas criadas en pastos), según un estudio de 2010 publicado en el Diario de la Ciencia de la Alimentación y la Agricultura . Las yemas oscuras y ricas contendrán más de estos potentes antioxidantes: compuestos que eliminan toxinas dañinas que promueven la inflamación y el almacenamiento de grasa. Otros estudios han indicado que la misma dieta saludable que produce yemas de colores más ricos da como resultado huevos con niveles más altos de omega-3 saludables para el corazón y menos colesterol.

Las bolitas de pollo pueden predecir de qué color pondrán los huevos

Extraño, pero cierto: el color de los lóbulos de una gallina (sí, los pollos tienen lóbulos de la oreja) es un buen indicador del color de la cáscara de huevo que colocará. En general, los pollos con lóbulos blancos generalmente ponen huevos blancos, mientras que los pollos con lóbulos rojos o marrones ponen huevos marrones.

No todos los huevos en su caja son del mismo tamaño

Aunque su caja de cartón dice que está obteniendo huevos "grandes", no todos los huevos en esa caja de papel tienen exactamente el mismo tamaño. En lugar de requerir un tamaño y peso específico para los huevos individuales, el USDA tiene pautas para el peso de los huevos por docena . Eso es porque invariablemente habrá diferencias entre los huevos individuales. A continuación se presentan las pautas de tamaño de huevo del USDA:

Pequeño: 18 onzas (aproximadamente 1.5 onzas por huevo)
Medio: 21 onzas (aproximadamente 1.75 onzas por huevo)
Grande: 24 onzas (aproximadamente 2 onzas por huevo)
Extra Grande: 27 onzas (aproximadamente 2.25 onzas por huevo)
Jumbo: 30 onzas (alrededor de 2.5 onzas por huevo)

Bono divertido hecho! El tamaño del huevo depende de la edad de la gallina. Cuanto mayor es la gallina, más grande es el huevo que produce.

Todos los huevos comienzan en blanco

A pesar de las diferencias de color en la madurez, ¡todos los huevos comienzan en blanco en su desarrollo!

Las gallinas de 'campo libre' nunca pueden pisar afuera

Los huevos de "rango libre" son ciertamente un paso por encima de "jaula libre", pero el término todavía es un poco engañoso. Si bien las gallinas "de rango libre" tienen la opción de salir afuera, la realidad es que muchas gallinas no vagan fuera de sus establos ya que las puertas son pequeñas, están abiertas solo por tiempo limitado o no acogen a toda la bandada.

Puedes ver qué edad tienen tus huevos al probar su flotabilidad

Foto cortesía de Instagram, stellamarbella.

Las cáscaras de huevo son porosas. Eso significa que permiten que el aire se mueva a través de ellos. A medida que los huevos envejecen, toman aire y desarrollan una bolsa de aire. En general, puede probar la frescura de un huevo colocándolo en una taza de agua. Si el huevo flota, indica que el huevo es viejo y tiene una gran bolsa de aire, en cuyo caso debe dejar de comerlo. Si permanece en el fondo, el huevo generalmente es seguro para comer. Para estar más seguro de la frescura de un huevo, puede olerlo antes de comerlo. Si huele a podrido, debe pasar.

Los huevos de grado AA son los mejores para la caza furtiva

De acuerdo con las directrices del USDA para clasificar los huevos, los huevos de calidad AA tienen claras de huevo que son "claras y firmes", mientras que las claras de calidad son solo "limpias y razonablemente firmes". Debido a que los huevos de calidad AA tienen las claras de huevo más firmes, los huevos frescos de AA son los mejores huevos para la caza furtiva, ya que arrojará un huevo entero en el agua. Cuanto más firmes son los blancos, menos blancos se esparcirán en el agua a fuego lento.

Probablemente nunca verás huevos de grado B en las tiendas

Huevos de calidad B rara vez se venden en las tiendas. Estos huevos tienen una calidad tan reducida (tienen yemas planas, claras blancas y, en ocasiones, manchas de sangre) que se utilizarán comercialmente en productos de huevo líquidos y en polvo. Esa es una de las razones por las cuales las claras de huevo en caja se encuentran entre los 150 peores alimentos empacados de Estados Unidos.

