Claro, lo escuchas todo el tiempo: "Elige arroz integral sobre blanco". Cuando echas un vistazo a los atributos nutricionales del arroz integral, puedes ver por qué. A pesar de que contiene 10 calorías más por porción cocida, el arroz integral de grano entero tiene un mayor contenido de selenio que aumenta el metabolismo, un mayor contenido de manganeso que fortalece los huesos y, por supuesto, un mayor contenido de fibra que retarda la digestión y que llena el vientre en comparación con su grano pulido. contrapartida.

A pesar de los innumerables beneficios para la salud del arroz integral, hay una razón por la que podría considerar llenar su tazón con el grano blanco: los niveles de arsénico.

Los análisis recientes realizados por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) han encontrado que el arsénico, un elemento que se sabe que es carcinógeno, está apareciendo a tasas alarmantes en nuestro querido arroz integral. Ahora la FDA, la EPA y organizaciones de todo el mundo recomiendan que reduzcamos y expandamos nuestras variedades de grano.

Entonces, ¿qué necesitas saber? Sigue leyendo para obtener el grano largo y bajo.

¿Por qué hay arsénico en el arroz?

La planta de arroz no se considera naturalmente venenosa, sin embargo, la planta en sí misma es muy proactiva cuando se trata de absorber los elementos de la tierra del suelo. Uno de estos pasa a ser el arsénico inorgánico. Se sabe que el arsénico inorgánico es un carcinógeno humano, es decir, se ha relacionado seriamente con el aumento del riesgo de cáncer. El arsénico inorgánico no solo es un carcinógeno, sino que también puede estar preparando a los niños para otras complicaciones de salud más adelante en la vida. Un estudio publicado en la revista Current Environmental Health Reports encontró que la exposición al arsénico puede provocar muchas disfunciones neurológicas y cognitivas, como déficits de aprendizaje, pérdida de memoria e incluso trastornos de inestabilidad emocional.

¿Por qué hay más arsénico en el arroz integral que en el blanco?

El arsénico, al parecer, se filtra en las capas de un grano. Cuando el arroz se pule para convertirlo en arroz blanco, se eliminan las capas superficiales externas, lo que reduce los niveles totales de arsénico. Para el arroz integral, solo se elimina el casco (la capa más externa), lo que deja las capas que contienen arsénico.

¿Cuál es el problema con el arsénico en nuestra comida?

"La exposición a largo plazo a altos niveles de arsénico se asocia con tasas más altas de cáncer de piel, vejiga y pulmón, así como a enfermedades del corazón", según la FDA. A través del Programa de Estudios de Dieta Total de la agencia, ha podido controlar el total Cantidad de niveles de arsénico en productos de arroz en particular. En 2016, la agencia publicó información sobre los niveles de arsénico en productos a base de arroz. Después de revisar a fondo una multitud de productos a base de arroz, la agencia concluyó que demasiados productos estaban excediendo los niveles seguros de arsénico inorgánico. Para ponerle fin a esto, la FDA anunció un nuevo conjunto de límites para el arsénico inorgánico en los productos de arroz. Al implementar estos nuevos límites, la FDA puede reducir en gran medida la exposición humana al arsénico inorgánico.

Entonces ... ¿Puedes comer arroz integral?

Larga historia corta: sí ... con moderación.

Nos comunicamos con Isabel Smith, MS, RD, CDN, dietista registrada y fundadora de Isabel Smith Nutrition. Ella estuvo de acuerdo en que los niveles de arsénico en el arroz son preocupantes, pero asegura que los riesgos pueden reducirse fácilmente. Smith nos explica por correo electrónico: "Es importante que no consumamos en exceso (sea saludable o no)".

Ella sugiere que al variar todos los granos y almidones que consumimos, puede disminuir su exposición al arsénico. Una regla que siempre seguimos aquí en Eat This, Not That! es nunca comer demasiado de una cosa: siempre es mejor tener una dieta llena de variedad.

¡Come esto! En lugar:

Los cereales y productos de cebada, avena y multigrano son una apuesta segura. Aunque contienen arroz integral, este es uno de varios granos en el producto. También están cargados con una tonelada de fibra. Tenga cuidado con el jarabe de arroz integral que cubre sus barritas nutritivas y el arroz integral como base en los cereales. Pruebe un poco de cereal de grano germinado con pasas de Ezekiel, cereal de copos de grano entero de herencia de herencia orgánica - ambos están libres de arroz integral. En lugar de pasta de arroz integral, pruebe la pasta hecha de garbanzos o lentejas.

No hay necesidad de entrar en pánico, agregar alimentos nuevos a su dieta es divertido y emocionante. Y recuerde, incluso los alimentos que sabemos que no son buenos para nosotros están bien con moderación. Si estás en una fiesta con la opción de pastel de chocolate o fresas para el postre, el movimiento moderado es ir por una rebanada delgada de pastel pero llenar el resto de tu plato con bayas ricas en fibra. Lo mismo ocurre con el arroz integral, solo limítalo mientras puedas, así que cuando sea el momento de cavar no habrá ansiedad adicional.