No confíe en los huevos para omega-3

Si sabe que los ácidos grasos omega-3 reducen la inflamación, mejoran la función cognitiva y pueden reducir su riesgo de enfermedad cardíaca, entonces es probable que piense que los huevos enriquecidos con omega-3 provienen de gallinas cuyo alimento está complementado con semillas de lino. o aceite de pescado, son una gran opción. La cosa es que probablemente no valen la pena pagar extra. De hecho, esta reclamación no está regulada por el USDA, por lo que es más una herramienta de marketing que cualquier otra cosa. Tampoco hay forma de probar que los huevos tengan significativamente más omega-3. Si está buscando aumentar su consumo, busque huevos orgánicos pastados (que naturalmente contienen unos 30 miligramos de omega-3), pescado graso salvaje o semillas de chía.

La yema y los blancos tienen la misma cantidad de proteína

Este hecho ciertamente nos sorprendió! Tanto la clara de huevo como la yema de huevo contienen 3 gramos de proteína cada una. Así que, aunque tradicionalmente asociamos las claras de huevo con las proteínas, realmente no tienen una ventaja sobre su contraparte amarilla. La principal diferencia, sin embargo, está en las calorías. Mientras que una sola yema contiene 3 gramos de proteína por 60 calorías, una clara de huevo le proporciona 3 gramos de proteína por solo 15 calorías. Por lo tanto, dejar de lado la yema significa que puede obtener una cantidad igual de proteína por menos calorías. Dicho esto, debido a los altos niveles de micronutrientes buenos para usted en las yemas de huevo, le recomendamos que los coma.

Usted no tiene que preocuparse por el colesterol

Las claras de huevo están fuera; Las yemas han regresado. Hace décadas, los funcionarios de salud pública estadounidenses creían que consumir el colesterol que se encuentra en las yemas de huevo podría elevar sus niveles de colesterol en la sangre, lo que en última instancia puede aumentar el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Ahora, los estudios clínicos muestran que el colesterol dietético que se encuentra en los huevos tiene un efecto modesto sobre el colesterol en la sangre. De hecho, es tan bajo que las Directrices dietéticas 2015-2020 eliminaron el límite de 300 mg de colesterol en la dieta, haciendo referencia al hecho de que toda la evidencia disponible sugiere que no existe una relación entre el consumo de colesterol en la dieta y los niveles de colesterol en la sangre. (Sorprendentemente, comer huevos en realidad puede ayudar a reducir su colesterol.

Los huevos son una de las pocas fuentes dietéticas de vitamina D

La mayoría de las personas "consumen" vitamina D a través de la exposición a la luz solar. Dicho esto, también puede consumir vitamina D a través de los alimentos, pero sus opciones son bastante limitadas. Además del aceite de hígado de bacalao, las sardinas, el salmón y la leche, los huevos se encuentran entre las mejores (y pocas) fuentes dietéticas de esta vitamina estimulante inmunológica.

Para asegurarte de aprovechar al máximo este alimento con vitamina D, no hornees los huevos. Según un estudio publicado en la revista Food Chemistry, cuando los huevos se revuelven y luego se cuecen en un horno a 350 ° F durante 40 minutos, solo se mantuvo del 39 al 45 por ciento de la vitamina D de los huevos. Por el contrario, cuando fríe o hierve los huevos, puede retener del 82 al 88 por ciento de la vitamina D que estimula el sistema inmunológico y el estado de ánimo de los huevos.

La cosa blanca es un signo de un buen huevo

Foto cortesía de Instagram, julietalkshow .

Esas cuerdas rizadas y blancas que se amontonan en los bordes de las yemas de huevo se llaman chalazae. En realidad, son membranas retorcidas que unen la yema al final de la cáscara. Estas fibras no solo son completamente comestibles, sino que su presencia es en realidad una buena señal: cuanto más prominentes son las chalazas, más frescas son las huevas, de acuerdo con IncredibleEgg.org.

Los huevos americanos necesitan ser refrigerados

La salmonela se puede encontrar en el exterior de una cáscara de huevo porque los huevos se colocan a través del mismo pasaje a medida que se excretan las heces. Para minimizar el riesgo de salmonela, el USDA requiere que todos los huevos estadounidenses sean lavados (y muchas veces desinfectados) en la planta de procesamiento. Debido a que este paso de lavado elimina el revestimiento natural que protege a un huevo de una infección llamada "floración", tenemos que refrigerar nuestros huevos para mantenerlos enfriados para minimizar la infección bacteriana. Es por eso que los huevos no están en nuestra lista de 18 alimentos sorprendentes que no tiene que guardar en la nevera.

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